编辑丨DL

一根烤肠，藏着多少猫腻？

街头摊点的烤肠，火锅里的丸子，商超速冻柜里的水饺，是很多家庭日常选购的食材，但很少深究，这些可以直接下锅的馅料里到底放的什么肉？这几天，一段暗访把答案摊开了。

2026年10月底，闪电新闻记者把镜头伸进河南漯河、安阳、鹤壁的几间车间。鸡脖、剔完胸肉的鸡架，被机器碾成糊状的泥，顺着货车流向烤肠摊、速冻丸子厂和水饺车间。

有个厂家的负责人对着镜头没绕弯：馅类的产品，少吃。连经手的人都把话挑明，那根三块钱、咬开冒汁的烤肠里，藏的究竟是肉，还是不敢写进配料表的下脚料？

黑泥从车间流出

漯河召陵区辰露食品，是这条产业链里规模相对突出的一家加工厂。厂区车间空间狭小，设备持续运转，带皮鸡脖送入机器，依靠设备完成骨肉分离，粉碎之后形成鸡脖肉泥。

工厂负责人对外透露，车间每日产能不低于30吨，成品肉泥定价每吨3800元，货品主要供给漯河本地多家食品厂，用来加工烤肠、丸子、速冻水饺等馅料产品。

鹤壁淇县欣瑞食品的生产环境更为恶劣，地面积存的污水能够没过鞋面，鸡脖、鸡骨架原料直接堆放在水泥地面上，工人就在污水环境里持续上料加工，全程缺少规范消杀流程。

安阳内黄兴源食品这类小型作坊，选址紧邻居民区，生产区域半遮半掩，原料堆放、加工流程都没有标准化管控，生产环境达不到食品加工的基础卫生标准。

鸡脖、鸡骨架本身属于合规畜禽副产品，并不属于有毒原料。但作为食品加工原料，加工车间必须具备完整资质、规范检测流程，这几家暗访曝光的工厂，大多缺失基础管控条件。

低廉的原料价格是这条链条存在的核心原因。市场上合规鸡胸肉每吨价格在8000元以上，鸡脖泥的售价不足一半，巨大的差价，让经营者愿意压缩卫生、检测方面的成本换取利润。

没证，也没人认账

暗访记者登录国家市场监督管理总局获证平台查询，辰露食品、兴源食品，均检索不到对应的食品生产许可记录，不具备合法食品生产资质。

辰露食品负责人面对采访，直白说明，这类加工业务一直持续开展，此前没有收到相关办理许可的硬性要求。内黄兴源食品负责人也称，咨询之后得到答复，不需要办理食品生产许可。

临颍东润昌食品虽然持有生产证件，但是负责人承认登记信息填写混乱，执行标准可以自主挑选，根据产品包装需求，随意选用鲜冻禽国标或者速冻调制食品行业标准。

挥发性盐基氮是判断肉类原料是否变质的核心指标，多家工厂的负责人，并不清楚这项指标的检测要求，日常生产全程没有开展对应的原料检测。

按照《中华人民共和国食品安全法》，从事食品生产加工，必须依法取得食品生产许可，无证开展生产属于违法行为。而鸡脖泥这个中间加工品，出现了部门职责划分模糊的问题。

农业农村部门认为属于初级农产品加工，市场监管部门判定属于食品生产加工，权责边界不清，形成监管缝隙。

权责划分模糊，让这类加工车间长期处于监管盲区，成品肉泥正常装车向外发货，整条灰色链条持续运转，直到这次暗访曝光之后，才进入公众视野。

标签替谁遮了眼

上游工厂送出鸡脖泥之后，下游肉制品企业接收原料，在包装配料表上，只标注简单的“鸡肉”二字，不会单独注明原料为鸡脖泥。

暗访记者拍到鸡脖泥运送车辆驶入漯河悦丽食品厂区，工作人员面对镜头，直接否认工厂使用鸡脖泥作为馅料原料，刻意隐瞒原料使用情况。

河南恒云食品的工作人员没有回避，撒尿牛肉味丸的主料就是鸡脖泥，产品的牛肉风味依靠牛肉膏调配，经过仪器检测，成品可以检出微量牛肉成分，以此迎合消费者预期。

国标里的机械分离肉本身并非禁用原料，标准对蛋白质、脂肪、骨渣含量设置了明确限值，合规生产的前提下，可以正常用于食品加工。

曝光的这批鸡脖泥，原料来源缺少检疫台账，车间卫生条件不达标，鸡脖自带的腺体、淋巴组织没有做规范剔除处理，风险隐患藏在原料内部。

消费者翻看产品配料表，只能看见笼统的鸡肉标注，没有办法识别原料到底是优质鸡胸肉，还是低成本鸡脖泥，知情权被模糊的标签掩盖。

市面上低价牛肉丸、平价烤肠、散装速冻水饺，很多依靠香精调出肉香，依靠淀粉、食用胶调整口感弹性，成品风味和质感，依靠添加剂支撑，并非优质鲜肉。

厂家那句“馅类产品少吃”，不是出于良心提醒，而是提前预留说辞，一旦后续产品出现食品安全问题，用这句话降低自身需要承担的责任。

监管不能总等曝光

漯河拥有食品名城的称号，当地登记在册食品企业数量超过7000家，烤肠这类调理肉制品的产量，在全国占有很高的份额。产业规模庞大，灰色的边角料加工链条，更容易隐藏在产业集群之中。

记者向国家市场监管总局、河南省市场监管部门咨询，得到反馈是缺少细化管理规定，现有的条文框架下，暂时无法直接判定这类加工行为违规。

监管边界模糊，并不是第一次出现在边角料加工领域。2023年槽头肉流入预制菜馅料事件，同样是畜禽边角料违规使用，依靠媒体曝光之后，监管部门才跟进完善管控措施。

这一次是鸡脖泥，下一次或许会出现其他低成本畜禽副产品，只要规则缝隙存在，同类隐患就会反复出现，单纯依靠媒体暗访曝光，很难实现常态化管控。

消费者选购的时候，可以优先核验包装上的食品生产许可证编号，尽量避开来源不明的散装烤肠、散装丸子，家庭自制馅料，是最稳妥的选择。

想要从根源化解这类隐患，必须明确鸡脖泥这类中间加工品的归口管理部门，划定初级加工和食品深加工的分界线，统一许可办理要求、标签标注规范、原料检测项目。

处罚机制不能只针对无证小作坊，也要补齐跨部门协同监管的短板，堵住权责推诿形成的监管真空，不让模糊的界定，成为不合规加工的避风港。

食品安全的底线，不能依靠经营者的自觉约束，也不能让消费者依靠经验去猜测原料好坏，规则清晰、监管到位，才能守住餐桌安全。

结语

食品安全的治理，从来不是单次曝光就能一劳永逸。曝光能够短暂叫停不合规生产，但只有理顺监管权责、细化原料标注规则，才能堵住反复出现的漏洞。

餐桌上的每一份肉制品，配料信息应当清晰透明，原料来源、加工流程都要处在规范管控之下，让普通人吃到的每一口肉，都拥有明确、可信的来源。

信息来源

中国新闻网2026-10-28《你吃的烤肠、丸子，可能都是鸡脖子做的！有厂家良心提醒：馅制品少吃》
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1880282117571612852&wfr=spider&for=pc

新京报2026-10-28《“鸡脖泥”做烤肠，究竟谁来管？｜新京报快评》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1880278562795157914&wfr=spider&for=pc