适合炎炎夏日，开胃脆爽酸豆角，手把手教小白都能腌好的酸豆角

盛夏苦夏时节，天气闷热，常常胃口不佳，油腻的饭菜提不起食欲，一盘脆生生酸香十足的酸豆角，就特别下饭。不用复杂手艺，普通家庭小白也可以在家做，做好之后配粥、拌面、炒菜都合适。

想要酸豆角口感脆爽，第一步选材很关键。优先挑选新鲜饱满、质地紧实的长豆角，避开发黄、变软、有虫眼的豆角。把豆角摘掉老筋，剪掉两头，清洗后晾干。

做的豆角表面不能带生水，生水是泡菜变质、起白膜的主要原因。准备无油无水的密封容器，玻璃罐最合适，提前洗净，彻底晾干内壁所有水分，罐子里不能沾一点油和生水，这点一定要记牢。

晾好的豆角，切成小段，加盐调配，盐的比例把控好，盐太少容易腐败，盐太多风味发咸。也可以放几片生姜、少许小米辣增香，不喜欢辣味可以不放。各种料一起腌制一个小时左右。

将腌软的豆角直接放进玻璃罐，尽量压紧实盖上盖子密封，放在阴凉避光的位置静置发酵。夏季温度高，发酵速度会更快，大概一周左右就可以初步入味。

等待发酵期间，不要频繁开盖，频繁开启会带入杂菌，影响腌制效果。等到豆角颜色转为橄榄黄绿色，闻起来有自然酸香，就代表腌好了。

取食的时候，必须使用干净无油无水的筷子，夹出需要的分量，不要带进去油污，剩下的可以继续密封存放。腌好的酸豆角口感脆爽，酸香浓郁。

吃法多种多样，直接装盘入菜配白粥，清爽解腻；拿来炒肉末，是经典家常菜；拌面条的时候加一点，瞬间提升风味，化解夏日沉闷胃口。我个人比较喜欢肉末炒豆角既有肉的鲜，还有豆角的酸，特别的好配饭

小提示：为防止罐面出现薄薄一层白膜，我用白糖封罐；要是出现异色霉斑、异味，就不建议食用。全程谨记，无油无生水，是腌制酸豆角成功的核心要点，新手照着步骤操作，也能做出脆爽开胃的家常酸豆角。

附：肉末炒酸豆角步骤

材料：酸豆角、肥瘦相间的肉沫丁

首先：将肥的肥的肉末炸油，炸至焦黄；

其次：将瘦肉末放到里面炸到焦黄；

最后：将腌好的酸豆角倒入适当的到肉末中炒拌均匀，即可出锅。