第八届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛总决赛定档10月

　　本报讯 由中国焙烤食品糖制品工业协会主办、安琪酵母股份有限公司承办的第八届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛将在10月拉开帷幕。作为通往国际烘焙赛场的重要选拔通道，此次大赛将继续为青年烘焙人才搭建展示技艺、切磋交流的专业平台。

　　据悉，大赛将与第11届中国国际焙烤秋季展览会同期于10月22—24日在湖北武汉举办，该赛事已连续举办过七届，逐步建立了覆盖选拔、集训、实战的完整人才培养链条。

　　此次大赛面向全国职业院校在校生及企业在职青年烘焙师，要求参赛者在今年12月31日前未满25周岁，以2人组队形式参赛（1名主选手加1名助手）。竞赛标准参照世界技能大赛烘焙项目及全国焙烤职业技能竞赛的产品品种、技能要求与知识范围，并结合行业发展及在校学生实际水平制定。

　　大赛主办方就比赛规则做了介绍，为参赛选手提供备赛参考。比赛总体要求，所有参赛队要在规定时间内完成传统面包与特殊面包、传统餐包与特殊餐包、布里欧修面包、起酥面包、艺术面包5个类别的作品。

往届资料图片

　　传统面包与特殊面包类别的要求是，做8个传统面包，包括2种造型，每种4个；做8个特殊面包，包括2种造型，每种4个。面包冷却后最终的重量需在250—750克之间。同一品种的面包要求重量和大小一致，重量自定，需在作业书中标注成品重量，误差小于5%。传统面包的原料仅包括面粉、水、盐、酵母和酸种，面粉的种类由选手自己决定。酸种可以带到比赛现场或在准备工作的当天准备。传统面包的形状应该是典型的面包品种，不需要奇特造型。特殊面包对原料、造型没有要求，可自由发挥。

　　传统餐包与特殊餐包类别的要求是，做20个传统餐包，包括2种造型，每种10个；做20个特殊餐包，包括2种造型，每种10个，配方可以自由发挥。传统餐包要符合传统造型，特殊餐包对原料、造型没有要求，造型可以自由发挥。每个餐包冷却后的重量需在30—70克之间。同一品种的面包要求重量和大小一致，重量自定，需在作业书中标注成品重量，误差小于5%。

往届资料图片

　　布里欧修面包类别的要求是，做6个辫子面包，包括2种造型，每种3个，不含馅料，成品重量每个300—600克；做20个含馅料面包，包括2种造型，每种10个，成品重量每个60—120克。同一品种的面包要求重量和大小一致，重量自定，需在作业书中标注成品重量，误差小于5%。辫子面包要突出显示编的技巧，造型统一，无需烤后装饰。含馅面包其馅料必须在烘烤前就包裹在面团中，全程烘烤。烤后允许装饰水果、果酱、装饰糖、巧克力等其他装饰，但是必须在比赛现场制作，不可外带装饰。

　　起酥面包类别的要求是，做20个传统起酥面包，包括2种造型，每种10个，不含馅料，造型传统；做20个含馅起酥面包，包括2种造型，每种10个。所有丹麦面包，成品重量需在60—120克之间，同一品种的面包要求重量和大小一致，重量自定，需在作业书中标注成品重量，误差小于5%。传统起酥面包应为市场上标准产品，如需烤后装饰一定是此类产品需要的装饰，且必须在比赛现场制作。含馅起酥面包在烤后允许装饰水果、果酱、装饰糖、巧克力等，但必须在比赛现场制作，不允许外带装饰。

　　此次比赛的艺术面包主题为“运动青春”。艺术面包的尺寸要求基底面积为80厘米乘80厘米、高度不超过160厘米。艺术面包必须由完全可食用的原材料组成，这也适用于单个零件的组装。至少三分之一的艺术面包组件应该由酵母面团组成，且酵母面团必须是清晰可见的。艺术面包必须在规定时间内完成组装，并放置在指定区域展示。评审团完成评分之前，艺术面包应保持完整，且不破裂或倒塌，在裁判打分前倒塌的，裁判将根据剩余部分打分。

　　在比赛结束时，所有作品必须放在工作台上或指定的展示台上。台布、木板、石板、篮子以及不高于桌面20厘米的底座可用于展示。背板或装饰不得大于产品本身，同时建议附上产品说明卡。比赛评分根据操作连贯性、专业度、卫生、外观、色泽、口感、创意、精致度、难度以及面团浪费等进行综合评分。比赛采用抽签分组进行，每组比赛时间为8.5小时（赛前准备2小时加比赛6.5小时）。

　　大赛采用网络报名方式，作品提交截止后，由组委会组织专家进行评审，择优遴选10组选手进入总决赛。总决赛将设金奖2名、银奖3名、铜奖3名，另设最佳面包、最佳餐包、最佳辫子面包、最佳牛角与丹麦面包、最佳艺术面包5个单项奖。获奖选手及指导教师将由中国焙烤食品糖制品工业协会颁发获奖证书。

　　作为国际青年烘焙师大赛的重要选拔通道，“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛多年来培养并输送了大批优秀青年烘焙人才，多名往届获奖选手在国际赛场上斩获佳绩。

（谷秀燕）