一份学生午餐，营养有门道！浙江最新膳食数据显示：“两低三高”普遍存在

潮新闻客户端 记者 杨茜 通讯员 朱大方

一顿学生午餐，能看出多少营养门道？

一份全省居民膳食数据，又揭示了哪些健康短板？

5月19日中午，结束了最后一节课，平湖市毓秀小学的学生们等来了午餐——当天的午餐菜单是：红烧肉煮鸡蛋豆干、虾仁西蓝花、青椒土豆丝，主食是一碗香喷喷的添加了小米的二米饭，餐后每人还分到一只苹果。

学生们大快朵颐，不少男孩子都是光盘。“学校做的就像妈妈的味道。”“老师，我还想添碗饭。”……

这顿看似普通的午餐，背后却藏着不少科学配餐的门道。营养老师对照《学龄儿童膳食指南（2022）》逐项解析：色拉油用量控制在6克，低钠盐仅用2克，粗细搭配、荤素均衡；深色蔬菜（西蓝花、青椒）占蔬菜总量一半以上；动物蛋白来自虾仁、鸡蛋、瘦肉，植物蛋白来自豆干；主食小米搭配粳米，实现了粗细粮搭配。经测算，这餐饭的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养素供给量全部达到或超过国家标准。

杨子宸 摄

杨子宸 摄

这是浙江省第12届全民营养周暨第37届“5·20”中国学生营养日主题活动的现场。当天，这场以“从家庭到学生午餐的营养接力”为主题的活动在平湖市毓秀小学举行。活动依托学校食育课程，结合学生午餐餐盘，以可视化方式向师生、家长和社会传递科学配餐和营养理念。

一份数据揭示浙江居民膳食“两低三高”

活动现场，浙江省疾控中心发布了2025年全省居民膳食情况的核心数据。此次监测覆盖全省90个区县、21374名6岁及以上居民，结果显示我省居民膳食呈现“两低三高”的鲜明特征。

“两低”令人忧心。其一，奶及奶制品严重不足。日均摄入量仅为67克，占推荐摄入量（300克）的五分之一左右，全省92.54%的居民存在膳食钙摄入不足风险。其二，水果摄入严重欠缺——日均摄入仅70克，不足推荐量下限（200克）的三分之一。

“三高”同样触目惊心：畜禽肉摄入过多，日均摄入量达153克，超出推荐量（40-75克）一倍以上；食盐摄入严重超标，日均摄入9.2克，接近推荐上限（5克）的两倍，89.64%的居民存在钠摄入过多风险；膳食脂肪摄入过量，虽然食用油日均摄入量29克，刚好处于25-30克的合理范围，但仍有72.19%的居民存在膳食脂肪摄入过量风险。

综合来看，我省居民普遍存在“奶不够、水果少、肉多、油盐偏高”的问题。而这些不良饮食习惯往往从儿童青少年时期就已埋下种子。学生正处于养成良好饮食习惯的关键时期，学校午餐和家庭饮食应当成为纠偏的示范。

今年全民营养周传播主题为“营养餐桌 健康家庭”，中国学生营养日主题为“校园营养餐 健康助成长”。从学校餐盘到家庭餐桌，一场营养接力正在展开。

浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长徐沛维介绍，近几年，疾控部门持续跟踪学生午餐的营养供给情况，发现了两个突出问题：一是部分食物供应“过高”，畜禽肉类供应达到推荐量的3倍以上，植物油超过推荐量约20%，盐超过推荐量约70%。二是另一类食物供应“过低”，奶及奶制品、水果类、大豆类及制品、坚果类仅达推荐量的30%左右；鱼虾类、蛋类仅达50%至60%。

“学生午餐提供一天所需能量和营养素的40%左右，这种‘高盐高油高肉、低奶低果低豆’的结构，亟需调整。”徐沛维说。

针对这些问题，浙江省疾控系统希望能推广三项举措：循标准——严格对照国家《学生餐营养指南》，确保配餐“有据可依”；立标杆——打造一批像平湖毓秀小学这样的营养餐示范校，做到“有样可依”；强联动——通过午餐分析，明确告知家长晚餐需要重点补充的品类（如奶类、水果、豆类、坚果等），利用学校官微、家校联系群、“小手牵大手”等方式，将营养知识传递到家庭，实现一日三餐整体均衡。

“从学校餐盘，到家庭餐桌；从健康学校，到健康中国——我们每一步努力，都是为了孩子们茁壮成长。”徐沛维说。

营养AB餐+食育课程，让学生吃好又懂营养

平湖市是我国学生营养餐倡导和实践的先行地和示范地，早在上世纪90年代就得到了我国著名学生营养专家于若木先生的指导和肯定，多年来在“做好学生一餐”上形成了规范化、可操作的工作路径。

根据《中国居民膳食指南》，每人每日需要摄入12种以上的食物。而在毓秀小学，仅一餐午餐就包含了12种食物，远远超出基础要求，这样的搭配，是学校营养餐的优秀示范。

杨子宸 摄

平湖市实验小学教育集团副总校长、平湖市毓秀小学校长李佳分享了学校的做法。为了让孩子们吃得更科学、更合口味，本学期学校全面推行了营养AB餐——在保证荤素搭配的基础上提供两种口味选择，既满足营养需求，也照顾到不同学生的饮食习惯。

“每周，我们都会在公众号上提前进行带量食谱的公示。每天早上，都有领导进行食材的严格验收，同时邀请家长委员会验菜、陪餐。食堂操作全程透明，在不增加成本的前提下，努力让每一顿营养午餐安全、均衡、可口。”李佳说，从家长们的满意度来看，效果非常不错。

除了营养午餐，毓秀小学还打造了种子长廊、天空农场、食育工坊，开发了《蔬菜学院》、二十四节气食育等特色课程，让孩子从种子、种植再到餐桌，知食源、惜粮食、懂营养。就在上一周，学校还在食堂举办了一年一度的校园“小厨神”现场决赛，孩子们自己动手、比拼厨艺，在烟火气中感受营养与美食的结合。

杨子宸 摄

在毓秀小学，每一顿营养午餐都不是“一吃了之”。日常，学校会通过微信公众号公布“今日营养午餐配置说明”，详细列出当日菜品的营养亮点。活动当天学校还给学生家庭提供晚餐的膳食营养补充建议和家庭健康饮食倡议书。这种“小手牵大手”的方式，让营养知识从学校延伸到每一个家庭。

“今年全民营养周的主题是‘营养餐桌，家庭健康’，这个家庭除了小家，更包括学校这个大家庭。”徐沛维说，孩子在学校吃得好不好，牵动着每一位家长的心。

为此，浙江省提出“从家庭到学生午餐的营养接力”这一口号，结合学生午餐餐盘，向师生、家长和社会传递科学配餐理念，希望通过校园营养餐盘带动家庭健康餐桌，实现家校协同。

健康中国，营养先行。从今天的孩子抓起，从一顿午餐做起，浙江的营养接力正在路上。

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