“百节年为首，不出正月都是年。”

这浓浓的年味，一路从除夕弥漫到正月十五。元宵节，又称“上元节”，可是一年里第一个月圆之夜，喜庆程度不亚于大年初一。

老话说：“天官赐福，地官赦罪，水官解厄。”正月十五，正是天官大帝下界赐福的吉日。人们张灯结彩，赏月猜谜，最重要的，还是一家人围坐在一起，吃上一顿象征团圆美满的饺子。

这顿饺子，可不是随便什么馅都行。在“天官赐福”的好日子里，吃什么馅，可是大有讲究，寄托着人们对新一年最朴素的期盼。

老一辈常念叨：“正月十五吃饺子，记得：2馅不上桌，3馅端上桌”，为的就是讨个好彩头，让天官赐下的福气能稳稳接住，马年全家聚福纳祥。

明日正月十五，记得“2馅不上桌”

饺子馅虽多，但在这样一个祈求圆满、丰润的日子里，有些馅料因其本身的特性或寓意，就显得不那么合时宜了。

一、酸菜馅

酸菜，是冬日里的风味担当，酸香开胃。但在正月十五这天，它却不太适合作为饺子的主角。

首先，从寓意上讲，酸菜总带着点 “穷酸”、“辛酸” 的联想。在天官赐福、祈求新年富足美满的日子里，吃“酸”馅饺子，心理上总觉得差点意思，怕把“福气”给冲淡了。

其次，从时令上看，正月十五已过立春，天气渐暖，万物复苏。饮食上也讲究从冬季的厚重转向春季的清爽。酸菜经过长时间发酵，性偏寒滞，此时再大量食用，不利于身体顺应春日的生发之气。

所以，这顿团圆宴，咱们还是先把酸菜馅放一放吧。

二、梅干菜馅

梅干菜烧肉是一道名菜，但用它来做正月十五的饺子馅，也不太妥当。

问题主要出在口感与寓意上。梅干菜质地干、柴，即便与肉同拌，吃起来也难免有些“干巴巴”的感觉。元宵节讲究的是“团团圆圆”、“滋润丰盈”，这干涩的口感，与节日的氛围不太搭调。

再者，梅干菜颜色深褐，做成的饺子馅色泽暗淡，看起来不够鲜亮喜庆。在这样一个灯火辉煌、色彩斑斓的节日里，餐桌上自然需要一些色泽鲜亮、寓意光明的食物来呼应。

因此，为了让节日的餐桌更圆满，梅干菜馅今日也暂且让位。

明日正月十五，“3馅端上桌”，天官赐福家业兴

说完了不适合的，咱们重点聊聊哪三种馅料特别适合在正月十五端上桌，既能应景，又美味吉祥。

1、韭菜鸡蛋虾仁馅：久财有余，弯弯顺

韭菜，谐音“久财”，寓意财富长久。鸡蛋代表团圆和新生，而鲜虾弯曲的形状，被赋予了 “弯弯顺” 的好彩头，寓意事事顺利。这三样结合，就是“久财有余，万事顺”，吉祥极了。

推荐菜谱：三鲜招财饺

1、处理食材：韭菜择洗干净，充分沥干水分后切碎，淋上少许香油拌匀，锁住水分防止出水。鸡蛋打散，入锅炒熟并用锅铲捣成碎块，放凉。鲜虾去头去壳，挑去虾线，将虾仁切成小段，保留一些颗粒感。

2、调馅关键：将放凉的鸡蛋碎、虾仁段放入盆中，加入适量的盐、少许白胡椒粉和蚝油调味。切记先不要拌入韭菜。

3、包制前混合：开始包饺子前，再将用油封住的韭菜碎倒入盆中，与鸡蛋虾仁轻轻拌匀。这样能最大程度保持韭菜的翠绿和鲜嫩，不出汤。

4、包饺子：取饺子皮，放入馅料，可在每个饺子里都放入一段完整的虾仁，寓意“圆满”。捏紧收口，沸水下锅，点两次水，煮至饺子全部鼓胀浮起即可。

这饺子吃起来，韭菜的辛香、鸡蛋的醇香、虾仁的鲜甜在口中交织，口感丰富，寓意更是层层递进的好。

2、白菜猪肉馅：百财聚来，家肥屋润

白菜，谐音“百财”，有招聚八方财富的美意。猪肉则象征着丰腴和富足，两者结合，就是“百财聚来，家肥屋润”，非常符合天官赐福的主题。

推荐菜谱：百财团圆饺

1、处理白菜：白菜洗净，切碎，放入盆中加少许盐拌匀，静置十分钟杀出水分。然后用干净的纱布用力攥干白菜碎里的水分，这一步是关键，能让馅料紧实不散。

2、调制肉馅：选择三肥七瘦的猪肉馅，放入盆中。分次加入少量葱姜花椒水，朝一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分全部吸收，变得黏稠上劲。

3、混合调味：在搅打好的肉馅中，加入生抽、老抽（少许上色）、盐、白糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀。然后放入攥干水分的白菜碎，淋上适量香油，再次拌匀即可。

4、包与煮：用自己擀的圆皮包入足量馅料，捏成元宝状或月牙状。开水下锅，用勺子背轻推防止粘底，煮熟后饺子皮透亮，馅料抱团多汁。

这款饺子是经典的家的味道，汁水丰盈，白菜的清甜完美中和了猪肉的油腻，吃下去是满满的踏实与富足感。

3、芹菜素馅：勤快生财，素净平安

芹菜，谐音“勤快”，寓意着勤劳能生财。元宵节吃一顿素馅饺子，有素净身心、迎接福气的意味，也适合在连续多日荤腥后，给肠胃一个温柔的调整。

推荐菜谱：勤快素锦饺

1、准备食材：芹菜洗净，去掉老叶，先切成细条再切碎。胡萝卜一小根擦成细丝再切碎。鸡蛋炒熟捣碎。红薯粉条用温水泡软后，煮熟切碎。

2、处理关键：芹菜碎同样需要用少许盐腌一下，攥干水分，这样能去除过多的涩味，保留清香。胡萝卜碎可以先用少量油煸炒一下，更利于营养吸收，也带出甜味。

3、调馅融合：将所有处理好的食材（芹菜、胡萝卜、鸡蛋、粉条）放入大碗中。加入盐、蘑菇精（或白糖）、少许白胡椒粉和最重要的香油（可多放一些，素馅靠油提香）。

4、搅拌均匀：将所有食材充分拌匀，尝一下咸淡。素馅饺子煮制时间比肉馅稍短，皮熟即可捞出。

这款饺子色泽清新，口感富有层次。芹菜的脆、粉条的糯、鸡蛋的香、胡萝卜的甜融合在一起，清爽不腻，寓意着新的一年靠勤恳收获洁净平安的好生活。

“星月当空万烛烧，人间天上两元宵。”

正月十五的这顿饺子，吃的不仅是美味，更是团圆的心意和对新年福气的虔诚迎接。记住这“2馅不上桌，3馅端上桌”的老讲究，为家人亲手包上一盘吉祥如意的饺子。

愿这顿团圆饺，为您和家人接引来天官赐下的满满福气，马年阖家安康，福气汇聚，万事圆满！

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

#天南‮大北地‬拜年#

#晒图笔记大赛#