谁是中国“牛肉面”的霸主？盘点中国6个最有名的牛肉面！

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#天南地北大拜年#牛肉面是中国人餐桌上最常见的家常美食，大街小巷的面馆里总能找到它的身影。因为地域口味、食材选择和制作工艺的不同，各地的牛肉面各有特色，有的主打清汤鲜醇，有的偏爱红烧浓郁，还有的讲究麻辣鲜香。

一碗好吃的牛肉面，无非是面要筋道、汤要醇厚、牛肉要入味，看似简单的搭配，却被各地做出了独有的味道。下面就盘点中国6个最有名的牛肉面，看看它们的特色，以及藏在一碗面里的地域饮食风格。

一、甘肃兰州清汤牛肉面，是全国牛肉面的标杆，也被称为“中华第一面”，其制作技艺还入选了国家级非物质文化遗产。

兰州牛肉面的核心讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒油红，四绿是香菜蒜苗绿，五黄是面条黄亮。

面是手工拉制的高筋面，能拉出毛细、二细、韭叶、大宽等八种粗细，现拉现煮，口感筋道有韧性。

汤底是用甘南的黄牛肉、牛骨，搭配花椒、小茴香、草果等十几种香料，小火慢熬5到7小时制成，汤色清澈，鲜而不腻。

牛肉选牛腱子肉卤制后切片，薄而入味，吃的时候加一勺油泼辣子，香而不辣。

当地最经典的吃法是“肉蛋双飞”，加一份牛肉一个鸡蛋，是兰州人每天的早餐标配。

二、湖北襄阳牛肉面，是襄阳的城市名片，有三百多年的历史，也是当地刻在骨子里的早餐味道。

这碗面的灵魂是牛油红汤，用牛骨、牛肉加十几味中药卤包熬煮汤底，再用牛油熬制红油，煮好的汤底红汪汪的，带着浓郁的牛油香，主打一辣二麻三鲜。

面是当地特制的碱水面，颜色微黄，筋道耐煮，吸味又不坨，煮面时还会加一把绿豆芽，脆爽解腻。

牛肉和牛杂是标配，炖得软烂入味，铺在面上分量很足，几乎看不到面。襄阳人吃牛肉面，一定要配一碗本地的黄酒，一口麻辣的面，一口清甜的黄酒，解辣又惬意，这是独属于襄阳的吃法。

三、中国台北红烧牛肉面，是台湾的代表性美食，由迁台的外省人融合各地做法改良而来，如今成了台湾的特色味道。

台北红烧牛肉面主打汤底浓郁、牛肉酥烂，面是手工碱水面，粗细适中，口感筋道，煮后不易断。

汤底用牛骨、牛肉做基底，加入番茄、洋葱、胡萝卜一起慢熬，还会加少许豆瓣酱和冰糖，甜咸交织，汤色红亮，醇厚不腻。

牛肉多选用牛肋条或筋头巴脑，炖上数小时，酥烂到用筷子一夹就碎，筋肉相间的部位吃起来更有嚼劲，不少店家还会加牛筋，让口感更丰富。吃的时候加一把小青菜，清口解腻，一碗面汤浓肉多，饱腹感十足。

四、四川内江牛肉面，是川味牛肉面的代表，在成渝线上有着很高的知名度，也是内江人早餐和日常的必吃美食。

这碗面主打麻辣鲜香，面是当地特制的湿碱面，细而筋道，久煮不坨，能牢牢挂住汤汁。

汤底以牛骨汤为基础，灵魂是一勺现熬的红油，用四川二荆条和朝天椒按比例制成，色泽红亮，辣而不燥，香而不呛。

牛肉选牛腱子肉，浸泡去血水后，加豆瓣酱和香料小火慢炖，炖到耙糯入味，咬起来不柴不硬。

内江牛肉面分汤面和干拌两种，干拌面更受欢迎，拌开后每一根面条都裹满红油和牛肉香，还能加芽菜、韭黄提鲜，麻辣中带着浓郁的肉香。

五、安徽淮南牛肉汤面，是江淮地区的特色美食，主打汤鲜暖胃，把牛肉汤和面结合，成了当地最接地气的吃法。

这碗面的重点在汤，用新鲜牛骨、黄牛肉加姜片、葱段慢熬数小时，煮出的清汤鲜醇浓厚，喝的时候加一勺白胡椒粉，暖心又暖胃。

面的选择很多，手擀面、圆面都可以，口感偏绵软，特别吸汤，不少人也会换成粉丝。

牛肉是薄切的卤牛肉片，鲜嫩入味，煮面时还会加千张、豆饼、青菜，配料丰富。淮南人吃牛肉汤面，一定要配一个刚出炉的油酥烧饼，烧饼泡进汤里，吸满汤汁，外软内香，一口面一口饼，吃得十分满足。

六、河南郏县饸饹牛肉面，是豫西的特色美食，以量大实惠、筋道入味成为当地的家常味道，也是北方牛肉面里的特色款。

面不是普通的拉面或切面，而是现压的饸饹面，用荞麦面或小麦面制作，通过饸饹床压成圆条，口感筋道耐煮，越嚼越香，当地面馆还大多有面免费续的规矩，能吃到饱。

汤底用牛骨每天现熬，汤色奶白，鲜香味浓，没有多余的调料，突出牛肉的本味。

牛肉是切成块或片的卤牛肉，分量很足，铺在面上满满一层，灵魂是一勺当地的油辣子，香而不辣，提味又解腻。

这碗面做法简单，味道朴实，不管是早餐还是晚餐，一碗热乎的饸饹牛肉面，总能让人吃得暖心又饱腹。

其实除了这六碗牛肉面，全国各地还有不少特色款，比如贵州花溪牛肉面、湖南常德牛肉面等，各有各的味道。一碗牛肉面看似普通，却藏着各地的饮食智慧，从面的制作、汤底的熬煮，到牛肉的处理，每一步都透着当地人的用心。北方的牛肉面多偏清汤、朴实，南方的则更注重调味、口感丰富，口味虽不同，但不变的是面与牛肉、汤底的完美融合，以及藏在这碗面里的市井烟火气。

不管是西北街头的兰州拉面，还是襄阳巷尾的牛油牛肉面，亦或是台湾餐馆里的红烧牛肉面，一碗热气腾腾的牛肉面，总能满足人们的口腹之欲，这也是它能成为国民美食的原因。