冬瓜，夏天最常见的蔬菜。

便宜，两三块钱一斤。清淡，很多人只会煮汤或者炖着吃。

但你知道吗？冬瓜还能红烧。红烧冬瓜，软糯入味，比红烧肉还香。

第一次做红烧冬瓜，本来只是想换个花样。结果端上桌，全家都抢着吃。老公说："这冬瓜怎么比肉还香？"

从那以后，这道菜成了我家的"夏日标配"。

为什么红烧冬瓜这么好吃？

冬瓜本身清淡，没什么味道。但红烧之后，冬瓜吸饱了汤汁，软糯入味。

红烧冬瓜的汤汁咸鲜，冬瓜软糯，一口下去，汁水四溢。比红烧肉清爽，比煮汤有味。

而且冬瓜便宜，500克冬瓜也就两三块钱。成本不到5块，能做出一大盘。

食材准备

冬瓜500克，大概一小块。选那种表皮光滑、肉质厚实的。

葱10克、姜10克、蒜10克，切片备用。

香菜10克，切段备用。香菜是点缀用的，没有也行。

调料：盐10克、味精5克、白糖5克、鸡粉10克、料酒10克、大料2颗、蚝油10克、老抽5克、淀粉5克。

看着调料多，其实都是家常必备。这些调料能让冬瓜更入味。

做法

第1步：处理冬瓜

冬瓜洗净去皮去瓤。

皮要削干净，瓤也要挖掉。瓤太软，红烧后口感不好。

顶刀切成1厘米的薄片。

什么叫顶刀切？就是垂直切，切出来的片厚度均匀。

切多厚？1厘米左右。太薄容易碎，太厚不入味。

切好后装盘备用。

第2步：切配料

葱、姜、蒜切片。

香菜切段。

香菜是点缀用的，最后撒上去。没有香菜也可以不放。

第3步：焯水

冬瓜焯水沥干，放入器皿中备用。

为什么要焯水？焯水能去掉冬瓜的生味，也能缩短后面红烧的时间。

焯水多久？大概1分钟。冬瓜变色就行，别焯太久，焯太久冬瓜会软。

焯好后沥干水分备用。

第4步：爆香

热锅下油，将大料爆香。

大料就是八角，有股特殊的香味。炸一下能让香味释放出来。

再加入葱姜蒜、蚝油、料酒，煸香。

闻到香味就行，别炒太久。炒太久葱姜蒜会发黑，影响味道。

蚝油是提鲜的，料酒是去腥的。这两样能让冬瓜更香。

第5步：红烧

冬瓜放进去，翻炒。

然后加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽和清水。

老抽是调色的，能让冬瓜颜色更深，看着像红烧肉。

白糖能中和咸味，让味道更柔和。

清水加多少？刚好没过冬瓜就行。加太多汤汁太稀，味道淡。

转中火烧2分钟。

为什么要中火？大火冬瓜会碎，小火冬瓜不入味。中火刚好。

第6步：勾芡

最后用水淀粉勾芡，大火翻炒出锅。

勾芡能让汤汁变浓稠，挂在冬瓜上，每一口都有味。

水淀粉怎么调？淀粉加水搅匀就行。大概5克淀粉加20克水。

大火翻炒几下，汤汁变浓稠了，就可以出锅。

撒上香菜，即食。

香菜是点缀用的，撒上去颜色更好看。没有香菜也可以不放。

几个小技巧

冬瓜怎么挑？表皮光滑、肉质厚实的最好。发软、有烂斑的别买。肉质太薄的炒出来不糯。

冬瓜切多厚？1厘米左右。太薄容易碎，太厚不入味。

为什么要焯水？去掉生味，缩短红烧时间。不焯水的话，红烧时间要更长，冬瓜容易碎。

为什么要用大料？大料有股特殊的香味，能让冬瓜更有红烧肉的味道。

老抽是什么？调色的酱油。能让冬瓜颜色更深，看着像红烧肉。没有老抽用普通酱油也行，颜色浅一点。

勾芡怎么勾？淀粉加水搅匀，倒进去大火翻炒。汤汁变浓稠就行，别炒太久。

这道菜能放多久？建议现做现吃。冬瓜放久了会出水，口感变差。

配啥最合适？

这道菜本身就很下饭，配白米饭就行。

或者配个荤菜，一荤一素，刚刚好。

夏天吃这道菜尤其合适，冬瓜清热，比大鱼大肉清爽。

冬瓜两三块钱一斤，这道菜成本不到5块。

便宜、好吃、下饭，这就是红烧冬瓜的魅力。

你要是也吃腻了冬瓜汤，不妨试试这道红烧冬瓜。

做完记得来评论区告诉我：比红烧肉好吃吗？

最后问一句：你还有啥冬瓜的好吃法？评论区分享一下。