入秋之后，天气一天比一天凉，早晚的温差也渐渐拉大，空气里多了几分干燥，身体也开始不自觉地渴望一些温热滋补的味道。老话说“秋补冬藏”，这个时节餐桌上若是能端上几道暖身又养气的家常菜，一家人围坐在一起吃得热气腾腾，便是最踏实的幸福。今天要和大家分享的这三道菜，选用的都是秋季正当时的食材，做法不复杂，滋味却格外醇厚，既能驱散秋凉，又能帮身体慢慢积蓄能量。无论是忙碌一天后的晚餐，还是周末全家团聚的小宴，它们都能轻松胜任，让老人孩子都吃得舒心。

第一道菜：板栗红烧鸡

所需食材：三黄鸡半只、新鲜板栗仁二百克、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、干辣椒三四个、冰糖十五克、生抽两汤匙、老抽一汤匙、料酒一汤匙、食盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 三黄鸡剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡二十分钟，泡出血水后捞出沥干备用。

2. 新鲜板栗仁用清水冲洗干净，若是带壳板栗，需先在表面划十字刀，煮五分钟后再剥壳。

3. 生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、干辣椒用清水快速冲洗一下，去除表面浮尘。

4. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化并呈现琥珀色糖色。

5. 倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，炒至表面微黄出油。

6. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，再淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

7. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火炖十五分钟，加入板栗仁继续炖二十分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。

温馨提示：

1. 炒糖色时一定要用小火，冰糖融化后颜色变化很快，稍不留神就容易发苦。

2. 板栗仁不要过早下锅，否则炖煮时间过长容易碎烂，影响菜品卖相和口感。

3. 收汁阶段要不停翻动，让汤汁均匀裹在鸡块和板栗上，味道更加浓郁。

第二道菜：山药排骨汤

所需食材：猪肋排五百克、铁棍山药两根、胡萝卜一根、玉米一根、生姜一块、枸杞一小把、料酒一汤匙、食盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡半小时，中途换两次水，尽量泡净血水。

2. 铁棍山药戴上手套削去外皮，切成滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。

3. 胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切成小段，生姜切片，枸杞用清水略泡后沥干。

4. 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出冲洗干净。

5. 将焯好的排骨放入砂锅，加入足量热水，放入姜片，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。

6. 加入山药块、胡萝卜块和玉米段，继续炖煮二十分钟，至所有食材软烂适中。

7. 最后放入枸杞，加盐和白胡椒粉调味，再煮三分钟即可关火，盛出趁热食用。

温馨提示：

1. 处理山药时一定要戴手套，山药的黏液接触皮肤容易引起瘙痒，若不慎沾上可用醋水冲洗。

2. 炖汤中途尽量不要加冷水，若必须加水，请加热水，以免肉质骤然收缩变柴。

3. 枸杞不宜久煮，最后几分钟放入即可，既能保持颜色鲜亮，又不会损失营养。

第三道菜：南瓜蒸肉丸

所需食材：贝贝南瓜一个、猪前腿肉三百克、香菇三朵、鸡蛋一个、生姜一小块、小葱两根、生抽两汤匙、蚝油一汤匙、料酒一汤匙、淀粉一汤匙、食盐适量、香油少许、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 猪前腿肉去皮，切成小块后剁成肉糜，也可以直接用绞肉机打成细腻的肉馅。

2. 香菇洗净去蒂，切成细碎的香菇末；生姜剁成姜末，小葱切成葱花备用。

3. 肉馅放入大碗中，加入香菇末、姜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食盐、白胡椒粉和香油。

4. 再打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲。

5. 贝贝南瓜洗净外皮，从顶部切开，用勺子挖去里面的瓜瓤和部分瓜肉，做成南瓜盅。

6. 将搅拌好的肉馅团成大小均匀的肉丸，依次摆入南瓜盅内，剩下的肉馅可放在南瓜周围。

7. 蒸锅加水烧开，放入南瓜盅，大火蒸二十五分钟至肉丸熟透、南瓜软糯，出锅撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 选择贝贝南瓜口感更粉糯香甜，蒸制时间也相对较短，普通南瓜需适当延长蒸制时间。

2. 肉馅搅拌时一定要顺着同一个方向，这样肉丸才能紧实弹嫩，不易散开。

3. 挖南瓜盅时不要挖得太薄，留出约一厘米的厚度，以免蒸制过程中南瓜破裂变形。

这三道菜端上桌，有肉有汤有主食，荤素搭配得刚刚好，既不会过于油腻，又能让身体从内到外暖和起来。入秋转凉的日子里，不妨趁着周末去菜市场挑些新鲜食材，花上一点时间慢慢烹煮，让厨房里升腾的热气驱散秋日的寒凉。一家人围坐桌前，舀一勺热汤，夹一块软糯的南瓜，再配上入味的鸡肉和板栗，寻常的一餐也能吃出满满的幸福感。愿这个秋天，你和家人都能吃得暖、睡得香，把日子过得有滋有味。