张捷杂谈 | 兰州拉面青海拉面背后的地域和标准

近日，全国多地原有 “兰州拉面” 门店陆续更换门头为 “青海拉面”，这一现象引发社会广泛讨论。青海官方媒体刊发专题文章，提出青海拉面应打造专属地域招牌，背后是两省拉面产业、品牌标准、经营主体的差异化发展布局。

据澎湃新闻相关报道，青海与兰州围绕拉面地域品牌发展形成两条不同路径，《青海日报》8 月 7 日刊发《青海拉面，是时候亮出自己的招牌了》一文，详解青海拉面产业发展根基。拉面产业在青海承载着超 20 万群众就业，门店覆盖全国 300 余座城市，总量达 3 万余家，全年产业营收突破 200 亿元，已形成规模庞大的民生支柱产业。

长期以来，行业内 “兰州拉面” 门店经营主体多为青海从业者，品牌形象、出品品质参差不齐等痛点长期存在。为规范产业发展，青海省市场监督管理局近期正式出台三项地方标准，分别为《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》，标志青海拉面产业正式进入标准化、规范化、品牌化发展阶段。

从地理属性来看，兰州为甘肃省会，青海是独立省级行政区，两地地缘相近，但拉面产业发展逻辑、品牌管理模式存在明显区分。业内分析指出，以地域命名的餐饮品类，需厘清核心界定逻辑：相关名称究竟属于注册商标，还是通用行业制作标准，二者权责、管理规则截然不同。

若归为注册商标，以行政区地名注册集体商标需对应层级政府审批，商标所有权、使用权限、加盟授权流程均有严格法律约束；若仅为行业统一标准，则所有符合制作规范的经营主体均可使用该名称，消费者遇到出品不达标、不符合标准的门店，可依据规范开展维权。

放眼国内餐饮市场，大量地域特色美食均遵循同类逻辑。如北京烤鸭对鸭种、烤制器具、燃料有明确制作规范；合川肉片、江津肉片虽名称均绑定属地，实则代表两种不同烹饪工艺，并非限定仅属地本地生产。同理，兰州拉面、青海拉面未来也将依托各自官方标准，形成区分化制作体系。

此次品牌更名风波，也暴露出过往 “兰州拉面” 品牌管理的乱象：此前市场对门店能否使用该名称缺乏清晰统一规则，青海从业者经营兰州拉面门店的情况十分普遍，市场辨识度模糊。随着青海推出专属地方标准，两地拉面产业形成双线发展格局，分别拥有专属地域标识与生产规范。

不少业内法律从业者、消费者提出多重疑问：兰州拉面、青海拉面在食材、口感、制作工序上存在哪些实质性区别？两类地域品牌是集体商标还是通用行业标准？商标授权主体、授权流程是否对外公开？

有观点表示，若地域拉面品牌由地方政府主导打造，相关商标归属、使用细则、品质标准应全面政务公开，让经营者、消费者清晰区分两类拉面；同时期待两套标准能形成清晰风味、工艺区分度，让大众可直观分辨青海拉面与兰州拉面。

目前，兰州拉面与青海拉面的商标权属、标准细则、差异化工艺规范等细节尚未完全对外明晰，行业如何进一步厘清品牌边界、规范全国门店经营秩序，仍有待各地主管部门出台更多配套细则。