这个“千层蛋糕”，云南人拌着辣椒吃丨有一种叫云南的生活之365天

在云南省大理白族自治州南涧彝族自治县，藏着一道非遗小吃——锅巴油粉，被当地人叫作油粉，不少人初见它，都误以为是甜滋滋的千层甜品。

适志宏 摄

油粉做法讲究，从精选豌豆开始，磨粉调浆，烙出薄脆酥化的锅巴，熬煮出透明黏稠的油粉。金黄锅巴打底，晶莹油粉叠上，层层叠加，等放凉凝固，美味即成。

适志宏 摄

油粉吃法多样，凉拌最经典。葱、香菜、花椒油、糊辣椒、萝卜丝……十几种调料齐上阵，酸辣中带着甘甜，油粉弹嫩爽滑，锅巴酥软焦香，越嚼越有味！

适志宏 摄

当然，热着吃也别有一番风味。趁热端起一碗，拌入佐料，热油粉浸润着酥脆的锅巴，每一口都迸发着酥脆与柔滑的奇妙碰撞，早餐来一碗，暖胃又入心。

适志宏 摄

南涧油粉，咸香酸辣

层层美味，等你来尝！

来源：“云南发布”微信公众号

责编：吴明桔

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