网红面包店大批倒闭！贵价面包卖不动了

曾经火爆全网的手作网红面包，如今迎来一轮闭店潮。祐禾、KUMO KUMO这些以前需要排队打卡的烘焙店，多地门店陆续贴出闭店通知。今年，国内烘焙门店减少10.1万家，算下来平均每天就有270家店铺退出市场，无数创业者栽在了面包生意上。

前几年，四五十元一个的水果挞、二十多块的可颂深受年轻人追捧，不少人愿意为网红噱头、氛围感买单，这些高价面包也被大家调侃为“面包刺客”。可现在消费越来越理性，大家不愿再为溢价买单，山姆、盒马等商超的平价烘焙，抢走了大量客源。

很多人误以为开面包店门槛很低，不少外行跨界投身这个赛道。真正入行才发现，这门生意就是个“无底洞”。昂贵的烘焙设备、高额房租，再加上起早贪黑的人工成本，压力巨大。产品极易被模仿，别人火什么就跟风做什么，店家只能不停推出新品来吸引顾客。看上去人山人海的面包节，很多摊主算完摊位费、物料成本，最后反而亏钱，几十万投入一夜亏光的创业者大有人在。

商家这边叫苦不迭，说用好原料、手工制作成本降不下来；可普通消费者只会对比价格，很难分辨面粉、黄油的好坏，看到动辄几十元的面包，直接选择绕道走。老顾客的复购频次明显降低，不少人开始拼单分着尝鲜，更多人直接转向性价比更高的商超吐司。

有意思的是，整个面包大盘并没有萎缩，市场规模还在上涨，只是大家买面包的地方变了。

这一轮关店潮，本质是行业的大洗牌。它也给创业者提了醒，不要被网红热度冲昏头脑。光靠营销、情绪价值撑不起一门长久生意，脱离大众消费能力，再花哨的产品，最终也很难留住顾客。做生意，终究还是要回归产品本身和合理的定价。