泉州晚报社讯（融媒体记者：苏丽艳 刘建锋 卓荣涛 通讯员 周辉华 谢立明 文/图 ）2月26日，正月初十，“侨说·泉州菜”融媒体节目《侨韵泉州菜 味连世遗城》专场直播圆满举行。泉州市侨联秘书长、高校教授、烹饪大师、申创世界美食之都专家顾问、侨领、留学归国青年、餐饮界及侨味美食代表、外籍自媒体代表等在内的11位嘉宾齐聚一堂，共同开启味道与乡愁的对话。

直播中，嘉宾们不仅通过一个个动人的故事，深入探讨泉州菜的历史传承；还现场共创了一席“侨家宴”，具体鲜活地呈现侨味创新；更是满怀深情地展望了“侨味泉州菜”走向世界的国际传播路径。

本次直播由泉州市申创世界美食之都办公室指导，泉州市侨联主办，丰泽区侨联、泉州晚报社《泉州味道》多媒体矩阵、丰泽区侨青会、泉州市海丝产业园运营有限公司等单位共同承办。直播在《泉州味道》视频号、泉州网、泉州通等三个平台累计吸引约75万人次观看。

访谈嘉宾合影

动人讲述：味觉故事与乡愁记忆

泉州，是世遗之城，也是著名的侨乡，拥有1000多万海外侨胞。泉州菜作为闽南文化的味觉载体和乡愁记忆，成为连接侨心的重要桥梁。

直播中，嘉宾们用一个个真实的故事，打开味蕾深处的记忆闸门。

泉州市侨联秘书长许锦龙分享了一个温暖的寻根故事，印尼晋江同乡会常务顾问许金聪则回忆起童年记忆中的“肉夹包”。留学归国青年、丰泽侨青会执行会长陈晓锋深情表示：“国外的食物再精致，也复刻不出面线糊那种温润的感觉。”

乡愁是牵引海外华人归国创业的纽带。马来西亚“榴爆爆”品牌将国内首店设在泉州，主理人郑冰芳介绍，这是品牌创始人黄振兴将“梦想店铺”落地于祖籍故里的情感寄托，是有温度和念想的回归。

泉州市申创世界美食之都专家顾问、世遗泉州推荐官蓝净力荐，以食为媒，把“乡愁”做成人人都能看懂的世界语言，“让海外侨胞一眼认亲，让世界朋友一口共情。”

访谈现场

印尼千层糕故事讲解

鲜活呈现：一席宴尽显侨味基因

无论是在第一板块的访谈交流，还是第二板块的美食品鉴，侨味基因，都是本场直播深入探讨的重要议题。

泉州菜的“侨味基因”从何而来？华侨大学旅游学院教授、泉州市美食经济研究基地主任汪京强以具体菜品为例，阐释了泉州菜的“舶来基因”——沙茶源自马来语、印尼语的Satay（沙爹），最早是南洋华侨将在当地看到的烤肉串技法及蘸料带回闽南，从东南亚Satay到闽南“万能酱”的本土化重塑，是典型的味觉融合代表。

中国烹饪大师刘树文也给出了深层次的解读：“泉州人尤其泉州商人深度参与了食物的国际大流通。泉州华侨是推动泉州饮食文化，甚至中国饮食文化的重要参与者。”

荣誉国际集团董事局主席、董事长胡连荣分享了自己的“香料故事”在研发新菜时，总觉得哪里不对，加入一味胡椒后，瞬间反应:“就是它!”这正是香料画龙点睛的魅力。

而在第二板块的美食品鉴环节，由多道菜肴构成的一席“侨家宴”，更是生动展现了侨味的融合与创新。

刘树文带来的石狮年糕被誉为闽南人下南洋“敢拼会赢的证物”，印尼烤肉串祈福国泰民安，肉骨茶是中国文化交流的成功案例，沙茶海鲜锅则诠释了闽南人的家国情怀。

蓝净带来的福船美食，以非遗大师作品福船作为载体，将本港海鲜、南洋香草料进行融合，表现泉州美食的多元包容，寓意泉州人乘风而去、破浪归来的精神；由永春漆篮盛装的古早炸物，是乡愁记忆美食；而看似普通的姜母鸭，背后也隐藏着舶来的红面番鸭与本土老姜和麻油深度交融的饮食智慧。

颜色意大利餐厅主理人许德辉带到现场的“黑松露姜母鸭”，巧妙融合中西技法。他表示：“泉州菜和意大利菜天然具有融合性，制作工艺不谋而合，这恰恰说明了泉州菜的包容性。”

意大利籍摄影师、自媒体达人艾罗斯的观点与许德辉不谋而合。他认为，泉州美食与意大利美食有不少共通之处：都重视“家庭的传承”和“妈妈的配方”，对新鲜食材尤其尊重，都是街头巷尾的饮食文以及多元文化的融合——700多年前，马可·波罗来到泉州，泉州是海丝起点，意大利是地中海文明核心，开放包容造就了两地同样丰富多元的饮食基因。

意大利摄影师美食品鉴

深情展望：侨味泉州菜未来可期

站在“世界美食之都”的新起点，侨味泉州菜如何走向世界？直播中，嘉宾们也纷纷深情展望、建言献策。

许锦龙表示，侨联将持续办好“侨家乐”品牌活动，在海外举办“侨味泉州菜品鉴会”，并推动海外侨团与本地餐饮企业交流互动。

胡连荣强调：“好吃才是硬道理，我们要整合专业优质的资源，稳扎稳打把店开到海外。”

刘树文则提出：“可以立足泉州，依托我们的食品制造业优势，联手海外华侨共同开拓更大的市场。”

许金聪满怀信心地说：“再起航、走出去，要让泉州菜走向世界，人人都喜爱。”

陈晓锋透露，侨青会计划通过海外“泉州厨房”培训、侨青寻味打卡线、全球侨青美食博主计划等举措，让泉州味刷屏全球。

直播尾声，中国书法家协会会员、泉州市丰泽区书法家协会主席洪达林现场挥毫，写下“侨说·泉州菜”。

直播尾声，每位嘉宾用一个关键词寄语侨味：纽带、连接、大同、好味、乡愁、传播、平台、回归、创新、自信、共鸣……这些关键词汇聚成一封跨越时空的“舌尖家书”，递送给全球泉州海外侨胞。