快要返程了！江西游子最舍不得家乡哪道美食？

【来源：江西宣传】

人在四海

最惦记的就是故乡那一口

那是家乡才有的味觉体验

是任何漂亮饭都替代不了的好味道

马上要返程了

这些江西游子过年爱吃的家乡美食

有没有你喜欢的

↓↓↓

藜蒿炒腊肉

图源：江西风景独好

“鲜味密码”不止藏在水底，岸边也有，正是二三月的时候，野藜蒿便伴随着温暖的春风萌生。有句俗话说：“鄱阳湖的草，江西人的宝。”江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里，放入腊肉煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿大火爆炒，辅以佐料即可出锅。食一口，脆嫩爽口，醇香柔润。

鳜鱼煮粉

图源：江西风景独好

江西人对米粉的热爱由来已久，而当鳜鱼遇上米粉，便碰撞出了奇妙的火花。春季的鳜鱼肉质紧实，营养丰富，正是味道上佳的春季时鲜。将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄，加入清水，待汤色煮至奶白色，再加入爽滑劲道的江西米粉，让米粉充分吸收鳜鱼的鲜香味道，当米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时，一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了。

武宁棍子鱼

图源：江西风景独好

在庐山西海，有一种湖鲜——武宁棍子鱼，广受四方游客喜爱甚至于当地流传着“不吃棍子鱼，不算到武宁”的说法。棍子鱼隶属鱼纲，鲣科也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”，是一种名贵野生天然鱼种。它对水质要求极为苛刻，因此其鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，这种野生天然的鱼种经过暴晒或烘焙，被制成各式鱼干，其肉质坚实，肌间刺少久炖不烂，味道鲜美无比。

江西米粉

图源：江西风景独好

最让游子牵肠挂肚的美食，必须有咱江西的米粉！拌粉，炒粉，汤粉，泡粉……江西人对米粉的热爱深入骨髓，无论是繁华喧嚣的都市主干道还是宁静质朴的小镇小巷，米粉店都随处可见，每一碗米粉都藏着独特的风味和烟火气。

水煮

图源：江西风景独好

和麻辣烫不同，水煮是把所有的食材放入大锅中，和熬好的汤汁一直煮，边煮边吃是保持鲜辣滚烫的秘诀，煮上几个小时甚至一整天。藕丸、八宝、心肺、鸡脚、豆肠……万物皆可煮！

白糖糕

图源：江西风景独好

白糖糕是赣菜甜点中的“扛把子”。看似简单，但要做出皮脆里糯、香甜不腻的白糖糕并非易事，糯米和绵糖原材料的选择、用油的品质、油炸的火候……都很重要。刚出锅的白糖糕烫手得很，趁热咬下一口，酥脆香甜，软糯拉丝。

瓦罐汤

图源：江西风景独好

瓦罐汤可是江西人的养生代表菜，瓦罐乾坤大，可以炖万物，从清爽的雪梨荸荠肉饼汤，到萝卜排骨菌菇汤，再到滋补的土鸡汤，可谓应有尽有。正宗的瓦罐汤，必须文火慢煨三五个小时，当汤汁在陶罐中咕嘟作响，岁月沉淀的鲜香也就锁进了滚烫的美味琼汤里。

冻米糖

图源：江西风景独好

被誉为“江南小切”的冻米糖以其洁白如雪、香脆酥甜、入口即化的独特口感而著称。它以优质糯米、蔗糖、芝麻为原料，经多道纯手工工序制成，甜香酥脆、甜而不腻。作为承载着江西人童年记忆的美食，它是春节分享甜蜜、祈福生活美满的必备佳品。

米粉肉

图源：小红书@山野江西菜

米粉肉，也叫“粉蒸肉”，这道菜出场，就知道这顿饭不一般。江西的米粉肉是用蒸笼蒸出来的，笼屉里有时候会垫着荷叶，肉肥而不腻，油脂融入米粉里，每一口都迅速融化在口腔里，这种口感和味道，离开家乡后就很难找到了。

香肠

图源：小红书@是梅子呀

江西人每到冬天，家家户户都备着香肠，或自己动手腌制，或亲友相赠，即便是菜场买回来，大家也尽量买新鲜食材、手工制作的。这种香肠，炒什么菜都好吃，放在糯米饭里蒸熟就会满屋子香气。

米酒

图源：小红书@芝士就是力量

米酒，即酒酿。江西人热爱米酒，擅长做米酒，擅长利用米酒做美食。比如酒糟鱼，比如酒酿汤圆、米酒冲蛋，还有赣南特有的薯酒。

黄元米果

图源：江西风景独好

“不打米果不过年”，这句流传的客家民谚，是赣南年俗最坚定的注脚。黄元米果的制作，始于一种名为“黄元柴”的灌木。腊月间，农人将黄元柴与稻草同焚，灰烬经清水沥滤，得淡黄色碱水。大禾米浸此水隔夜，蒸熟后粒粒金黄，复入饭甑再蒸，米香与草木香交融升腾。

来源：综合江西风景独好、当代江西、各地文旅

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com