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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：继“鸡排哥”爆火后，又一市井小店火了。

没有一只鸡可以逃出广东，这话不假。

从白切、盐焗、桑拿到焖煲，广东人能把一只鸡的吃法做到了极致。

不夸张地说，广东吃鸡，天下第一。

而最近，广东的鸡更是火上了热搜，“佛山走地鸡”凭实力彻底出圈了。

老板一句“别拍了，太火了我做不过来”，让一身反骨的年轻人逆流而上，非要去尝个究竟。

图源：抖音

这家店没有精致的装修、没有刻意的营销，甚至没有一张笑脸迎客的老板。

有的只是墙上那句耿直到令人发笑的提示：“在本店饮汤后，可能会出现上厕所现象，此属正常。”

图源：网络

但就是这样一家店，火了，而且火得一塌糊涂。

无数人驱车几十上百公里，排队三五个小时，就为一口正宗的佛山走地鸡，老板劝退都拦不住。

图源：小红书

当全网都在追逐流量、制造爆款时，这家店却活得像个“异类”，老板的拼命劝退，非但没浇灭食客的热情，反而成了比任何广告都管用的“金字招牌”。

图源：醒目文旅

全网最“拽”老板，疯狂赶客

3月底，拥有近千万粉丝的美食博主刘雨鑫发布了一条探店视频。

那时候的刘雨鑫估计都想不到，普普通通的一次探店经历，竟然能把老板干趴了。

图源：抖音

短短几天，老板备了半年的土鸡、泡了五年的牛大力药酒被抢空。

这位美食博主来到了广东佛山顺德陈村镇的“莫氏鸡煲”，镜头里，老板莫叔看到拍摄设备后的第一反应不是欢迎，而是“劝阻”，全身上下都充满了抗拒。

“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。你没有吃饭，我给你搞点吃。但你那个视频不要吹牛什么的。”

图源：抖音

这句朴素又接地气的大实话，配上店内那张“饮汤后可能上厕所”的温馨提示，瞬间击中了网友的笑点和好奇心。

视频迅速爆火，点赞量近百万。大家从未见过如此“不想红”的商家，简直是餐饮界的“一股清流”。

于是，流量如潮水般涌来。4月2日，记者探店时发现，现场等位超过200桌，排队需要三四个小时。

有人专门从外地驱车一小时赶来，甚至凌晨在车里睡觉过夜，就为尝一口这“全网最不想火”的鸡煲。

图源：网络

然而，与食客们的热情形成鲜明对比的，是老板莫叔的“痛苦面具”。

面对突如其来的爆火，他不仅没有欣喜，反而满脸愁容。

他在采访中直言：“辛苦啊，有命赚没命花，早上六点钟起床，中午没得休息，搞好卫生次日凌晨两点。”

甚至对前来打卡的食客喊话：“你们不要来了！”

更绝的是，为了劝退顾客，莫叔不惜“自黑”。他拿着鸡对镜头说“你发抖音告诉客人，这是冰冻鸡，不是新鲜杀的，我们的鸡不好吃，以后不要过来吃了。”

图源：广东民生

火了之后生意太忙没得休息，莫叔直接愁得在镜头前打起“广告”。

“不要个个都到莫氏鸡煲，莫氏鸡煲一个人发了财也没用啊，其实周边那些饭店美食也都很好吃的，大家都发财才好。”

图源：和味佛山

这种“赶客”的凡尔赛式“反向营销”，让网友们哭笑不得：“求求你别说了，越说我越想去。”“第一次见这么有‘格局’的老板，但他越这样我越好奇。”

图源：网络

店门口挥春上的“客似云来”祝福，此刻仿佛成了神预言。

有网友翻出了老板娘两年前的视频，画面里她一边捯饬鸡窝一边喊出，“生活很苦，干活很累，但是我一定要坚持，因为我穷啊。”

图源：醒目文旅

如今再看这段心声，网友打趣道，马上就不穷了，就是有点累，记得多养点鸡！

预制菜盛行

烟火气回归

实际上，莫氏鸡煲能爆火，除了老板本人的性格魅力外，还在于那一条最朴素的经营哲学：做好产品，真诚待人。

老板有自己的养鸡场，坚持用现宰的走地鸡。汤底中加入野生药材，按季节为顾客调理身体。

图源：小红书

38元一斤的现宰走地鸡，搭配药材汤底，实在、地道、够锅气，没有花哨营销，全靠味道说话。真是越朴素，越动人。

即便老板本人说“味道一般，不要跟风”，但是他似乎低估了广东人对“新鲜鸡+祛湿”的执着本能，这两个词足以让老广们DNA一动。

图源：网友评论

老板从以前佛系的每天最多十几桌到现在一天出了几百桌，尤其是莫老板的女儿面色红润出来帮忙的时候，网友们愈发觉得这个鸡煲的“祛湿”效果名不虚传，更加激起了网友们的好奇心。

