3月春笋要抓紧吃，清爽低脂高营养，比大鱼大肉还过瘾

老话说 “不时不食，顺时而食”，春天最养人的，从来不是山珍海味、大鱼大肉，而是顺应时节破土而出的鲜嫩食材。进入 3 月，春气升发，正是尝鲜的黄金时节，有一样菜，一年就这一个月口感最巅峰，脆爽多汁，低脂少油，营养还格外扎实，吃起来清鲜解腻，比大鱼大肉还过瘾，它就是被老辈人称为 “春天第一鲜” 的春笋。

很多人都知道春笋好吃，却不懂吃春笋最讲究 “赶早不赶晚”。咱们常吃的春笋，分早春笋和晚春笋，3 月上市的早春黄泥拱春笋，是刚从土里冒头的嫩笋，笋身饱满紧实，笋壳嫩黄带绒，笋肉洁白如玉，纤维细得几乎尝不出来，几乎没有涩味，鲜味儿浓到骨子里。

老话讲春笋不过清明，等到清明过后，气温快速升高，春笋会在短短几天里疯狂拔节生长，笋肉里的粗纤维会变得粗硬发柴，涩味也会越来越重，鲜味大打折扣。想要尝这口限定的春鲜，3 月这一个月可千万要抓紧，错过真的要再等一整年。

很多宝子们春天总觉得过年攒的油腻没消，没胃口、易上火，还总被春困、便秘缠上，这时候吃春笋，可比吃大鱼大肉合适太多了。

春笋是出了名的低脂低卡高纤维食材，每 100 克春笋的热量只有 25 大卡左右，脂肪含量不到 0.1 克，膳食纤维却高达 2.8 克，远超很多常见绿叶菜。春天吃它，既能给肠胃 “刮刮油”，促进肠道蠕动，缓解春燥带来的便秘，还完全不用担心长肉，就算是减脂期、控体重的宝子们，也能放心大口吃。

春笋的营养一点都不 “寡淡”，它的营养密度远超普通绿叶菜。它含有丰富的优质植物蛋白、钾、钙、磷，还有多种维生素 B 族、维生素 C 等营养成分，其中钾元素含量尤为突出，每 100 克春笋含钾近 300 毫克。春天总觉得浑身乏力、提不起精神，多吃点春笋能帮身体补充钾元素，缓解春困带来的疲惫感，让整个人都清爽有劲儿。

不光现代营养学认可，咱们老祖宗早就把春笋的好处写进了医书里。中医认为，春笋味甘、微寒，入胃、大肠经，有清热化痰、利膈爽胃的功效。春天肝火旺，容易口干舌燥、心烦气躁，吃点春笋能清解春燥，帮咱们把脾胃调理得舒舒服服的，这份温润的滋养，可不是油腻的大鱼大肉能比的。

很多宝子们跟我说，自己在家做的春笋总是发涩、麻嘴，一点都不好吃，其实根本不是春笋的问题，是处理方法没做对。想要春笋脆嫩无涩味，牢牢锁住鲜味儿，记住这套完整的处理步骤，厨房新手也能一次成功。

1、剥去春笋外层老硬的笋壳，切掉根部发硬发柴的部位，根据后续烹饪需求改刀成薄片、细条或小块，避免切得过薄，防止后续烹饪中碎裂，失去脆嫩口感。

2、锅中加入足量清水，放入一小勺食盐与一勺白醋，开大火将水烧至完全沸腾。

3、把改好刀的春笋下入沸水中，大火持续煮沸 3-5 分钟，个头偏大、肉质偏厚的春笋可延长至 5-8 分钟，煮好后立即捞出，用凉水冲透或浸泡在凉水中备用。

彻底焯水去草酸是处理春笋的核心环节，春笋里的草酸含量不低，不管是哪种做法，都一定要完成焯水步骤。这一步不光是为了去涩，更是为了减少草酸对身体的影响，尤其是有结石困扰的宝子们，这一步绝对不能省。

知道了春笋的好处和正确处理方法，接下来就给大家分享 3 种零失败的家常做法，不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，最大程度保留春笋的鲜嫩，清爽不油腻，每一种都好吃到过瘾。

凉拌春笋

这是最能吃出春笋本味的做法，全程少油，脆嫩爽口，解腻又开胃，当凉菜、配粥、下酒都很合适。
食材准备：处理好的春笋 300 克，蒜末、小米辣（不吃辣可省略）、生抽、香醋、香油、少许白糖、盐
制作步骤：

