雪糕被实锤“糖油混合物”，但为啥还是个好生意？

“雪糕是标准的糖油混合物！”

5月11日，有网友晒出自己化成一袋的冷饮照片，黄色的冰水上是厚厚的一层油脂，这一下让社交媒体炸了锅，也让#雪糕是糖油混合物具象化了#冲上热搜。

有趣的是网友一边批判冷饮配料表里白砂糖和植物油高居前列的真相，但却没有像以往一样引发一轮舆情。在健康化和低糖饮食的当下，冷饮是少数受到冲击较少的食品品类，在刚刚过去的2025年财报中，伊利和蒙牛的冷饮业务都交出了增长的成绩单。

其实不难发现，既是“热量炸弹”又是“快乐源泉”的冷饮背后，也反映了当下消费市场的核心变化。

在这一轮食品行业的变革中，糖油混合物似乎是最不受欢迎的一类，无论是低脂还是无糖，都是对着拒绝糖油混合物的逻辑去的。

在营养学中，“糖油混合物”泛指高糖高脂的加工食品，它们往往能激活人类最原始的味觉渴望。雪糕正是这一概念最生动的具象化：打开配料表，饮用水、白砂糖、植物油几乎雷打不动地占据前三席。

检测数据显示，一支热门款雪糕热量可达312千卡，约等于三碗米饭的碳水叠加一份炸鸡的脂肪。更要命的是，低温会压制甜味感知，让人在不知不觉中完成一次高强度的“糖油轰炸”。

但雪糕依然是个好生意。

2025年伊利财报显示，冷饮业务实现收入98.2亿元，同比增长了12.6%，蒙牛的冷饮业务也实现收入53亿元，同比增长了4.2%。从联合利华分拆独立的梦龙，尽管全球净利润因分拆成本大跌，在中国市场却依然实现了高个位数有机增长。

除了传统雪糕企业，一些传统糖巧巨头也在入局雪糕赛道，并将其作为品牌延伸和增量获取的突破口。比如费列罗在2021年开始也推出了冰淇淋产品，在2026经销商年会上，玛氏曾披露去年冰淇淋出货达4亿人民币，实现42%增长。

巨头们的成绩单共同证明，被贴上“糖油混合物”标签的雪糕，非但没有被消费者抛弃，反而在冷饮冰柜里持续上演着吸金好戏。

明知不健康，雪糕为什么不是被市场淘汰的一类。

因为雪糕背后的核心逻辑并不是纯食品而是情绪。科学研究证实，糖和脂肪的组合能够协同激活大脑的奖赏回路，释放多巴胺，带来接近抗抑郁效果的愉悦感。在快节奏、高压力的当下，这种廉价的快乐成了刚需。

从消费心理看，对雪糕的追捧是一种经典的“有限度放纵”——人们并非放弃健康管理，而是将一支雪糕重新定义为情绪补偿工具。正如社交媒体上那句流行语：“控糖是自律，吃雪糕是救命。”

事实上近年来，雪糕行业也在推动新一轮创新，变得更讨消费者喜爱。

第一层创新是让“健康的罪恶”成为推动行业增长的新动力。

比如使用赤藓糖醇、阿洛酮糖等代糖来压低升糖指数；以菊粉、聚葡萄糖等膳食纤维部分模拟脂肪的顺滑口感等等。再比如，更干净的配料表，伊利推出低糖版活菌版的甄稀，蒙牛绿色心情升级为低脂高蛋白，部分品牌甚至打出“高蛋白冰淇淋”的招牌，让糖油混合物增加一些健康的属性。

第二层创新则是给消费者一个带情绪的消费理由。比如让“糖油放纵”变成文化体验、情感寄托，比如市场上出现了大量文创雪糕、季节限定款和盲盒口味，甚至跨界品牌联名产品，让吃雪糕成为一种IP的认同，甚至情绪的共鸣和情感的载体。

第三层创新是可控的罪恶感。市场上已经很少看到样子硕大一个的雪糕茶品，而是大多更小更精致，在保证极致口感的前提下，用更优质的原料、更克制的分量、更明确的场景，把“罪恶感”控制在可接受的范围内。

换个思路看，当下食品行业创新一直面临着一种困惑，似乎不能“零糖零脂零卡”，不能更健康就无法吸引更多的消费者，或许对于食品和饮品企业而言 ，可以重新思考一个问题，跳出“更健康”的单一维度的内卷，真正去考虑消费者到底需要的是什么，那才是最硬的刚需。