模数工场｜从上海到贵阳，这家科创企业的“AI酿酒师”如何赋能酱香产业？

日前，在位于贵州“模数工场”的上海谱未科技有限公司，工作人员手持约30厘米的智能检测设备，探入透明容器盛装的酒糟样本。短短一分钟，酸度、水分、淀粉、还原糖、乙醇、乙酸、乳酸等数十项制酒核心指标便快速生成精准数据，并实时完成分析研判。

这是谱未科技入驻园区后，面向到访客户和合作伙伴进行的一场技术演示，其自主研发的“AI酿酒师”智能检测系统正式在酿造生产场景中亮相。

作为一家总部位于上海、深耕分子光谱芯片自主研发与行业落地的科创企业，谱未科技致力于以光电技术赋能传统产业转型升级。“光谱技术在生活、医疗等领域应用广泛，但在传统酿造行业的规模化、智能化应用较为稀缺。‘AI酿酒师’是我们依托自研分子光谱芯片，结合AI成分预测模型打造的快速检测产品，彻底打破了传统酿酒检测的效率瓶颈。”谱未科技产品总监吴波介绍。

据了解，传统白酒酿造酒糟成分检测，需依靠专业人员在实验室操作，流程繁琐、耗时漫长，单次完整检测需要2至4小时，难以适配酒厂批量生产、实时质控的需求。而谱未科技的智能检测设备，可实现现场快速采样、即时分析出报告，1分钟即可输出完整精准的检测数据，大幅压缩检测时长、降低检测成本，提升酿造质控效率。目前，该技术不仅适配酱香白酒酿造全流程，还可广泛应用于各类食品发酵产业，通用性、实用性极强。

依托上海浦东软件园资源牵线搭桥，9月2日，谱未科技正式入驻位于贵阳高新区的贵州“模数工场”，成为园区人工智能产业集群的重要一员，扎根贵阳高新区持续探索光谱芯片技术在工业酿造场景的落地迭代，挖掘技术商业化、规模化应用价值。

谈及选择贵阳高新区的原因，吴波坦言，贵州作为全国酱香白酒核心产区，酿造产业基础雄厚、产业链完善，拥有海量真实生产场景，为企业技术迭代、场景验证、市场拓展提供了得天独厚的条件。同时，模数工场聚焦人工智能产业，汇聚算力、数据、模型、应用全链条资源，为入驻企业提供场景、政策、资源全方位支撑，精准匹配企业技术落地、产业升级的发展需求，是科创企业赋能本地传统产业的优质平台。

深耕酿造智能化赛道，谱未科技已构建起覆盖白酒酿造全流程的智能检测产品矩阵，形成发酵产业全链路数字化解决方案，逐渐改变传统酿酒“凭经验、靠感官”的粗放模式。

在原料管控环节，企业推出“AI水管家”“AI鉴粮师”，可快速精准检测酿酒原粮淀粉、单宁含量及生产水质指标，从源头把控酿造品质；在蒸馏取酒环节，自研分子光谱检测仪可实时判定基酒的化合物成分，可筛选出有异味的不合格基酒；核心产品“AI品酒师”依托高精度光谱技术与人工智能算法，能快速解析酒样工艺、品牌、真伪、年份等关键信息，为白酒鉴伪、品质定级、溯源管理提供专业数字化支撑。

当前，依托贵阳高新区良好的数字经济生态和模数工场的产业赋能优势，谱未科技持续推进技术本土化落地。一系列智能光谱检测产品的规模化应用，正推动贵州酱香白酒酿造工艺从“经验感官把控”向“数据模型精准管控”加速转变，以科创力量助力本地白酒产业标准化、智能化、高质量升级。

来源：贵阳高新区融媒体中心

记者：陈佳艺