图源：和味佛山

这种对食材的坚持，在预制菜、料理包泛滥的今天显得尤为珍贵。

老板不懂什么是“供应链优化”，只知道鸡要现杀，汤要慢炖，食材要地道，味道才能对得起街坊邻居。

图源：小红书

这几年，“烟火气”成为了高频词，本质上是大家对纯粹、本真生活的追求。莫氏鸡煲没有精致的摆盘，没有复杂的工序，只有现宰现焖的鸡肉、老火慢炖的汤底、朴实无华的门店。

这份纯粹的市井烟火气，恰恰是很多网红店缺失的东西。

太多餐厅追求“颜值”与“噱头”，却忘记了餐饮的本质：让人吃得安心、吃得舒服。

图源：晨视频

流量可以让一家店一夜爆红，但只有守住烟火气、守住味道、守住诚信，才能让一家店长久立足。

虽然网红的流量会淡去，但品质永远是最大的“留量”。

图源：网络

而对于莫氏鸡煲来说，如何在保持品质的前提下应对暴增的客流？如何在满足市场需求的同时不失去自己的生活？

这些问题没有标准答案，但老板莫叔的选择已经给出了方向：宁可少赚，也要保证品质；宁可休息，也要保住健康。

他的选择，看似是“撤退”，实则是“本心”的坚守。毕竟守住一锅鸡煲的初心，比接住一时的流量，更需要智慧和勇气。

图源：第一现场

市井餐馆异军突起

从去年开始，全国各地的市井小店开始爆火。

网友简直在以“不放过任何一个朴素好老板”的心态，频频捧红那种自带烟火气的小店、老店。

前有肥娟小吃、盒饭哥、苏超赛场上的烧烤店主、小吃主理人顶流“鸡排哥”，再到现在的莫氏鸡煲。

他们往往是餐饮老板里最不会营销、不懂流量的一类，只懂得最朴素有时也最“吃亏”的经营方式。

图源：网络

数十年如一日，重复着新鲜食材当天现买、食物当天现做的基础模式。

这些市井小店，往往都是做的熟客生意，基本依靠街坊客人和本地人宴客，别看小小一家店，它们的生存的概率比市面上的网红店长多了，有的十几年，甚至有几十年的都有。

而市面上跟风打卡的那些网红店，基本活不过一年，甚至有的几个月就关门大吉了。

在这个自媒体时代，每个人都有自己的判断标准，不会轻易被单一的噱头动摇。消费者对网红早已祛魅。

图源；网络

而如今这些市井小店频频被年轻人挖掘成了热门打卡的老字号。

可见，在餐饮界，过硬的口味、真诚地经营总能穿越时间周期，获得长久口碑。

就像刘雨鑫视频开头莫叔那句朴拙的大实话，“你没吃饭我就给你做。”

没有套路，没有算计，只有最本能的反应：你来了，我就做给你吃。做得好吃，你下次再来；做得一般，你也别勉强。

人间烟火气，最抚凡人心。

在一切都追求效率与数据的时代，这一句朴素不加任何修饰的语言，就这么直戳人心。

莫老板在空隙之间与小朋友互动

写在最后

如今，莫氏鸡煲开始限号了，门店将实行每日限量接待、现场取号的客流接待机制。

每日分两个时段发放用餐号，午市、晚市各限量100个号，采取现场取号、先到先得的方式，号满即止，不接受提前预约。

图源：南方都市报

很显然，对于莫叔来说，他知道自己和这个小店的产能极限在哪里，拒绝被流量绑架着超负荷运转，因为那样最终损害的是产品品质和顾客体验。

我们生活在一个被流量裹挟的时代。算法推荐、热点追逐、爆款制造……每个人都活在被关注、被认可的焦虑中。

图源：网络

商家焦虑如何获取流量，消费者焦虑如何避免踩雷，大家都在这个旋涡里打转。

莫叔的出现，像是一股清流。他不懂流量，不追热点，不玩抖音，甚至抗拒关注。但他用最朴素的方式告诉我们：做好该做的事，该来的自然会来。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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