春养肝，没烦恼。春天来了，这8道菜记得吃，清热解毒，代谢好

春来大地万物复苏之际，肝脏的功能也随之慢慢恢复起来。经过一段时间的精心调理，人们希望一年里心情愉快、身体健康。近来试做几道符合季节养生的菜式，每一道都经过仔细准备，既好吃又有利于调理肝脏，现将做法及体会整理如下，以供交流。

记得最初动手的是牛尾炖红酒。选用牛尾做原料，在冷水中加入适量的姜片、料酒焯水后去掉杂质后取出沥干水分。最后加切好的洋葱、胡萝卜、西芹，用少许番茄酱裹上面粉，慢火煮一个半小时至两个小时。在全部过程中，红酒、香叶和百里香一点点浸透进去，最后加盐和黑胡椒调味，煮至汤汁浓稠为止。此菜味浓，长时间炖煮之后的牛肉筋膜十分软嫩，既可以使人胃口大开，又可以清除体内长期存留的寒性之邪。

另一道菜就是非常常见的西红柿炒鸡蛋。金秋之际可转向春天烹饪，用去皮切块的西红柿配打散的鸡蛋。先将生鸡蛋去壳放进锅里，再加食用油、葱花、酱油、料酒，中火炖30分钟。将盐加少许白糖拌匀，操作简单，成色鲜艳，有西红柿清甜味，有鸡蛋嫩滑感，具有养肝排毒功效。

还记得有一次在厨房里忙着准备五指毛桃蒸鸡块。鸡肉块未去骨的时候就直接加入盐、淀粉混合液中腌制，可使调料充分地渗透到原料里边。将五指毛桃洗净后用清水浸泡二十分钟，再将洗好的五指毛桃连同浸泡的水一同加入锅中，和入煮沸的鸡丁，铺上面的红枣核即可。将上十八分钟的蒸熟，最后2分钟放枸杞。这样一种菜肴既可以起到养肝的作用，又是餐桌上一道亮丽的风景。

油焖大虾是本文最喜欢的一道菜。清洗过后用牙签挑出虾线，然后用刀背轻轻敲打一下以利于调味品的入味。将大蒜压成泥状，然后加入黄油慢火加热使香。加入已经处理好的虾，虾壳由青变红后倒入生抽、蚝油、料酒、白糖混合的汁液中，盖上锅盖焖煮三分钟再改成大火收汁，最后撒上葱花。这样一道菜做成之后色香味俱佳，虾肉肉质鲜嫩，还具有温补加速新陈代谢的作用。

在做家常菜时又把粉丝、包菜和鸡蛋重新组合了一遍。将包菜切丝、粉丝泡软、切短备用，将鸡蛋搅成蛋液备用。炒制时，锅中余油烧热后放入蒜末、小米辣，翻炒片刻后加入包菜，大火快炒至断生，再加生抽、老抽、盐略炒即可出锅。回锅后放入炒好的鸡蛋和葱段，使各成分的鲜香混合在一起，在锅里迅速翻炒，使得每一种味道都在嘴里蔓延开来，给人以平和的暖意。

另外一道比较有创意的菜品是以白玉菇、鸡蛋和火腿为原料做成的一道炒菜。先将白玉菇去根洗净，火腿肠、辣椒切片，鸡蛋加温水打散，可以使最后炒出的鸡蛋更加嫩滑。另一边把鸡蛋用较多的油炒成块，然后放到一边，用锅里爆香蒜末，加入白玉菇翻炒到软，出水后马上加入火腿肠和辣椒。将预炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽、盐等调味品调出口味，简单快捷，火腿咸香、菌菇鲜美，常常让人口水四溢。

在家中常吃的一种口味就是宫保鸡丁。选用鸡胸肉切小块，用生抽、料酒、淀粉腌制。调汁时用水加生抽、香醋、白糖、盐和少量淀粉调成酸甜适度的调料水。另起油锅把葱姜蒜和干辣椒、花椒一起翻炒均匀，然后加入鸡丁翻炒。鸡肉变色的时候加入调好的汁液，不停翻炒，过一会还会加些炸脆的花生米。色泽鲜明、酸甜可口，花生米加入之后使口感更加丰富多样，食材和调料搭配合理，也利于肝功能的健康。

餐桌上以养生为主的一些菜在制作过程中，从不忽略健康和营养之间的关系。所选用的五指毛桃、红枣、枸杞等植物或中药食材都具有滋补肝肾之功。调味时多用生抽、老抽和料酒等简单的调味品来提味，既保留了原来的食材味道，又具有养生的作用。烹饪时特别注意火候的控制，每一道工序都要按照保持原汁原味的原则来操作，蒸、焖、快炒等方法都能使营养成分更好的保持下来。

在这段时间里，我用一些家常的简单食材做了一些不同的烹饪方法，并且一边吃着美味的食物，一边注意自己的身体状况。每一道菜虽然食材平常，但是用科学的搭配、合理的火候来控制，才能最大程度上保留住原材料的营养，在春天起到温补、调养的效果。人们在品尝美食的时候，在无形当中获得了对身体的呵护，不管是红酒炖牛尾的浓郁，还是宫保鸡丁的酸甜可口，都让人觉得这是对味蕾的满足，也是对身体的一种保养。

对于繁忙的都市人来说，找到既好吃又健康的食物并不容易。经过多次试验发现，菜中合理搭配的蛋白质、维生素及各种微量元素可加快肝恢复并排泄体内的毒素。春季肝气上升时，适当的调节不仅能防躁止烦、益精补气，而且可以调和阴阳、调畅气血，为全年身体健康打好基础。

家中简单易行的操作可以使人人都可以尝试制作出营养均衡的菜肴。先准备好所需材料才开始制作，合理的利用好每一种调料、烹饪方法可以提高菜品的营养价值和口感。先把鸡蛋炒散备用，把粉丝先泡软后再切成小段，这样才有利于后面和其它食材更好的融合。每一个步骤都体现出对于食材本真味道的尊重，对于健康细致的考虑。

经过多次实验，每次做菜时对于火候以及调味比例都会有相应的摸索。不论是蒸鸡腿时放泡过五指毛桃、红枣的蒸汁，还是炸花生米后马上裹糖浆糖浆，每一项都是经过多次尝试才完成的，既美味又保健肝。每一道菜在出锅前厨师的临场决定、快速翻炒起着重要的作用，细节决定最终的成品是否能达到预期的效果。

饮食不单是填饱肚子的手段，更是生活的一种调养方式。许多人在季节性饮食的调节下，在感觉上就得到了改善。这些菜品都是用简单食材为主料，经过科学合理的调制而成，并且可以调节肝功能、改善代谢。每一道菜都是直白的，没有复杂的工序，用简单的家常法也能做成让人惊讶的美味。

这段时间厨房里的忙乱使我对食物和健康的关系有更深刻的认识。不论是家常小炒中加入少量调料，还是慢火焖煮过程中让肉质软烂，都是生活的一种调养。春季是调养肝脏的好时节，将平时吃的一些简单的家常菜做成一顿，每一个过程都能给人带来内外兼修、平和安逸的感受，使整个家庭的餐桌变得暖意融融、健康有味。