正月十五闹元宵 | 元宵节除了汤圆 竟还有这么多隐藏美食

元宵节，又称上元节、小正月、元夕或灯节，时间为每年农历正月十五。正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，正月十五是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为“元宵节”。元宵节习俗自古以来就以热烈喜庆的观灯习俗为主。

元宵节吃什么呢

汤圆

汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是大多数中国人公认的元宵节必吃美食。这一粒粒白胖的圆子，据说起源于宋朝。彼时的临安街头，已有商贩挑着担子叫卖“乳糖圆子”。糯米粉搓成的小圆球在沸水中沉浮，捞出后裹上乳糖，成为市井百姓最爱的甜点。

最经典的汤圆馅料，当属黑芝麻猪油馅。上等黑芝麻炒香研碎，加入去筋捣烂的猪板油，再调入少许白糖，反复揉搓直至油润光亮。这馅心讲究的是“香、甜、滑”——芝麻的馥郁、猪油的醇厚、白糖的清甜，三者完美融合。

糯米粉用温水调和，揉成光滑的面团，揪下一小块捏成小碗状，填入馅心，收口搓圆。手法要轻巧利落，既不能让馅心外露，又要保证皮薄均匀。汤圆下锅，先沉后浮。大火煮沸，点入凉水，如此反复三次——这叫“三沉三浮”。当汤圆全部浮起，变得胖乎乎、软糯糯时，便可出锅。

元宵

好多人把汤圆、元宵混为一谈，其实这是两种截然不同的食物。

元宵是北方人的专属。它的制作，讲究一个“滚”字。先把馅料——通常是芝麻、花生、豆沙等——切成小块，蘸上清水，投入盛有江米面（糯米粉）的大笸箩里。师傅双手握住笸箩边缘，有节奏地前后摇晃，馅料在粉中翻滚碰撞，一层层裹上江米粉，越滚越大，越滚越圆。

元宵的吃法有两种。最常见的是煮着吃，水沸下锅，煮至浮起，再点两次凉水，待元宵完全膨胀即可出锅。煮好的元宵，外皮软糯中带着韧劲，咬开后馅心流淌，满口香甜。另一种是炸元宵。将元宵煮熟后沥干，晾至表面干爽，入油锅炸至金黄。炸过的元宵外酥里糯，咬开时“咔嚓”一声，滚烫的馅心瞬间涌出，外皮酥脆，内里软糯，口感层次极为丰富。

油茶

在北方一些地区，流传着“十五打油茶，十六捏扁食”的说法。

“扁食”指的就是水饺，而“打油茶”则是类似于一种加了菜、水果的咸粥或甜粥类面食小吃。面粉在锅中炒至微黄，加入清水搅匀煮沸，再放入切碎的红枣、花生、核桃、苹果、梨等，最后根据口味加糖或盐调味。

麦饼

在浙江金华浦江县一带，元宵节有吃馒头、麦饼的独特习俗。

馒头是发面做的，寓意“发”——发财、发家、发展；麦饼是圆形的，寓意“团圆”。两者合在一起，便是“发子发孙大团圆”的美好祈愿。元宵节这天，浦江家家户户都会蒸上一笼馒头，再烙上几张金黄喷香的麦饼。馒头象征着家族的“发”，麦饼象征着家人的“圆”，两者缺一不可，共同构成元宵节最完整的祝福。

甜的麦饼，以糖和芝麻为馅，有时还会加入少许桂花或陈皮，增添香气。将馅料包入面团，擀成团扇大小般的圆形薄饼，放入平底锅中烙至两面金黄。咬一口，外皮酥脆，内里软韧，芝麻糖馅流淌而出，甜而不腻。

咸的麦饼则更加丰富——虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺入炒熟的鸡蛋，各种食材调成馅料，同样擀成圆饼烙熟。咸麦饼的香气更加浓郁，虾皮的鲜、肉丁的香、葱花的辛、香干的韧，在口中交织成一曲味觉的交响。

枣糕

枣糕的“糕”与“高”谐音，寓意步步升高。元宵节吃枣糕，便是希望在新的一年里事业高升、学业进步、生活越来越好。

尤其是在北方一些地区，人们会在元宵节这天蒸一大锅枣糕，切成方块分给家人。那红褐色的糕体，象征着红红火火的日子；那层层叠叠的结构，寓意着步步登高的人生。一口枣糕下肚，甜在舌尖，暖在心头。

糟羹

在浙江台州，流传着这样一句谚语：“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蜊调。”台州人过元宵节有些特别——十四、十五两天都过，而真正的元宵夜，是正月十四。

过元宵，台州人一般不吃汤圆，而是全家人围坐在一起吃糟羹。糟羹是用山粉（红薯淀粉）勾芡的，所以又叫“山粉糊”。这道羹的特别之处在于，讲究突出一个“鲜”字——用当地特产的小海鲜，如蛤蜊、蛏子、牡蛎等，与肉丁、香菇、笋丁、豆腐干等一同煮成咸味的羹，再用山粉勾芡，浓稠顺滑，鲜美无比。

老话说，先苦后甜，台州人吃糟羹，也讲究这个顺序。十四夜吃咸羹，十五夜吃甜羹。咸羹用各种食材煮成，味道丰富，突出的是“鲜”字，象征着人生的酸甜苦辣、百般滋味。甜羹则以红枣、桂圆、莲子、百合等煮成，甜润可口，寓意着生活的甜蜜美满。