入秋之后，不少人的性情会悄悄发生变化。

往日脾气还算平和，如今遇上一点小事就容易动火气，看什么都觉得不顺眼。胸口总像堵了一团东西，说不出具体哪里疼，就是提不起兴致，很难开心起来。饭点明明到了，却毫无食欲，闻到油腻食物就反胃，扒两口饭菜就放下碗筷。 到了夜里躺下，脑子里思绪纷乱翻涌，就算勉强睡着也多梦，第二天醒来，反倒比熬夜还疲惫。

很多人简单归为秋乏、单纯心情不好。但究其根源，是四个字：肝气不顺。

中医讲肝主疏泄，肝气调畅，人才会心态平和、胃口在线、睡眠安稳。一旦肝气郁结，烦躁易怒、食欲不振、睡卧不宁就会接踵而至。秋天燥气升腾，肝气容易被压抑，再加上夏天残留的余热没有散尽，肝火容易往上窜，心烦口苦、吃饭没胃口这类状况就找上门。

菜市场就藏着一味平平无奇的食补好物 —— 黄花菜，古时称之为萱草，也叫忘忧草。它性味甘平，归入肝经，可以疏肝解郁，清解体内余热。恰逢秋季应季，蒸、煮汤、红烧轮换做，肝气疏通开，人自然舒展快活。

第一道：黄花菜蒸鸡

鸡肉性平，能够补气养血；黄花菜主打疏肝解郁。清蒸的烹饪方式最大程度锁住营养，少油负担小。荤素搭配相得益彰，是秋天养肝很不错的家常菜。

食材清单

鸡肉半只（约 600g 斩块）、干黄花菜 30g（温水泡发 30 分钟）、生姜 3 片、葱段适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油适量

做法步骤

1. 处理黄花菜（关键）：干黄花菜温水泡发半小时，剪去发硬的老根，挤干多余水分备用。

2. 鸡块加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐抓拌，腌制 15 分钟充分入味。

3. 盘底铺上黄花菜，再码放腌好的鸡块，放上姜片、葱段。

4. 蒸锅水完全烧开，大火蒸 20 分钟，直至鸡肉熟透、黄花菜软糯，出锅撒葱花即可。

第二道：黄花菜毛肚汤

换季时节，不少人心里堵得慌，吃饭也提不起兴趣。这锅黄花菜毛肚汤就很合适，毛肚脆爽，黄花菜疏肝，番茄开胃，菌菇增鲜。少许醋、辣椒调味，整体不会厚重油腻，热汤入腹，暖胃又纾解情绪。

食材清单

毛肚 200g 切条、干黄花菜 20g 泡发、番茄 2 个切块、菌菇 100g（蟹味菇 / 白玉菇）、生姜 3 片、陈醋 1 勺、辣椒油少许（可选）、盐适量、清水 800ml

做法步骤

1. 处理毛肚（关键）：毛肚切条，沸水焯烫 30 秒立刻捞出，焯水过久肉质会老韧。

2. 热锅少油，下入番茄中火翻炒，炒出番茄汁水。

3. 倒入 800ml 清水，放姜片、菌菇，大火烧开后继续煮 5 分钟。

4. 加入泡好的黄花菜，中火再煮 5 分钟。

5. 放入焯过水的毛肚煮 1 分钟，加盐、陈醋调味，想吃辣可以淋一点辣椒油，趁热食用。

第三道：黄花菜木耳烧牛肉

气温转凉，想吃肉食补充体力，又害怕油腻加重身体负担，这道黄花菜木耳烧牛肉刚刚好。牛肉补铁补充优质蛋白，木耳滋阴润燥，黄花菜疏肝清热。一同烧制，补养身体却不壅滞，润燥理气，吃完浑身舒坦。

食材清单

牛里脊 300g 切块、干黄花菜 20g 泡发、干黑木耳 15g 泡发、生姜 3 片、蒜瓣 2 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量、开水适量

做法步骤

1. 牛肉冷水下锅焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 热锅少油，姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒至表面微微焦黄，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

3. 加入足量开水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。

4. 放入泡发好的黄花菜、木耳，继续炖煮 15 分钟。

5. 开大火收浓汤汁，加盐调味出锅。

肝气顺畅，人才容易拥有好心情。秋天养护不必追求名贵食材，简简单单的黄花菜就很实用。 黄花菜蒸鸡补气养血，黄花菜毛肚汤开胃解郁，黄花菜木耳烧牛肉润燥理气。轮换着上桌，慢慢疏通郁结的肝气，补足耗损的气血。蒸、汤、烧三种吃法换着做，肝舒、胃口好，人也活得轻松快活。