火出圈！来莲都必吃的百年老味道

曾经，它是莲都人家宴饮上不起眼却必不可少的热羹；1964年，它入选浙江“十大名菜”，从乡野风味跻身名菜之列；如今，它登上央视《三餐四季》，香气透过屏幕走进全国千万家庭……

它，就是稀卤螟脯，这碗汤羹藏着莲都百年饮食密码，更藏着一个人用一生坚守，让家乡味走出深闺、代代相传的动人故事。

溯源：抗倭军羹，藏着家国与烟火

稀卤螟脯的故事可追溯至明嘉靖年间，藏着抗倭将士的思乡之情与浙西南儿女的家国担当。“螟脯”即莲都方言中的墨鱼干，彼时倭寇侵扰东南沿海，戚家军转战戍边，不少处州籍军士思乡心切、水土不服。抗倭名将卢镗、戚继光、俞大猷见状，下令士卒就地取材，用地瓜粉搭配山中干货、开洋和墨鱼干，熬制菜羹慰藉将士。

这道羹稠浓鲜香，既有山珍醇厚，又有海鲜鲜甜，驱散了将士疲惫，点燃了保家卫国的斗志，成为戚家军的精神慰藉，这便是稀卤螟脯的雏形。

成名：一人固执，一战惊艳全省

千百年来，稀卤螟脯走进莲都大大小小的酒席，成为家家户户熟悉的家常滋味，但却始终囿于莲都一隅。真正让它走出莲都的，是一个叫陈国良的人。

陈国良先生 潘贵铭 摄

陈国良一生与美食为伴，这碗不少人眼里不入品的“山粉糊”，在他眼中大有可为。他认为，煎炒蒸煮的名菜研究得太多，汤糊类反而是冷门。为改良口味，他反复调试墨鱼干泡发的碱水比例与时间，挑选油脂适中的夹心肉，甄选当季冬笋、软糯香菇，就连开洋用量、勾芡浓度都反复试验，力求口感层次分明。

1964年，陈国良执意单携改良后的稀卤螟脯参选浙江省“十大名菜”。评选现场，他亲手烹制的稀卤螟脯香气四溢，评委一勺入口，便被征服。面对“主材是海货，缺乏丽水特色”的质疑，陈国良以焖炉烤鸭并非产自北京却成为北京名菜为例据理力争，最终打动评委。稀卤螟脯成功入选浙江“十大名菜”，一战成名。

传承：苛刻匠心，烟火永续

名声在外，如何让这道菜“不走样”，成了新的课题。2020年前后，陈国良来到莲城宾馆，把自己琢磨了一辈子的手艺，手把手传给后厨的年轻一代。

“说实话，大家都会做这道菜。但要做到陈老心里那个标准，不容易。”在莲城宾馆大厨马骍的记忆里，陈国良的指导，是近乎苛刻的细节打磨，“碱水的比例、墨鱼干泡发的时间差一点都不行，不然口感就像‘橡皮筋’。猪肉一定要选夹心肉，吃起来更松脆……“

直到今天，莲城宾馆依然沿袭着陈国良定下的标准。后厨案板上，切成小丁的夹心肉、清脆的马蹄、金黄的冬笋……“我们也会根据食客的需求，用鱿鱼干替代墨鱼干，但食材的新鲜度和用量，绝不含糊。“

如今，莲城宾馆的每一个宴席、每一次接待外地游客的套餐里，依然会包含这道稀卤螟脯。“我们希望让更多人知道，莲都有这么一道能代表当地风土人情的名菜。”莲都农文旅集团党委委员、副总经理毛仁保说，“既有海味的鲜美，又有山珍的醇厚，只要这道菜还在，莲都老底子味道就不会丢。”

回响：一碗羹，一座城的味觉记忆

如今，稀卤螟脯早已超越了一道菜的意义。它登上央视舞台，成为莲都对外的“美食名片”，更是莲都人逢年过节的必备佳肴，藏着最朴素的乡愁。

从明嘉靖年间的抗倭军羹，到莲都寻常百姓的家常滋味，再到惊艳全省、走向全国的知名美食——这碗稀卤螟脯走过数百年光阴，承载着对英雄的缅怀、匠心的坚守与家乡的眷恋。它带着莲都的烟火气，带着陈国良的匠心，继续走向更远的地方，让更多人读懂浙西南莲都的味道与情怀。

记者、编辑 | 艾 琳

责编 | 馨 元

审核 | 凡 影

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