食品卫生篇：把好“病从口入”这道关

【来源：本溪市疾病预防控制中心】

开学健康第一课

开学季到来，孩子在学校“吃”得安不安全，是所有家长最牵挂的事之一。进入9月，天气依然偏热，细菌性腹泻还在流行期，与此同时，诺如病毒等引起的感染性腹泻也开始活跃。不管是细菌还是病毒，感染性腹泻大多数都是从“病从口入”，简单说，就是吃进去的，带进去的。为此市疾控中心（市卫生监督所）为老师、家长和学生们普及与学生每天“入口”相关的三堂课：洗手课、选食课、存饭课。守住这三关，就守住了孩子一学期的肠胃安全。

01洗手课：洗手，是性价比最高的“防护”

诺如病毒和细菌性腹泻引起的病菌，大多通过粪-口途径传播，如手没洗干净或摸过被污染的东西再拿食物，病毒和细菌就顺着食物进了肚子。由于学校人群密集，一个孩子中招，很容易在班级里快速扩散。所以，最简单的防护就是把手洗干净。

✅七步洗手法，肥皂加流动水搓够20秒

饭前便后、接触公共物品和外出回家后，都要用肥皂或洗手液加流动水洗手，按照七步洗手法搓洗至少20秒，指尖、指缝、手腕都要洗到。要提醒的是，消毒湿巾、免洗洗手液不能完全替代流动水洗手。饭前把手洗干净，是孩子在学校里最靠谱的自我保护。

02选食课：教会孩子“看标签、躲三无”

学校周边的流动摊贩和小卖部，常常是“三无食品”的聚集地——没有生产厂家、没有生产日期、没有质量合格证。这类零食大多出自不规范的小作坊，卫生没保障，有的高油高糖高钠、添加剂多，长期吃既伤肠胃也影响发育。同时孩子容易被“大家都买、闻着香”带动，所以光靠叮嘱不够，更要教会他判断。

✅记住“一看二闻三触摸”

购买食品时做到：看生产日期、保质期、厂名厂址和SC（食品生产许可）标识，闻有没有异味，摸包装是否完整。以上缺一样，就不要购买。

可以优先在证照齐全的超市、便利店买，在学校食堂或家里吃正餐，零食选新鲜水果、牛奶、坚果等相对健康的品类，少碰颜色过分鲜艳、含糖含盐高的加工零食。

03存饭课：储存午餐，要守住“安全温度线”

我市中小学午餐大部分采用集中配餐方式供餐，若食品在生产、加工、贮存、运输等环节一旦被微生物污染，短时间内致病菌迅速繁殖，食用后极易造成食源性疾病事件的发生。因此建议为中小学校配餐的企业应具备供餐前食品60℃以上的保存条件。同时应按正确温度储存食品，冷藏低于4℃，冷冻低于-18℃。避免在常温下长时间放置。从做好到吃完，常温下放置最好不要超过2小时。

✅饭盒怎么选

挑选饭盒记住三个关键词：耐热、密封、易清洁。玻璃或合格的不锈钢内胆更稳妥，塑料饭盒要认准可耐热的材质，别图便宜用来源不明的一次性容器反复加热。

04校园防线：食堂和学校，守好“加工关”

孩子的午餐安全，不只靠家里的叮嘱，也靠学校食堂的规范管理。食堂工作人员等要落实晨检制度，有呕吐、腹泻等症状的立即调离食品加工岗位。

✅加工环节：牢记食品安全“五大要点”

世界卫生组织推荐的食品安全五大要点，同样适用于学校食堂和家庭厨房：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食品原料。在加工食品时尤其做到生熟分开，处理生肉、禽类、海产品的刀具、砧板和容器等务必和熟制食品分开，食物要烧熟煮透，贝类等水产品更要彻底做熟。

写在最后：

事关食品安全问题没有捷径，靠的是每个环节都多一分认真，扎实做好以上几点不管是病毒性腹泻还是细菌性腹泻，都会远离孩子。新学期已悄然开始，愿每个孩子都吃得安心、长得壮实，让“病从口入”真正变成“病从口防”。

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