在呼和浩特

流传着这样一句老话

“正月初十，老鼠娶亲”

这一天，家家户户的烟火气里

都弥漫着莜面特有的香气

一碗筋道清香的莜面

寓意十全十美、年年有余、五谷丰登

既是老传统

也是开春第一口暖胃美味

当民俗与美食碰撞

莜面便不再仅仅是果腹之物

它成了青城人血脉里的文化密码

今天，就让我们循着这缕麦香

走进呼和浩特的莜面世界

看看这一碗面

究竟有多少种花样

呼和浩特莜面的N种“变形记”

呼和浩特人爱吃莜面

更会做莜面

在盛产优质莜面的“莜面之乡”武川

心灵手巧的当地人能将

这朴实的面团变幻出N多种模样

最常见的当属蒸莜面

而这其中的花样

足以让人眼花缭乱

01

莜面窝窝

这可是莜面界的“颜值担当”。取一小块面团，在手心上轻轻一推，食指一卷，一个薄如蝉翼的小卷就立在笼屉上了。密密麻麻的窝窝排列整齐，像极了蜂巢，蒸熟后筋道十足，最适合浇上热腾腾的汤头。

02

莜面鱼鱼

这是最见手上功夫的吃法。双手搓动，三五根细长的面条便从掌心游出，两头尖、中间圆，宛如一条条小鱼。入口绵软香滑。

03

凉拌莜面

年轻人的心头好。将蒸熟的莜面放凉，配上黄瓜丝、水萝卜丝，再用辣椒、蒜泥、陈醋调一碗灵魂凉汤，最后扣上一勺沙绵的土豆泥，搅拌开来，每一根莜面都挂满了酱汁，酸辣开胃，清爽过瘾的日子也不尽相同。

除了上面的吃法

还有这些花样

卷着馅料的莜面饨饨

口感筋道的莜面圪团

软糯Q弹的莜面拿糕

甚至是把莜面和土豆泥揉在一起

的莜面山药丸子

还有具有特色的彩色莜面

每一种吃法都是饮食文化的结晶

也是极其宝贵的民间手工技艺

做莜面看似简单实则讲究

莜面讲究“三熟”

一是莜麦要炒熟

二是面粉要用开水浇熟

三是要蒸熟

用滚烫的开水浇在莜面粉上

快速搅拌揉成光滑的面团

这时的面已经有了韧劲

再准备一块光滑的面板

揪一小块剂子

用手掌根部按住面团往前一推

手一挑

一个窝窝就卷在食指上了

这动作行云流水

推出来的面片薄厚均匀

如果觉得推窝窝太难

搓鱼鱼就简单多了

揪一小块面，放在掌心

双手合十搓成两头尖的条状

或者直接在案板上搓成细长条

成形后

上笼大火蒸5-8分钟即可

（时间不宜过长，否则容易软塌）搭配热汤或凉汤

一口就上头

正月初十的青城街头

各大莜面馆早已热气腾腾

直接到

武川莜麦美食街

品尝武川莜面的美味

莜面老字号和人气店

绝对能满足你的味蕾

还有宽巷子、牛街美食街区

也有一些不错的莜面馆

等你来品尝

从“老鼠娶亲”的童谣

到现在的非遗手工技艺

呼和浩特人用一双巧手

将这朴实的粗粮化作千般滋味

它不仅是正月初十的仪式感

更是游子心中那一抹挥之不去的乡愁

不管在家动手做，还是去店里

吃一碗热腾腾莜面

裹着麦香、汤香与年味

讨个十全十美、岁岁安康的好彩头！

-END-

我不允许有人不知道这张卡！100块就能免票玩超多景点，还能免费看电影？

春节假期结束？呼和浩特的年味还浓着呢！这么多活动承包你的节后快乐

【安全提示】春节后复工复产，安全第一！

点“推荐”给我一颗小爱心哦~

【免责声明】

1.本官方号上部分文章和图片为转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责。

2.本官方号不用于任何商业目的，我们已经尽可能地对作者和稿件来源进行了标注和通告，如有漏登或稿件涉及内容、版权和其它问题，请在30日内与小编联系，我们将在第一时间更改或删除。

3.转载请注明来源于「文旅青城」官方微信。

欢迎投稿：wenlvqingcheng@163.com