立冬一过，北风就悄悄攒起了劲头。 早晚出门，凉丝丝的风顺着领口钻进来，一点点渗到骨头缝里。到这个时节，人心里盼着的，哪里是什么珍馐佳肴，多半就是那一锅咕嘟作响的砂锅菜 —— 锅盖一掀，热气裹着香气漫满整个屋子。老话讲 “立冬补冬，补嘴空”，忙活了一整年，遇上这个节气，不妨慢下来，安安稳稳炖上一锅，把外头的寒风挡在门外，把温润的暖意吃进肚子里。

今天整理了五款适合立冬的砂锅菜，萝卜炖牛腩、板栗焖排骨、白菜五花肉炖粉皮、沙姜焗鸡，还有一道菌菇豆腐煲。有肉有素，搭配还算周全，换着花样炖，往往能把身子烘得暖暖的，舒舒服服熬过寒冬。

萝卜炖牛腩

白萝卜配牛腩，算得上立冬餐桌上很稳妥的组合。老话 “冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜顺气，牛腩偏温补，慢慢炖透之后，肉酥汤鲜，一口落肚，身上的寒气都能散掉大半。

食材：牛腩 500 克、白萝卜 1 根、葱姜、八角、花椒、生抽、蚝油、盐、少许冰糖、料酒

做法：

牛腩切成块，冷水下锅，丢姜片和料酒焯水，仔细撇干净表面浮沫，捞出用温水冲一冲。 砂锅倒少许油，把葱姜、八角、花椒放进去煸出香味，下牛腩翻炒，再加生抽、蚝油、冰糖炒出好看的色泽。 一次性浇上滚烫的开水，大火煮开之后转小火慢炖一小时。 白萝卜切滚刀块下砂锅，撒盐调味，接着焖十五分钟，等到萝卜变得通透软糯就差不多了。

板栗焖排骨

秋冬本就是吃板栗的时候，甘甜粉糯的栗子碰上鲜美的排骨，滋味格外动人。锅盖一开，香气飘得满屋都是，老人和孩子大多很喜欢。

食材：排骨 500 克、去壳板栗 200 克、大蒜、姜片、生抽、蚝油、少许白糖、料酒、盐

做法：

排骨冷水下锅焯水，捞出来洗净沥干，板栗简单冲净备用。 砂锅烧热倒油，姜蒜爆香，倒入排骨翻炒，淋料酒去腥，放生抽、蚝油、白糖翻匀上色。 加开水没过排骨，小火焖四十分钟，再下板栗继续焖一刻钟。 最后开大火收浓汤汁，让栗子裹满肉香。

白菜五花肉炖粉皮

要说家常又划算，这一锅一定榜上有名。白菜自带清甜，五花肉煸出油脂，软滑的宽粉皮咕嘟咕嘟吸满汤汁，越炖越入味，配一碗白米饭，简单又满足。

食材：大白菜半棵、宽粉皮 1 把、五花肉 100 克、葱、盐、生抽、食用油

做法：

粉皮先用温水泡软，白菜撕成大块，五花肉切薄片。 砂锅放一点点油，下五花肉慢慢煸出油脂，放葱花爆香，淋生抽提色。 倒入白菜翻炒至微微发软，添适量热水，下泡好的粉皮，盖上盖子小火焖八分钟。 加盐翻匀调味，等粉皮变得透亮软糯，直接端锅上桌就行。

沙姜焗鸡

这一道不一样，讲究原汁原味，不用添很多汤水。鸡肉嫩滑不柴，沙姜独特的辛香很开胃，驱寒效果不错，做起来也省时间。

食材：鸡腿肉 2 个、沙姜 1 块、红葱头 3 个、大蒜 5 瓣、生抽、蚝油、米酒

做法：

鸡腿剁块洗净沥干水分，沙姜、红葱头、大蒜切碎。 砂锅烧热倒油，把沙姜、红葱头、蒜粒铺在锅底煸香。 鸡块平铺在香料上面，沿锅边淋一圈米酒，盖好盖子，中小火焗十二分钟。 生抽和蚝油提前调成酱汁，淋在鸡肉上，再焖三分钟，出锅撒一把葱花。

菌菇豆腐煲

没有荤腥，鲜得温润，低脂又暖胃，很适合口味清淡、不爱吃肉的家人。汤头带着淡淡的回甘，暖意缓缓漫上来。

食材：老豆腐 1 块、金针菇 1 把、香菇 4 朵、几片白菜、枸杞、姜片、盐、白胡椒粉、食用油

做法：

豆腐切厚片，下锅煎至两面微黄；菌菇洗净，白菜撕小块。 砂锅铺姜片，依次放上白菜、菌菇，再摆上煎好的豆腐，倒入热水。 大火烧开之后转小火焖十分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上枸杞就完工。

立冬前后，不必追求多么丰盛，这五锅菜可以轮换着做。牛腩醇厚、板栗香甜、白菜粉皮朴实、沙姜鸡鲜香、菌菇豆腐清润，荤素搭配，一锅一锅炖起来，把寒气挡在外面。好好照顾家里人，别让身子受凉，也别让冬日的餐桌冷清清的。