1、焯水去涩后的春笋，切成均匀的细条，再放入开水里烫 10 秒钟，捞出来彻底沥干水分，放入碗中。

2、碗里加入蒜末、小米辣，淋上一勺热油激出香味，再加一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和盐，滴几滴香油。

3、用筷子将所有食材与调料搅拌均匀，静置 1 分钟入味后即可直接食用。
喜欢吃麻味的宝子们，还可以加一点点花椒油，口感更丰富，一口下去脆嫩鲜爽，春天的鲜味直接在嘴里爆开。

清炒春笋

这是咱们老百姓餐桌上最常见的做法，简单快手，几分钟就能出锅，鲜香味美，配米饭能多吃一碗。
食材准备：处理好的春笋 300 克，葱花、盐、少许生抽、食用油
制作步骤：

1、焯水后的春笋切成均匀的薄片，彻底沥干水分备用。

2、锅里放少许食用油，油热后下入葱花爆香，随即下入春笋片，大火快速翻炒 1-2 分钟，把春笋的水汽稍微炒出。

3、加少许生抽提鲜，适量盐调味，翻炒均匀后，撒上一把葱花即可出锅。
想要更香的宝子们，还可以加一点点腊肉或者火腿片，咸香的肉味搭配春笋的清鲜，好吃到停不下来，就算加了肉，也是低脂不油腻，比吃红烧肉舒服多了。

春笋豆腐汤

春天早晚还有凉意，喝一碗热乎乎的春笋豆腐汤，鲜得连汤都能喝光，清淡养胃，老人小孩都能喝。
食材准备：处理好的春笋 200 克，嫩豆腐 1 块，葱花、盐、白胡椒粉、香油、少许虾皮（提鲜用）
制作步骤：

1、焯水后的春笋切成均匀的小丁，嫩豆腐切成小块，用淡盐水泡 5 分钟，避免煮的时候碎掉。

2、锅里加少许食用油，油热后下入春笋丁翻炒 30 秒，加足量的清水，大火烧开。

3、水开后下入豆腐块和少许虾皮，转中小火煮 3 分钟，加适量盐和少许白胡椒粉调味，关火后撒上葱花，滴几滴香油即可上桌。
这道汤没有多余的调料，全是食材本身的鲜，豆腐软嫩，春笋脆爽，喝一口浑身都暖乎乎的，春天喝再合适不过了。

春笋虽好，却不是人人都适合多吃，也不是可以随便吃的，这几个食用要点，宝子们一定要记牢，别吃错了反而伤身体。

必须彻底焯水，这是食用春笋的重中之重。春笋里的草酸不仅会带来涩味，还会影响钙的吸收，增加结石风险，所以不管哪种做法，都必须先完成焯水步骤，煮够时间，彻底去除草酸。

脾胃虚寒人群少食。春笋性微寒，还有大量的膳食纤维，脾胃虚弱、容易拉肚子、胃寒的宝子们，不要多吃，避免加重腹胀、腹泻的情况。

肠胃疾病与结石病史人群慎食。春笋的粗纤维偏粗，有胃溃疡、肠炎的宝子们，多吃可能会刺激肠胃，加重病情；有肾结石、胆结石的宝子们，也要尽量少吃，或焯水后少量食用。

控制单次食用量。春笋再好，也不能顿顿吃、天天吃，成年人每天的食用量最好控制在 200 克以内，过量的膳食纤维会给肠胃带来负担，反而得不偿失。

过敏体质人群慎食。春笋里含有少量易过敏成分，少数人吃了可能会出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应，第一次吃的宝子们，一定要先少量尝试，没有不适再正常吃。

老话说 “春吃一口鲜，赛过活神仙”，春天的美好，就藏在这一口鲜嫩的春笋里。3 月正是吃春笋的黄金时节，脆嫩爽口，低脂营养，不管是凉拌、清炒还是煮汤，都好吃到过瘾，比吃油腻的大鱼大肉舒服多了。

宝子们趁着这阵子春笋正嫩，赶紧买回家尝尝鲜，顺应时节吃对菜，才能把身体养得健健康康的。可别等春笋老了，才后悔没抓住这一口春天的鲜味，到时候可就真的要再等一年了。