正月初六“送穷鬼”，把这4道“聚财菜”端上桌，一年不愁没钱花

正月初六，在传统习俗里可是个送穷迎富的关键节点，“初六这三样，不丢财不让”的说法流传已久，大家都盼着在这一天把穷鬼送走，让财运紧紧跟随。而美食，向来是节日里不可或缺的元素，承载着人们对美好生活的向往。今天就给大家分享四道适合正月初六端上桌的“聚财菜”，它们不仅味道鲜美，更有着美好的寓意，能为新的一年带来滚滚财源。让我们一同走进厨房，开启这场充满福气的美食之旅。

一、油焖大虾

所需食材：鲜活大虾500克、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 将大虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，然后在虾背划一刀，挑出虾线，这样能让大虾更入味。

2. 生姜切丝，大葱切段，大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入大虾，用中小火煎至两面变红，虾壳微微酥脆，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、葱段和蒜末炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、白糖和少许清水，搅拌均匀，煮至汤汁微微浓稠。

6. 把煎好的大虾放入锅中，翻炒均匀，让每只大虾都裹满汤汁，焖煮2 - 3分钟。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠红亮即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 挑选大虾时，要选择鲜活、虾壳有光泽的，这样口感更鲜美。

(2) 煎大虾时要注意火候，避免煎糊，影响外观和口感。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止大虾粘锅。

二、白菜炖豆腐

所需食材：白菜半颗、豆腐1块、五花肉100克、生姜1块、大葱1根、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 白菜洗净，切成大块；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。

2. 五花肉切成薄片，生姜切丝，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉片微微金黄。

4. 加入姜丝和葱段炒出香味，再放入白菜块翻炒均匀，炒至白菜变软。

5. 加入生抽和蚝油，继续翻炒，让白菜充分吸收调料的味道。

6. 倒入适量清水，没过白菜，大火烧开后转小火，放入豆腐块，炖煮15 - 20分钟，让豆腐和白菜充分入味。

7. 根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 豆腐用淡盐水浸泡后不易碎，炖煮时也能更好地保持形状。

(2) 炒白菜时要多炒一会儿，让白菜出水变软，这样炖出来的口感更好。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

三、蒜香排骨

所需食材：排骨500克、大蒜1头、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜和生姜切末备用。

3. 将排骨放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 腌制好的排骨中加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。

5. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，放入排骨，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

6. 升高油温至八成热，将排骨再次放入锅中复炸10 - 15秒，至排骨表面酥脆，捞出控油。

7. 将炸好的排骨装盘，可根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻点缀。

温馨提示：

(1) 排骨浸泡出血水可以去除腥味，使口感更鲜美。

(2) 腌制时间要足够长，这样排骨才能更入味。

(3) 复炸可以让排骨表面更加酥脆，但要注意时间不宜过长，以免炸糊。

四、黄金炒饭

所需食材：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、火腿肠1根、葱1根、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入米饭中，搅拌均匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，这样炒出来的米饭会呈现金黄色。

2. 胡萝卜和火腿肠切成小丁，葱切成葱花备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入胡萝卜丁和火腿肠丁翻炒均匀，炒至胡萝卜变软。

4. 加入裹好蛋黄液的米饭，用铲子快速翻炒，将米饭炒散，避免结块。

5. 继续翻炒，让米饭均匀受热，炒至米饭颗粒分明，表面微微金黄。

6. 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 使用隔夜米饭炒饭，口感更好，更容易炒散。

(2) 炒饭时要大火快炒，这样能让米饭迅速受热，保持颗粒分明。

(3) 可以根据个人喜好添加其他食材，如玉米粒、青豆等，增加营养和口感。

正月初六的餐桌上，这四道“聚财菜”各具特色。油焖大虾的鲜香四溢、白菜炖豆腐的清淡滋补、蒜香排骨的浓郁醇厚、黄金炒饭的色泽诱人，它们不仅满足了我们的味蕾，更寄托了我们对新一年财富满满的美好期许。在这个送穷迎富的日子里，让我们与家人一同品尝这些美食，感受节日的温馨与欢乐。愿新的一年，我们的生活如这满桌佳肴般丰富多彩，财源广进，幸福安康。