“抠门”的年轻人，抢购30元一瓶的“快乐破产水”？

HPP技术的基本原理是，将灌装密封好的冷压果汁放入密闭的杀菌舱中，以水作为压力传递介质，施加四百到六百兆帕的超高静水压力。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，年轻人为何愿意为高价果汁买单。

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（IC photo / 图）

近段时间以来，大型商超上新的一些果汁卖得很贵。

比如盒马一瓶750ml的HPP红心苹果汁标价29.9元；维果清的HPP鲜榨生姜柠檬汁，120ml×6瓶售价69.9元；北冰洋HPP工艺的桑椹汁，300ml×5瓶售价为60元……

所谓HPP，全称是超高压杀菌技术，在不加热的情况下，用相当于几千米海底深处的压力把微生物压死，从而最大限度地保留水果原本的风味和营养成分。

在消费普遍趋于理性、年轻人自嘲“抠门”、连日常买菜都要对比单价甚至蹲守折扣的当下，这些动辄二三十元的高价果汁，却屡屡出现断货、限购的情况。

年轻人为何愿意为高价果汁买单？工艺更先进的HPP果汁，效果就堪比吃新鲜水果吗？

都是果汁，大不相同

走进超市饮料的果汁区，“果汁饮料”、“100%果汁”、“NFC鲜榨”、“HPP果汁”等标签让人眼花缭乱，价格也从两三块到二三十块不等。

尽管都是“果汁”，用料和工艺却大不同。

先从最底层的品类说起。市场上那些售价两三块钱、常温下能放一整年的“果味饮料”，其实跟水果本身没有太大关系。果味饮料的本质就是水加上白砂糖或果葡糖浆，在此基础上，用食用香精提供水果风味，用柠檬酸提供酸度，用色素制造果色，用防腐剂延长保质期。

但包装上的水果图案和“芒果味”“葡萄味”等描述，难免误导消费者“这是果汁”。

往上走一个台阶是果汁饮料。根据国家标准GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》的规定，果汁饮料中的果汁含量必须不低于10%。也就是说，一瓶果汁饮料，真正的果汁成分至少占一成，其余九成可以是水、糖、酸度调节剂、香精和色素。

一些价格低廉的果汁饮料，借助较低的果汁含量、常温保存能力和低廉的价格，满足了消费者“有点果味、不贵、方便”的需求。营养价值微乎其微，而额外添加的糖则进一步拉高了含糖量。

再往上，才进入真正意义上的果汁领域，也就是标注100%果汁的产品。即便是100%果汁，内部也分出了三个截然不同的层级：FC、NFC和HPP。

FC是“浓缩还原果汁”，这是目前市场上最普遍、价格最低的纯果汁类型。它的生产流程分为两步：先在原料产地榨汁，通过加热蒸发脱去果汁中的大部分水分，制成高浓度的浓缩浆；到了包装环节再加水还原，经过高温杀菌后灌装出厂。

果汁在高温浓缩和高温杀菌两个环节中，芳香物质和维生素等热敏性营养成分会随水蒸气一同逸散。尽管FC果汁标注为“100%果汁”——还原时加入的水量等于浓缩时脱去的水量，但消费者喝到的风味与新鲜水果之间存在明显差距，口感偏淡，果香的层次感不足。

NFC是“非浓缩还原果汁”，新鲜水果清洗后直接压榨出汁，不经过浓缩和还原步骤，杀菌后直接灌装。由于跳过了高温浓缩和加水还原这两个步骤，水果中原有的维生素和矿物质得到了更好的保留，果香也更为自然浓郁。

不过，主流的NFC必须全程在冷藏环境下保存，保质期通常只有二十到四十天左右。这些因素叠加在一起，使NFC果汁的零售价比一般的浓缩果汁贵得多。比如山姆的17.5°NFC鲜榨橙汁，900ml规格的两瓶装售价为39.9元，折合单瓶约20元。

