粽子，是长城内外，黄河上下、大江南北人们端午节必吃的标志性食品。而且中华民族端午节吃粽子的文化习俗，已经海潮般涌向世界各地。

★什么是粽子？

粽子，是中国传统节日——农历五月初五端午节最具代表性的节令食品。

粽子＝糯米＋红枣或者其他馅料，用粽叶包裹捆扎，煮熟或蒸熟而成的黏糯食品。

粽子的基本原料，是黏糯的稻米或者黄米。内核是红枣或者蛋黄、肉馅。

★包粽子的叶子很讲究

粽子是否独居风味，不但与糯米和馅料有关，更与包装的植物叶子有关。这种包裹糯米的外皮的叶子，就叫粽叶。

包粽子的叶子种类繁多，不同地域有就地取材的不同种类。

第一种箬（ruò）叶，是现今市场和超市里的“全能王”身份。

它是禾本科箬竹的叶子。宽大厚实，韧性极好，一张就能包个大三角，不漏米。煮出来有浓郁的竹叶清香，是嘉兴肉粽、豆沙粽的标配。

第二种是芦苇叶：是北方的“清香派”。

它是河边湿地芦苇的叶子，细长狭窄，像剑一样，比较薄，包一个粽子得叠两三片，很考验手艺。

它的味道是清新的水草香，不抢味，特别适合包甜口的。

第三种是槲（hú）叶：

它能把北方山区的粽子包成“大枕头”。

这种叶子巨大厚实，有独特的木质香，常用来包长条形的黄米粽子。

第四种是柊（zhōng）叶：

这是广东肇庆裹蒸粽子的灵魂。叶子极厚，像皮革一样，久煮不烂，能包住半斤重的糯米和肥肉。

第五种是芭蕉叶：

这是云南、广西的“大口袋”。

这种叶片极大，可切开使用，常用来包方形的竹筒粽或大肉粽，此叶，带着热带植物特有的清香。

第六种是玉米苞叶：

此叶，是东北农家的常用品。

它是玉米棒子的苞皮，自带着玉米甜香，虽然不耐煮，但胜在零成本、随手可得，别有情趣荷风味。

第七种是荷叶：

荷叶，是糯米鸡的好搭档。

虽然荷叶不算严格意义上的传统粽叶，但用来包糯米，那股清雅的荷香非常解腻，令人记忆深刻。

★粽子有地域之别吗？

粽子在中国南北差异非常大，主要区别在：米种、馅料、形状、包法、吃法上。

一、北方粽：以华北、东北为主，甜口为主 · 无馅/素馅 · 蘸糖吃。

北方粽多用短粒糯米，东北部分地区也用黄黏黍米（黄米粽，古称"角黍"）

最常见的是小红枣/蜜枣做馅。也有无馅白粽（纯糯米）。少量是豆沙粽。

北方包裹的粽叶：多是芦苇叶（细长，需叠用），山区偶用槲叶。

二、南方粽（长江流域—珠三角）咸甜兼有 · 馅料丰富 · 个头大

江南—嘉兴粽（浙江）：用圆粒糯米，五花肉+咸蛋黄馅最常见，也有豆沙甜粽。包裹叶片是箬叶。

三、广式粽（广东）

广式粽主要区别在馅上。

广式粽是咸肉、腊肠、冬菇、咸蛋黄（咸肉粽）；莲蓉/豆沙（甜粽）。以宽箬叶或柊叶做包装物。

还有一些，不再赘述。

★端午节为什么要吃粽子？

端午节为什么要吃粽子？

一、纪念屈原——文化影响力强大

传说，战国时楚国爱国爱民的屈原大夫五月初五投汨罗江而亡。

当地百姓担心鱼鳖侵食屈原身体，遂将糯米投入江中喂鱼鳖。后怕糯米流失，就将熟糯米团投入江中，再后来用粽叶包裹糯米团，渐成包"粽子"投江之俗。

二、真实源头——夏至、端午祭祀尝新

史料记载，先秦时，农历五月夏至前后新麦、新黍成熟，先民用牛角形黍米（角黍）祭祖、敬天、供祖先，感谢丰收并祈平安。

"角黍"→ 后来演变为用粽叶包的粽子。

端午（五月初五）与夏至古时相近，端午习俗中融合了夏至荐新祭祖的内容，粽子本是祭品 → 后变为节令食物。

三、与"恶月驱邪 · 安康祈福"结合

端午在古称"恶月恶日"，食粽配合挂艾、饮雄黄、佩香囊、系五彩线，整体寓意：祭祀祖先、追念先贤（屈原）、祈五谷丰登、家族安康、粽叶包裹团圆、粘连（谐音"连"），也有阖家团圆、子孙连绵的美好寓意。