错过等一年！广东人春天餐桌的“尖兵”，全都藏在这些芽里头！

春季万物生发，各种鲜嫩的时令蔬菜也都纷纷冒出了头。

古语有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”这不仅是对口腹之欲的精准拿捏，更是一代代传承下来的食养智慧。

对于懂吃、会吃的广东人来说，春天不把这几种“黄金芽”端上桌，那可真算是辜负了春光的馈赠。

树上的嫩芽，不止一种鲜

在广东，春芽的代表首推桑芽菜。

当地人讲究应时，春天采摘桑芽被称为“吃春”，有迎接新春的意头。

三月的桑芽最是时候，桑枝尖头最嫩的几片叶子，嫩得能掐出水来，入口几乎没有渣感，还带着一股独特的清香和淡淡的回甘。

桑芽。图源：美食导报资料图

桑芽性寒，入肝经，春天食之，能清肝明目、润肠通便，正应了春季养肝的养生之道。

最经典的吃法是上汤桑芽，皮蛋、咸蛋粒融入高汤，浇在焯好的桑芽上，汤清叶绿；若与煎香的鲫鱼同煮，汤色奶白，清甜滋润，尤其适合回南天祛湿。

若想尝尝更清雅的滋味，枸杞芽则不容错过。

它是初春时枸杞新长出的嫩苗，叶片呈长椭圆形，色泽翠绿，入口微苦，回味却有淡淡清甜，能清火明目，是春季降肝火的一把好手。

西班牙黑豚肉浸枸杞芽。图源：美食导报资料图

春日里，下班回家，烧一锅开水，放入洗净的枸杞嫩芽，滴几滴油以保持翠绿，再淋入蛋液，只需几分钟，一锅清热去火的枸杞蛋花汤便成了；若求鲜美，可与猪肝瘦肉同滚，汤清味醇，清热祛湿。

还有一种香气霸道而独特的香椿芽，也是广东人近年新增的“吃春”追逐对象。

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

香椿。陈兰/摄

最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，绿莹莹的香椿碎裹着金黄的蛋液，在油锅里“滋啦”一声，香气便溢满整个厨房。

若偏爱清淡，不妨试试香椿芽拌豆腐。香椿焯水切碎，与嫩豆腐同拌，淋上生抽、香油，清爽解腻，别有一番风味。

在广东的春芽里，簕菜芽是地道的“小众宝藏”。

簕在粤语里是“刺”的意思，这芽虽然枝梗带刺，实则脆嫩无渣，吃起来带着独特的清甘，是江门恩平的国家地理标志农产品。

广东春天湿气重，很多人会觉得身体发沉、困倦，而簕菜芽刚好能清热解毒、祛风利湿，老一辈还会用它煲水止痒，是藏在民间的“祛湿神器”。

簕菜鲫鱼汤 图源：恩平发布

广东人吃簕菜芽，最能凸显本味的做法就是簕菜鲫鱼汤。锅中下油和姜片先煎鲫鱼，再加水，待沸腾后下簕菜，等簕菜刚熟时加盐调味即可。

品尝时，先汤后菜再鱼肉，汤味先苦后甜，簕菜香嫩，鱼肉鲜甜，吃完浑身舒畅。

有意思的是，盘手串的檀木，嫩芽也可以在舌尖上“盘一盘”。

檀树芽具有清热解毒、健胃理气等作用，有微苦味，不可直接生吃，需用热水焯烫一下，再加入油盐凉拌或清炒，口感细嫩滑腴，具有独特的山野风味。

各类豆芽，不止是配角

说完树上的嫩芽，再来看看各种豆子发出的芽。

豆芽，一直都是餐桌上的常客，被称为“活体蔬菜”，虽是市场里最常见的食材，却也藏着大学问。

常见的豆芽有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑豆芽等不同种类。

黄豆芽（左）与绿豆芽（右）。陈兰/摄

黄豆芽有升发作用，外可透发表邪，内可化除水湿，很适合在春天食用；绿豆芽则性凉，更擅长清热、利尿除湿；还有黑豆芽、豌豆芽都是补充维生素的佳品。

广东人吃豆芽，讲究物尽其用：绿豆芽最脆，专为炒河粉和凉拌而生，取其爽脆解腻；黄豆芽味鲜，多用于煲汤吊味，熬出的汤水清甜利湿；豌豆苗最嫩，必以上汤浸煮，保留其清甜柔滑；黑豆芽香浓，可汤可炒，各有风味。

绿豆芽炒河粉。王慧颖/摄

近几年，花生芽也悄然走红，江湖人称“长寿芽”。

新鲜的花生芽不仅保留了花生的植物蛋白，还富含维生素C和膳食纤维，比花生更易消化，热量却更低。

花生芽。陈兰/摄

对于懂煲汤、擅小炒的广东人来说，花生芽简直是天生的“入厨搭子”。

最经典的粤式做法，当属腊味炒花生芽，腊肉的干香与油脂，恰好被花生芽的清甜多汁中和，芽身爽脆、腊味醇厚，堪称“米饭杀手”。

花生芽炒腊肠。图源：AI制作

若想追求更鲜的境界，不妨试试顺德厨师爱用的“花生芽炒牛肋条”。或者焯水后凉拌，淋上香油和蚝油，便是一道春日里最清爽的开胃小菜。

一口春芽，吃的不仅仅是鲜，更是一种迎接新春的仪式感。这些藏在芽尖上的滋味，大多稍纵即逝，错过了要再等一年。

趁春光正好，微风不燥，赶紧把这些“黄金芽”请上餐桌，用舌尖留住这转瞬即逝的盎然春意吧。

温馨提示：嫩芽野菜种类繁多，有些与可食用野菜外形相似却含有毒性，一般人难以辨识，不建议自行采摘，以免引发食物中毒。春季尝鲜，去正规市场、商超购买更安心。