最贵的是HPP果汁了。HPP果汁，实际上是在NFC果汁的基础上采用超高压技术进行杀菌处理的产品，是NFC果汁的升级版本。

HPP技术的基本原理是，将灌装密封好的冷压果汁放入密闭的杀菌舱中，以水作为压力传递介质，施加四百到六百兆帕的超高静水压力。这个压力数值大致相当于将一整辆重型卡车的重量集中在一枚硬币大小的面积上。在如此极端的压力作用下，微生物的细胞膜被破坏，细胞结构失活，从而达到杀菌效果。

由于整个过程不需要加热，果汁的温度几乎不变，维生素C的留存率大大提高……经过HPP处理的果汁，几乎能完整保留水果原本的色泽、香气和滋味。

也难怪精打细算的年轻人愿意为它买单了。中国消费者协会2025年度发布的调查报告显示，“性价比”在消费者的关注因素中仍居首位，但“高品质”的关注度增幅显著高于“性价比”，消费从单纯追求性价比向关注质价比升级的趋势已经十分明显。年轻人并非一味省钱，而是要物有所值。

比如一杯250ml的HPP苹果汁（750ml的三分之一，相当于一杯10元），平均需要2.5个苹果进行榨取，用料真实。喝一杯HPP果汁“像直接喝新鲜水果”，既好喝，又能补充营养，还节省时间，契合“高品质”的消费需求。

（IC photo / 图）

再好的果汁，都比不上水果

需要特别强调的是，“一杯250ml的HPP苹果汁需要2.5个苹果榨取”的信息，很容易给人一种错觉：喝一杯HPP苹果汁，相当于吃了两三个苹果吗？

从营养学的角度来看，答案是否定的。无论加工工艺如何升级，水果与果汁之间始终存在着一道无法跨越的鸿沟——水果被榨汁的那一刻，其营养结构已经发生了根本性的改变。

最显著的差异在于膳食纤维的去留。完整水果中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维来自水果的细胞壁，以不溶性纤维素和可溶性果胶等形式存在，在消化过程中发挥着多重功能：增加饱腹感、延缓糖分吸收、促进肠道蠕动、为肠道菌群提供发酵底物。

然而，水果一旦被榨成果汁，原本完整的细胞壁被彻底破碎，纤维素和半纤维素等不溶性膳食纤维残留在果渣中被分离出去。即便是最昂贵的HPP冷压果汁，也无法绕过这一损失。

糖分的变化是另一个隐蔽的问题。

在完整水果中，糖分以内源性糖的形式存在，被包裹在水果的细胞壁内，随着咀嚼过程缓慢释放。比如吃一个苹果需要咬、嚼、吞咽，整个过程持续几分钟，糖分被逐渐释放到消化道中，吸收速度相对平缓。加之膳食纤维的存在进一步延缓了糖分的吸收，吃完整水果对血糖的影响通常较为温和。

水果一旦被榨汁，细胞结构被破坏，原本被“关”在细胞内的糖分全部释放出来，转化为游离糖。游离糖的特点是吸收速度快，不需要咀嚼，不需要消化，直接进入肠道即可被迅速吸收进入血液，血糖升得更快，并且因为饱腹感不强，很容易在不知不觉中摄入超标的糖分。

哈佛大学公共卫生学院的一项大型队列研究就发现，每日饮用一份（约240毫升）果汁与糖尿病发病风险增加21%存在关联。与此同时，每周至少食用两份完整水果——尤其是蓝莓、葡萄和苹果，与糖尿病发病风险降低23%相关。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》也明确提出，“天天吃水果，保证每天摄入200至350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。”

所以直白地说，一杯HPP苹果汁的营养价值，完全不如2.5个苹果，在一些指标上，还不如一个普通苹果，难怪有网友也调侃说，以为喝的是健康，其实喝的是“破产快乐水”。

总之，“抠门”的年轻人愿意为一瓶HPP果汁买单，足见他们很懂得享受生活，因为如果一定要在各种果汁中做一个选择，HPP果汁无疑是最值得选的——营养最好，口味最佳。

但若把账算得更彻底一些便会发现，最聪明、最省钱、营养价值最高的做法，是吃完整的水果。（作者：李愚）

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