寻味祥云 | 一方土灶，炖出乡愁

新春佳节，万家团圆，围炉而坐、共享美味是节日里最温暖的场景。在祥云，一道热气腾腾的柴火炖羊肉，不仅暖胃驱寒，更承载着浓浓的乡情与年味。

走进大灶台柴火羊肉的后厨，两口黝黑的大铁锅架在土灶台上，柴火正旺，锅中汤汁翻滚，浓郁的肉香与秘制香料的芬芳交织升腾，弥漫整个空间，令人垂涎欲滴。

“我们的黄焖羊肉每天清晨六点现杀现送，用的是本地黑山羊，每天至少准备两头；黄焖牛排则选用本地小黄牛的牛肋骨，保证食材绝对新鲜。”店主杨林丽说。

坚持传统，方得真味。店内至今沿用老式柴火土灶，以文火慢炖六至七小时，让羊肉、牛肉在秘制大料包的浸润中充分入味。“土灶柴火焖出来的肉，味道就是不一样。”杨林丽说，“柴火慢炖的过程不仅锁住了肉汁，更让香料与肉质深度融合，吃起来紧实有嚼劲，香气浓郁。”

在烹饪过程中，火候与时间的掌控尤为关键。柴火的不稳定性要求师傅全程守候，根据火力变化适时添柴控温，确保菜品保持稳定口感。

春节期间，大灶台不打烊，继续用柴火与灶台的温度，为每一位食客奉上最暖心的年味。

一方土灶，炖出乡愁；柴火不熄，年味长存。在快节奏的生活中，大灶台用最原始的方式，守护着最本真的味道，也让这个春节，多了一份灶台边的温暖与美味。

图文作者 记者王紫燕臣 施雁莎 秦敏

责任编辑 王紫燕臣

图文审核 李志刚 张敏来

图文总审 胡林果

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