秋天吃肉有讲究，这8种肉替换着吃，腿脚不乏，精力足，人也精神

入秋后风里都裹着桂香，暑气彻底散了，老人们常说“秋补不腻，入冬不累”——这时候贴秋膘根本不用猛啃大肥肉，选对8种温性平补的肉，换着花样做，吃半个月，往年入秋就腿沉乏力、下午昏昏打盹的毛病全消，手脚暖乎乎的上班都不摸鱼。

一、鹿茸菇炒鸡蛋

食材：鹿茸菇、鸡蛋、蒜末、食盐、食用油

做法

1. 鹿茸菇洗净，用温水泡软，挤干水分后切段。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，下锅炒熟盛出来备用。

3. 锅里留少许底油，蒜末爆香，下入鹿茸菇翻炒至微微焦黄。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，大火翻拌均匀装盘。

二、家常嫩肝片汤

食材

新鲜猪肝180克、嫩菠菜一小把、生姜3片、葱花、少许食盐、一点点料酒

做法

1.猪肝切薄片，放入清水反复浸泡40分钟，中途多次换水，泡干净血水，减少腥味。

2.泡好的猪肝沥干，加少许料酒抓匀；菠菜洗净切段。

3.锅中放入清水、姜片，大火烧开。

4.水沸腾转中小火，下入肝片，用筷子轻轻划散。

5.肝片煮至全部变色，下入菠菜，煮两分钟。

6.撒盐、葱花调味，立刻关火，肝片不要久煮，防止变老发硬。

三、焖带鱼

食材

带鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、香醋、少许白糖、食用油

制作过程

1.带鱼去除内脏和鱼鳍，清洗干净，切成小段，沥干表面水分。

2.锅中倒油，将带鱼下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

3.底油放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入生抽、香醋、白糖和适量清水煮开。

4.放入煎好的带鱼，小火焖煮15分钟，大火收浓汤汁即可出锅。

四、嫩滑水蒸蛋

准备食材

鸡蛋3个、温水、少许盐、少许生抽、葱花

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅拌打散蛋清蛋黄。

2. 按照鸡蛋1:1.5温水黄金比例兑入温水，这是嫩滑的核心比例。

3. 继续搅拌均匀，让蛋液和温水完全融合，不要有结块。

4. 用细滤网过滤两遍蛋液，彻底滤掉气泡和蛋筋，杜绝蜂窝。

5. 碗口封上保鲜膜，用牙签扎若干小孔透气，防止水蒸气滴落。

6. 蒸锅温水上锅，中小火蒸8分钟，关火焖2分钟定型。

7. 蒸好的蛋羹平整细腻、Q弹嫩滑，完全无坑无蜂窝。

8. 淋几滴生抽、撒葱花，低脂营养，百搭又好吃。

五、猴头菇养胃鸡汤

食材

老母鸡半只、干猴头菇2朵、生姜4片、红枣3颗、少量食盐

做法

1.干猴头菇提前泡发，反复挤压换水，去掉自带苦涩味，挤干水分切块。

2.鸡肉剁块，冷水下锅，放姜片焯水，撇干净浮沫捞出冲洗。

3.全部食材放入砂锅，一次性加足滚烫开水。

4.大火烧开，转最小火盖上锅盖慢炖90分钟。

5.出锅前放入少量食盐调味即可，无需放其他重口味调料。

六、山药薏米排骨汤

所需食材：猪肋排500克、铁棍山药300克、薏米50克、芡实20克、生姜3片、料酒2汤匙、食盐适量、枸杞少许、清水约2升。

步骤：

1. 薏米和芡实混合洗净，用清水提前浸泡4小时以上，或隔夜浸泡，使其吸足水分。

2. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜，大火煮沸后撇尽血沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 将焯好的排骨、泡发的薏米、芡实和剩余姜片一同放入汤锅，注入足量冷水，一次性加足水量。

4. 大火烧开转小火，盖盖慢炖1小时，期间尽量不要开盖，保持汤面微沸状态。

5. 铁棍山药戴手套削皮，切滚刀块，立即浸入淡盐水中防氧化变黑。

6. 汤炖足1小时后，捞出山药沥水，加入锅中，继续小火炖30分钟，至山药软糯、薏米开花。

7. 关火前5分钟撒入枸杞，加盐调味，搅匀后盖盖焖5分钟，使盐味渗入肉骨。

七、板栗烧排骨

食材：

猪肋排700克，去壳板栗300克，生姜4片，葱段适量，八角1颗，生抽30毫升，老抽8毫升，冰糖12克，料酒20毫升，清水适量，盐少许。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。

2.锅里放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，让每块排骨裹上糖色。

3.加入姜片、葱段、八角翻炒出香味，放生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火焖煮40分钟。

4.接着放入板栗，继续小火焖15分钟，最后开大火收汁，依据口味加少许盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

八、土豆排骨汤

所需食材

猪小排、黄心土豆、生姜、葱花、枸杞

盐、少许白胡椒粉、料酒

详细制作步骤

1. 排骨剁成均匀小块，放入清水浸泡10分钟，泡出大部分血水。

2. 浸泡好的排骨多冲洗几遍，洗到水质清澈，减少腥味。

3. 排骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开焯水。

4. 煮开后撇干净表面全部浮沫，继续煮两分钟捞出排骨。

5. 焯水后的排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

这8道菜荤素搭配温平互补，没有一道是重油重辣的，每天换着做，一周都不重样，入秋悄悄把底子补扎实，不用吃补药，腿脚轻、气力足，连换季的小疲惫都找不上门。