入秋后，餐桌上不妨多一种“白色食材”

进入秋季，暑气渐退，天气也慢慢变得干燥起来。早晚温差增大，空气中的水分减少，不少人会觉得嗓子干、皮肤干，甚至出现干咳、睡眠不安等不适。这个时候，饮食上也可以适当做些调整，多选择一些清润、易消化的食材。百合，就是秋季常见的食养选择之一。

煮一碗百合银耳羹，炖一锅百合山药排骨汤，或者泡上一杯简单的百合茶，清甜柔润，也让百合逐渐成为秋季餐桌上的“常客”。

百合，寓意着“百年好合”，一直是人们寄托爱情与家庭幸福的花卉。“清风不知君之意，百合花开仍为卿”，古代诗人也曾借百合花含蓄地表达爱意。

不过，百合这个名字的来源，却并非花朵，而是藏在地下的鳞茎。百合鳞茎由许多洁白肥厚的鳞片层层环抱而成，形似莲花。正如宋代罗愿《尔雅翼》中所言：“数十片相累，状如白莲花，故名百合，言百片合成也。”

百合：《神农本草经》中的“上品”

百合入药历史悠久，早在《神农本草经》中就被列为上品。唐代《食疗本草》记载百合具有“养阴清热”之功，可用于肺燥咳嗽、虚烦失眠等症状。到了宋代，《本草图经》不仅对百合的形态、产地等进行了记载，也进一步丰富了其食疗应用。

明代李时珍在《本草纲目》中记载百合“润肺止咳、除烦安神”，使其逐渐成为兼具药用与食用价值的常用食材。

《中国药典》2025年版记载，百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，一般在秋冬季节采挖，取其鳞茎的鳞片入药。百合具有养阴润肺、清心安神的功效，可用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。

对于秋冬季节天气干燥，或因用嗓过度出现的咽喉不适、咳嗽等情况，百合也常被用于传统食疗调养。对于大病初愈、工作压力较大或处于更年期、容易心神不宁、睡眠欠佳的人群，也常见以百合搭配其他食材进行日常调养。

现代研究发现，百合中含有多糖、皂苷、维生素及多种矿物质等成分。相关研究显示，其可能具有抗氧化、免疫调节、调节血糖血脂、改善睡眠等作用，在呼吸系统健康、衰老相关问题等方面也具有一定的研究价值。

这三种搭配既简单又家常

百合既是中药材，也是日常生活中常见的食材，吃法十分丰富，煲汤、煮粥、泡茶、炖品皆可，既能保留其清润的口感，也能与不同食材搭配。

1.百合银耳莲子羹

【材料】干百合10克，银耳1朵，莲子15克，枸杞5克，冰糖适量。

【做法】银耳泡发撕小朵，莲子、枸杞用温水泡发，与百合一起放入锅中，加水煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味即可。

【食养特点】滋阴润肺，口感清润，适合秋季日常食用。

2.百合山药排骨汤

【材料】鲜百合100克、山药200克、排骨300克、姜3片。

【做法】排骨焯水，去除血水和杂质；随后与山药、姜片一起放入锅中炖煮约1小时，出锅前10分钟加入鲜百合，煮熟即可。

【食养特点】健脾滋阴，和胃调养。

3.百合茶

【材料】干百合10克。

【做法】将干百合洗净后放入杯中，加入沸水冲泡即可，可根据个人习惯反复冲泡。

【食养特点】清心除烦，宁心安神。

百合虽好，食用有讲究

1.不宜过量 鲜百合一般每次食用量控制在50～100克为宜，具体还应结合个人情况适量食用。

2.可搭配温性食材 百合性微寒，日常食用时可根据个人体质搭配红枣、枸杞等食材。

3.风寒咳嗽、脾胃虚寒者慎用 这类人群食用百合前，建议根据自身情况咨询专业医师。

4.孕妇、哺乳期人群慎用 孕期及哺乳期属于特殊生理阶段，如需将百合作为药膳或较大量食用，建议先咨询医生。

5.鲜百合一定要处理熟透后再吃 百合中含有秋水仙碱等成分，鲜品含量相对较高，因此不建议生食，应充分焯水或煮熟后食用，也不要大量食用。

6.食材搭配要注意 不宜与寒性食物（苦瓜、螃蟹等）、酸性食物（山楂、橘子等）、辛辣刺激类食物（辣椒等）、温补类中药（人参、鹿茸等）一起使用。

湖南省中医院制剂室 王敏

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