别只盯着荠菜香椿！这才是春天最该吃的野菜，性平养人清香软糯

春天一到，菜市场里全是绿油油的新鲜菜，荠菜、韭菜、香椿轮番登场，看得人眼花缭乱。前几天回老家，路边那棵老榆树，又挂满了嫩绿的榆钱，一串串的，像小铜钱似的，软乎乎、绿油油的，看着就让人心里发暖。我小时候最爱干的事，就是爬到榆树上，直接撸一把榆钱塞嘴里，清甜清甜的，带着一股淡淡的草木香，越嚼越有味。那时候只觉得好吃，长大了才知道，这小小的榆钱，不光口感好，还是个实打实的宝贝食材。榆钱性子平和，不寒不热，春天吃再合适不过。不管是老人还是小孩，都能放心吃，一点不挑人。

一、蒸榆钱

小时候在外婆家，每年春天最期待的，就是外婆做的蒸榆钱。不用复杂工序，把榆钱撸下来，拌上面粉，上锅一蒸，出锅后浇上一碗蒜泥料汁，那香味，隔着老远就能闻到，吃一口就忘不掉。蒸好的榆钱，软乎乎、糯叽叽的，满满都是春天的味道。榆钱本身的清甜，混着面粉的麦香，再裹上鲜香的蒜泥料汁，咸香中带着清甜，一点不腻人，越吃越香。这道菜还能促消化、解春困，春天吃着特别舒服，大人小孩都爱吃。

食材准备：榆钱200克、玉米面30克、面粉适量、盐2克、食用油1勺、大蒜3瓣、生抽、香醋、香油、辣椒油

推荐做法：

1、把榆钱上面的小花冠都摘掉，然后用清水反复冲洗几遍，把里面的泥沙、杂质都冲干净，沥干水分，放入大碗中。加2克盐和1勺食用油，用手抓匀，这样能防止蒸的时候榆钱粘连在一起，还能锁住水分，保持鲜嫩。

2、玉米面和面粉混合均匀，然后慢慢加入榆钱中，边加边用手搅拌，让每一片榆钱都均匀裹上一层薄薄的粉，不要裹太厚，不然会发面，掩盖榆钱的清香，能盖住榆钱表面就可以。

3、蒸锅加水烧开，蒸屉上铺上一块湿润的蒸笼布，把裹好粉的榆钱均匀铺在上面，不要铺太厚，不然不容易蒸熟，大火蒸10分钟，关火后不要立马开盖，焖3分钟再打开，这样蒸出来的榆钱更软糯。

4、蒸榆钱的时候，咱们调个料汁，大蒜去皮捣成蒜泥，放入小碗中，加适量生抽、少许香醋、几滴香油，喜欢吃辣的，再加点辣椒油，搅拌均匀。蒸好的榆钱稍微晾凉一点，浇上调好的料汁，拌匀就能开吃，香到停不下来。

二、榆钱炒蛋

榆钱炒蛋，绝对是最省事、最快手的吃法。从洗榆钱到炒好出锅，全程也就十分钟，金黄蓬松的鸡蛋，裹着嫩绿的榆钱，颜色看着就特别有食欲。咬一口，鸡蛋软嫩蓬松，榆钱清甜爽口，比咱们常吃的韭菜炒蛋还鲜嫩，一点不油腻。

食材准备：榆钱150克、鸡蛋3个、盐、白胡椒粉

推荐做法：

1、榆钱洗干净，彻底沥干水分，别留太多水，不然炒的时候会出水，影响口感；鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点点白胡椒粉，用筷子充分搅散，搅到蛋液起泡最好。

2、沥干水分的榆钱，倒进搅好的蛋液里，用筷子轻轻拌匀，让每一片榆钱都裹上蛋液。锅里倒适量食用油，油热后，把蛋液和榆钱一起倒进去，中火慢慢煎，煎到蛋液定型。

3、等蛋液完全定型，用铲子轻轻翻炒，炒到鸡蛋变得蓬松金黄，榆钱也变得软嫩，蛋香混着榆钱的清香直窜鼻子，就可以关火出锅了，不用加太多调料，保留本身的鲜香就最好吃。

三、榆钱窝窝头

除了蒸和炒，榆钱还能做成窝窝头。蒸出来的窝窝头，绿莹莹的，看着就有食欲，颜值特别高。咬一口，榆钱的清甜在嘴里散开，混着玉米面的粗粮香，越嚼越有味，一点不粗糙，还能促消化、清肠道，沾上之前调的蒜泥料汁，或者淋点辣椒油，真的绝了，不管是当主食还是当下饭小菜，都特别合适。

食材准备：榆钱200克、鸡蛋1个、玉米面适量、白面粉适量、十三香、小苏打少许

推荐做法：

1、榆钱摘洗干净，放在一边稍微控一下水分，不用控太干，稍微带点水，后续揉面更容易。加1勺食用油，打入一个鸡蛋，用手充分搅拌均匀，让榆钱裹上一层油和蛋液，更滋润。

2、加入适量十三香提味，再放一小撮小苏打，小苏打主要是起固色作用，这样蒸出来的窝窝头，还是翠绿翠绿的，不会发黄，看着更有食欲，用量别太多，一点点就够。

3、加适量玉米面，用手拌匀，然后少量多次加入白面粉，边加边揉搓，揉成一个不粘手、不松散的光滑面团，不用揉太久，成团就行。取一小块面团，放在手心，揉圆后，用大拇指在中间按一个坑，慢慢捏成窝窝头的形状，边缘捏薄一点，这样更容易蒸熟。

4、蒸锅加水烧开，把做好的窝窝头放在蒸屉上，之间留一点空隙，防止粘连，开水上锅，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟，就可以出锅了，绿莹莹、香喷喷，越吃越香。

榆钱就春天这几天最嫩，这小小的榆钱，性平养人，不寒不热，不管是老人还是小孩，都能放心吃，而且做法简单，蒸、炒、做窝窝头，三种吃法换着来，每一种都好吃又营养。春天多吃点榆钱，解腻又养人，还能尝到春天的鲜味儿。