西贝这个餐饮老字号，本来风头正劲，怎么就突然栽这么大跟头？

从2025年9月一场预制菜风波开始，门店客流暴跌，半年多亏超6亿，关店上百家，创始人贾国龙直接卸任CEO，外界直呼这是跑路式退位。

30年从内蒙古小摊干到全国连锁的基业，眼看摇摇欲坠。

1967年贾国龙出生在内蒙古巴彦淖尔市临河区一个普通家庭。1986年考上大连水产学院，主修水产专业，但大二时因身体原因退学。1988年回家后，从卖凉皮小摊干起，在临河黄土坡上搭棚子做生意。1991年承包当地农机饭店，改名西贝火锅城。

1993年10月，西贝餐饮有限责任公司注册成立。1999年进军北京，开金翠宫大酒楼，带50名员工从内蒙古赶来。2001年成立北京西贝餐饮管理有限公司。2002年，第一家西贝莜面村在北京六里桥开业，主打西北菜，手工现做成特色。门店逐步扩张到全国。

到2025年有370多家直营店，员工1.8万，年营收62亿。贾国龙夫妇持股85%，控制公司决策。定价偏高，人均近百元，瞄准中产消费。试水快餐项目如贾国龙功夫菜、中国堡、小锅牛肉，投入5亿，但大多失败关门。西贝在中式正餐领域连续多年营收排前。

贾国龙强调手工现做和西北风味，门店多开在商场高楼层。股权集中让他有绝对话语权，从不轻易融资。过去几年，西贝风光无限，但消费环境变化后，高定价开始成问题。年轻人消费降级，更注重性价比。西贝的品牌调性一度吸引中产，但时代变了，它没及时调整。

预制菜风波点燃的经营危机

2025年9月10日，罗永浩在微博发帖，说去西贝吃饭发现菜品多是预制菜，还那么贵，呼吁强制标注。帖文迅速发酵，社交媒体热议。西贝门店客流降70%，日营业额损失上百万。贾国龙回应称产品符合规定，不是预制菜定义，还计划起诉罗永浩。

媒体探访后厨，发现冷冻半成品保质期长达几个月到两年，羊肉串、牛肉酱解冻加热。消费者吐槽高价没吃到手工现做，感觉被骗。风波从9月持续，现金流转负。

定价策略是根源，早年人均92元靠品牌溢价，但消费降级后不值。2025年9月到2026年3月，累计亏损超6亿。关店从2026年1月启动，一季度关102家，总计150家，占门店三成，多为一二线老店。总部从500多人裁到200多人。

员工工资缓发，中层降薪30%，离职补偿拖欠，有人被逼走。贾国龙的仁义口号在压力下失效。预制菜曝光放大定价傲慢问题，西贝误判市场，没核心竞争力。

风波加剧舆论，贾国龙强硬回应没平息，反倒火上浇油。竞争对手抢客，西贝门店生意下滑50%。商业世界不讲委屈，西贝的困境是中高端正餐集体缩影。

贾国龙退位与资本自救的转折

2026年春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，交给董俊义，外界称跑路式退位。董俊义在1992年入职，从学徒升到事业部CEO。上任后砍赛场制、训练营、欢乐使者项目，全员缓发工资。

2026年1月19日，西贝完成A轮融资，注册资本增13%，投资人新荣记张勇、阿里前胡晓明。贾国龙夫妇持股降到26%，仍实控。融资像火线救援，贾国龙过去傲气不融资，现在不得不妥协。

自救措施包括降价20%，客单价从92元到75元，撤上菜沙漏，羊肉串牛肉酱改现切现炒，每店装6个摄像头直播后厨。客流涨5%，有些门店排队。

但隐患多，关店空置成本、供应链损耗、管理断层、员工流失、对赌压力。贾国龙退居幕后，专注选食材，不再打造个人IP，自认爹味重。计划2026年IPO，但不积极。

西贝重生的不确定考验

西贝的自救是刮骨疗毒，砍旧模式，读懂消费者。不再为虚高溢价买单是关键。信任破碎，重赢难。贾国龙委屈，但商业无情。门店直播后厨试图透明，但员工不满积累。

供应链调整中，成本控制成重点。中高端餐饮集体难，西贝如被时代甩下的中年人。30年基业毁于一旦？未来看能否放下身段，真正调整。贾国龙的退位或许是落幕，也可能是开始，但挑战还在。