文章已开通全网维权，未经授权一律举报

• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：一年少卖3.81亿元，三巨头闭店超7000家，已经不止一次因为“不好卖”而冲上热搜，曾风光无限的国民顶流零食怎么了？

很多年轻人可能会有这样的消费印象，小时候嘴馋，总会缠着父母去街头那家十几块钱就能买来不少鸭货的夫妻卤味店解馋。

图源：网络

可以说这是不少人对于鸭货这种顶流解馋国民零食的最初印象，每当嘴馋的时候，在街头巷尾花个几块钱或者十几块钱，就能够买到不少鸭货，随后啃着那些五香麻辣味的鸭脖、鸭翅膀，大快朵颐。

从那个时候起，不少喜欢吃鸭货的人，就开始想象，等以后长大了有钱了，一定要天天吃鸭货，吃个痛快。

图源：网络

然而等很多人长大却发现，自己赚钱的速度远远赶不上鸭货的涨价速度。很多人印象中，小时候十多块钱就能买一大袋的鸭货，在很多品牌店里面，相关标价却让不少打工人直呼：太贵了，吃不起。

有网友分享了自己在卤味连锁店买鸭货的经历，四块鸭脖、两块鸭锁骨，服务员一称开口的数字就把网友惊到了：“39.8元”。

图源：网络

随后网友又难以置信的看着上面的价格标签，竟然发现上面写着39.8元/250克，也就是说要近80元一斤。这是什么概念，这个价钱在菜市场能够买到一只普通的鸭子和鸡，在超市也能买上一斤上好的牛肉了。

在社交平台上面搜索，消费者吐槽如今连锁店鸭货太贵的帖子可以说是成百上千，一条相关评论，仅仅凭着“太贵了，离谱”短短几个字就收获了3.4万个点赞。

图源：网络

也正是在这种不少网友对价格的集体吐槽，以及鸭货是不少人儿时味蕾记忆的双重作用下，每一次有关“鸭货卖不动”的话题大概率都会被冲上热搜。

而随着8月20日“鸭货三巨头”今年上半年的业绩的出炉，“鸭货不好卖了？”这个话题再次引起了不小热度。

一年合计少卖3.81亿元

闭店超7000家！

从8月20日晚间“鸭货三巨头”相继发布的今年上半年业绩来看，在鸭货生意不好做的同时，三巨头之间的业绩分化也已经比较明显，一场卤味行业大洗牌似乎即将来临。

纵观三巨头的半年报，有一个数据让普通消费者想象不到，那就是三巨头中竟然有两家在净利润方面，都出现了不同程度的同比下滑。

图源：煌上煌半年报

“鸭货三巨头”之中，营收增长最亮眼的则是煌上煌，今年上半年其整体营收达到了12.26亿元，和去年同期相比增长了24.53%。

在取得营收亮眼增长的另外一边，煌上煌也是“三巨头”之中在今年上半年唯一净利同比上涨的企业，其归母净利为8625.93万元，和去年同期相比增长了12.14%。

图源：周黑鸭半年报

周黑鸭在今年上半年也实现了19.5%的同比增长，相关营收则为14.61亿元，然而在营收上涨的同时，其净利润却没有实现同比上涨，反而是出现了15.2%的同比下滑，归母净利只有9149.6万元。

体量比前两个企业要大的绝味鸭脖，其今年上半年的营收虽然达到了25.15亿元，但是和去年同期相比则是出现了10.82%的下滑，另外在净利润方面，其也出现了23.16%的同比下滑，归母净利只有1.35亿元。

图源：绝味鸭脖半年报

除此之外，“鸭货三巨头”的营收、净利成绩虽不一，但是在主营业务——“鸭货”上面却有两家共同出现了“不好卖”的情况。

比如煌上煌虽然实现了营收的大幅增长，但是细看财报就知道，这个增长主要得益于子公司真真老老以及福建立兴业务所带来的营收增长。

图源：网络

在今年上半年占煌上煌总营收41.60%的鲜货品业务上，其营收出现了14.65%的同比下滑，只有5.1亿元，另外今年上半年该品牌的肉制品销售量也只有8357.77吨，和去年同期相比减少17.85%。

绝味鸭脖的情况也同样明显，在今年上半年鲜货类产品为品牌创造了18.19亿元的收入，同比下滑13.89%，占整个品牌主营业务收入的73.62%，其中禽类制品的收入虽然还有13.19亿元，但是已经出现了17.09%的同比下滑。

图源：煌上煌

结合来看，煌上煌和绝味鸭脖两家，在今年上半年的鲜货类产品中，合计同比少卖了3.81亿元。看着这一个个下滑的数据，之前被称为年轻人零食刚需的“鸭货”真的卖不动了吗？

从市井小吃做成百亿规模的生意

为何失宠了？

过去很多人对于“鸭货”的定位，就是一款解馋的零食，相关消费场景也集中在居民区之中，在“鸭货三巨头”的黄金扩张期，麻辣五香的鸭货是不少年轻人的解馋“刚需”，更是陪伴无数人宵夜小聚的国民顶流零食。

