你有没有发现，楼下的紫燕百味鸡正在悄悄变样？不是味道变了，是价格和底气都变了。曾经是打工人解馋的实惠选择，现在一盒夫妻肺片快顶一顿午饭钱，还总被曝出各种糟心事。

涨价涨得离谱，利润却越赚越少

2014 年夫妻肺片一斤才 41.8 元，到 2025 年已经涨到 110 元左右。250 克标价 48.8 元，算下来一斤就要 97.6 元。

紫燕的涨价理由是原材料涨了，2025 年上半年原材料成本同比增 8.46%，占营业成本 78.9%，其中牛肉类涨 17.7%，牛百叶涨 22%。但问题是，涨价幅度远远超过成本涨幅。

2025 年上半年营收 14.73 亿元，同比下滑 11.46%，归母净利润 1.05 亿元，同比骤降 47.2%。全年营收 32.38 亿元，同比减少 3.70%，归母净利润 2.36 亿元，同比暴跌 31.84%。

越卖越贵，利润却越赚越少，这到底是为什么？

品控翻车，消费者彻底寒心

靠加盟商快速扩张的紫燕，品控和服务早就跟不上了。2023 年，因加盟门店藤椒板鸭少 18 克，被上海市消保委点名。

2024 年，知名测评博主曝光夫妻肺片香辣鸭脖大肠菌群最高超标 290 倍。2025 年 12 月，江苏南通一家门店店员被拍到称完牛肉又偷偷放回盒子里，这种操作已经不是第一次。

黑猫投诉平台上，紫燕的投诉量超过 600 条，涵盖缺斤短两、食品异味、吃出异物等问题。

大肠菌群超标 290 倍，这卤味还能放心吃吗？

转型太慢，老品牌正在被淘汰

曾经夫妻肺片是紫燕的王牌，2019 到 2021 年每年能带来 7.65 亿到 9.33 亿元收入，占总营收 30% 以上。但 2025 年上半年，夫妻肺片销量下滑 15%，百味鸡下滑 11%，藤椒鸡下滑 6%，三大王牌全线溃败。

紫燕也想自救，2025 年上半年推出 12 款新品，但研发投入只有 781 万元，仅占营收 0.5%，绝味、周黑鸭的研发费用占比都在 1% 到 1.5% 之间。

新品基本都是口味微改、包装替换的微创新，12 款里只有 1 款月销破百万，其余 3 个月内收入占比不足 3%。

对手都在进化：绝味推出 9.9 元小份鸭脖、卤味串串，切入年轻人休闲消费场景；周黑鸭靠标准化包装和电商卖到全国。紫燕还死守家庭餐桌定位，包装偏大，不适合年轻人零食化习惯，门店集中在社区菜市场，目标客群是 30 到 50 岁的家庭主妇和中老年人。

2025 年财报承认暂停全国性涨价，试点小份装产品。2026 年 4 月开首家卤味超市，定价 15 到 35 元，上海开创新餐厅搞堂食，还请了文韬、田嘉瑞当代言人，推出茶卤、熏卤系列，和三养火鸡面联名。但这些努力似乎没见效。

截至 2026 年 4 月，紫燕全国门店共 5019 家，2023 年底到 2025 年 9 月，关闭了 798 家门店。整个卤味四巨头合计关店超过 8400 家。

5000 家门店关了近 800，紫燕还能撑多久？

曾经 20 多块钱一大碗的紫燕百味鸡，现在成了消费者口中的价格刺客。那些转型尝试，能拉回被伤透的老顾客吗？