也正是在这种消费需求的助推之下，“鸭货”这个曾经的市井小吃，最终成长为了具有百亿规模的食品生意。

图源：网络

然而随着连锁卤味品牌门店的越开越多，相关的品控标准也相应的提高了，而这种提高背后的代价则是，价格门槛的水涨船高。

这种一定幅度的涨价，也是情有可原的。毕竟在当下的食品消费市场中，鸭货早已经从过去的边角料般的平价食材，上升到进价更高的优质食材。

图源：网络

在原材料价格上升的另外一边，品牌鸭货从深加工到冷链运输，最后到门店运营售卖的各个流程都需要成本，叠加之下部分连锁鸭货的终端售价，最终让不少普通消费者直呼：“太贵了”。

在太贵的另外一边，大家的饮食消费观念也在改变，随着健康意识的加强，很多人在选购零食时的都注重健康、清淡，而鸭货主打的又是麻辣鲜香的口味，卤味在不少人的印象中，又是高油高盐重辣的代名词。

图源：网络

于是在健康饮食观念的加强，以及品牌鸭货价格让部分普通消费者难以承受的双重原因推动下，鸭货逐渐淡出了不少人的消费清单。

市场需求变化的另外一边，市场供给端也出现了翻天覆地的变化，比如量贩零食店越开越多，当人们想要解馋的时候，在零食价格实惠、品类众多的零食店面前，吃鸭货也早已经不是必选项。

图源：小红书

而且如今不少超市也在熟食区试水卖鸭货，到了晚上鸭货还配合超市折扣机制进行打折，部分品牌超市的鸭货卤味在打折之后甚至能够低至9.9元一盒，这和专卖鸭货的卤味店相比，有着不小价格差。

更加重要的是，想吃卤味的消费者，在超市购买了卤味之后，还能顺便买些其他的必需品，这种一站式购物的便利是传统品牌鸭货店不能及的。

闭店超7000家

“鸭货三巨头”积极转型“自救”

在“卖不动”话题一次次被冲上热搜的另外一边，“鸭货三巨头”的门店数量也发生了不小的变化。

根据窄门数据，截至2026年4月，绝味的门店数量大约为10272家，这与其巅峰时期的门店数量相比，已经缩水了三分之一。

图源：绝味鸭脖

而从周黑鸭的财报来看，其在2023年门店数量还有3816家，之后则是开始收缩，其中2024年闭店785家，2025年上半年闭店167家。

煌上煌的门店数量则是从过去的3660家调整到了2898家。根据以上数据合计，“鸭货三巨头”的闭店数量已经超过了7000家。

图源：网络

闭店背后既有对过去粗放式加盟扩张放缓，也有针对低效门店的特别优化。闭店的另外一边，三巨头也在继续加码那些在普通消费者看来越来越不像 "卤味店" 的新门店。

比如卖卤味的绝味，去年就在深圳开了家面向写字楼白领中午用餐需求的，人均消费在26元左右，主打砂锅小煲搭配卤味饭套餐的“绝味煲煲”。

图源：网络

这种主食加卤味的方式，在2026年正被绝味继续加码。比如在贵阳、长沙等城市，绝味还推出了复合型热卤门店，一改过去没有堂食桌位的传统门店风格，设置了堂食座位和卤肉饭、热卤粉面等主食套餐。

除了转变消费场景之外，绝味还继续深耕卤味鸭货零食赛道，针对新的消费需求，其在长沙和成都推出了两家主打“新鲜零食”的门店。

图源：网络

而煌上煌也秉承着向主食餐饮要增量的原则，紧跟步伐也在2026年推出了拥有“热卤+主食+饮品”的产品组合，以及能够服务午晚宵夜全时段消费的全新热卤门店。

周黑鸭虽然没有大力推出全新热卤门店，但也通过与米村拌饭联名推出“咕嘟嘟黑鸭煲”的方式，来验证卤味品牌所推出的风味能否适配快餐行业。

图源：网络

过去鸭货一直都在零食和主食的标签之中徘徊，如今随着传统卤味品牌陆续推出主食套餐，很明显它们这是想要把零食和主食两个标签都兼顾下来。

写在最后

主食毕竟是消费者每天的刚需，消费频次较高，如果主食+卤味模式商业化推广能够落地的话，未来消费者的消费场景势必更加丰富。

图源：绝味鸭脖

试想一下，未来消费者既可以在卤味店买到午饭，也能够在卤味店买到鸭货零食当下午茶。

这种多元化的消费场景，也有助于传统卤味品牌打破增长瓶颈，提升门店经营效率。

不过无论卤味品牌经营模式怎么变，有一点也许是肯定的，作为它们赖以起家的鸭货赛道，这个基本盘无疑是要守住的。

图源：网络

对于消费者而言，鸭货卤味的味道经过十几年乃至几十年的市场验证，相关味道早已成了不少消费者的味蕾记忆，在这种独特的刚需面前，如何打破鸭货基本盘的增长瓶颈，相关价格的合适与否或许是关键。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

#头条深一度#

国内运营最早的财经自媒体，百万商界精英的必备读本，聚焦每日热点事件、财经人物、创投故事、财富商机等内容！每日为您提供更真实、更专业的商业报道，欢迎关注@首席商业洞察