下班后做这7道硬菜，盘子都舔干净！做法简单，看完秒变大厨！

下班后做这7道硬菜，家人吃得连盘子都舔干净！做法简单，看完你也能变大厨。

别再点外卖了，这几道家常硬菜，学会了全家人都把你当宝。

今天一次性把我压箱底的7道硬菜做法全部分享出来，做法我尽量写得大白话，保证你看一遍就能上手。

第一道：糖醋排骨（酸甜开胃）

食材：排骨500克、冰糖20克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋2勺、清水适量、白芝麻少许

具体步骤：

第一步：排骨斩成小段，冷水下锅，加入葱姜和1勺料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干。

第二步： 锅里倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动，直到冰糖完全融化并变成琥珀色（冒小泡时立刻下肉）。

第三步：倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

第四步： 加入葱姜，淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、2勺香醋，翻炒出香味。

第五步：倒入开水（一定要开水），水量没过排骨，大火烧开后转中小火，盖盖焖煮40分钟。

第六步： 开盖，转大火收汁，期间不停翻动，待汤汁浓稠能挂在排骨上即可关火，撒白芝麻。

第二道：麻辣豆腐（快手下饭）

食材：嫩豆腐1盒（约400克）、蒜末2瓣、小米辣2个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉、鸡精、水淀粉（1勺淀粉+3勺水）、葱花

具体步骤：

第一步：豆腐切2厘米见方的小块，烧一锅水，水开后放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干备用（去豆腥且不易碎）。

第二步：锅里倒油，油热后下蒜末和小米辣爆香，加入豆瓣酱，小火炒出红油（一定要炒香）。

第三步：倒入一小碗清水（约150毫升），加入生抽、老抽、胡椒粉和鸡精，搅匀烧开。

第四步：轻轻将豆腐推入锅中，晃动锅子让豆腐均匀裹上汤汁，不要用铲子乱翻，中小火煮3分钟让豆腐入味。

第五步：淋入水淀粉，轻轻推匀，汤汁变稠后立刻出锅，撒上葱花。

第三道：炖猪蹄（软糯Q弹）

食材：猪蹄2只（剁块）、葱姜料酒适量、冰糖20克、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽2勺、开水足量。

具体步骤：

第一步：猪蹄冷水下锅，加葱姜和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用热水冲洗干净（别用冷水冲，否则皮会紧）。

第二步：锅里放油和冰糖，小火炒至枣红色糖色，倒入猪蹄快速翻炒上色。

第三步：加入八角、桂皮、香叶，再淋入生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽2勺，翻炒均匀。

第四步：倒入足量开水（没过猪蹄再多一些），大火烧开转中小火，盖盖炖煮2小时（或用高压锅压30分钟）。

第五步：炖到猪蹄皮能轻易戳透，开大火收汁，边收边翻动，直到汤汁浓稠裹住猪蹄即可。

第四道：糖醋茄子（外酥里嫩）

食材：长茄子2根、玉米淀粉2勺、蒜末、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋2勺、玉米淀粉1勺（调汁用）、盐少许、清水半碗

具体步骤：

第一步：茄子去皮，切成滚刀块（约3厘米大小），放入大碗，撒上2勺玉米淀粉，用手抓匀，让每块都裹上粉。

第二步：调酱汁：碗中加生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋2勺、玉米淀粉1勺、盐少许、清水半碗，搅匀备用。

第三步：平底锅倒油，油量比平时炒菜稍多，烧至六成热，放入茄子块，中小火煎至表面金黄焦脆（大约5-6分钟），捞出控油。

第四步：锅里留少许底油，爆香蒜末，倒入调好的酱汁，小火煮到冒泡变稠。

第五步：立即倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀，让每块茄子都挂上汁，立刻出锅（别久炒，会软）。

第五道：青椒酿肉（鲜香多汁）

食材：青椒4-5个、猪肉末200克、料酒1勺、生抽1勺（腌肉）、盐少许、胡椒粉少许、葱姜水2勺、淀粉1勺（腌肉）、老抽1勺（碗汁）、蚝油1勺、淀粉1勺（碗汁）、清水半碗

具体步骤：

第一步：肉末中加入料酒1勺、生抽1勺、盐少许、胡椒粉少许、葱姜水2勺、淀粉1勺，顺着一个方向搅打上劲，腌制10分钟。

第二步：青椒去蒂，切成约4厘米长的段，用筷子把里面的籽掏干净。将肉末塞入青椒段，两端抹平压实。

第三步：调碗汁：老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水半碗，搅匀备用。

第四步：平底锅倒油，油热后放入青椒段，小火慢煎，先煎一面至虎皮状（约3分钟），再翻面煎另一面，期间轻轻按压让肉馅熟透。

第五步：两面都煎好后，倒入调好的碗汁，盖上锅盖，中小火焖2分钟，让汤汁收浓，翻动一下使青椒裹满汁即可。

第六道：红烧肉（肥而不腻）

食材：五花肉500克、鹌鹑蛋10个（煮熟剥壳）、冰糖20克、姜片、葱结、八角2个、桂皮1段、香叶3片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、开水适量

具体步骤：

第一步：五花肉切成2.5厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和姜片，煮开撇沫，捞出用温水洗净。

第二步：锅里不放油，将五花肉块放入，小火煸炒，直到肉块表面微黄、出油（大约5分钟），盛出肉，倒掉多余油。

第三步：锅里留底油，放冰糖，小火炒至糖色，倒入五花肉翻炒上色。

第四步：加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒出香味。

第五步：倒入开水没过肉，大火烧开转小火，盖盖炖煮30分钟。

第六步：放入剥好的鹌鹑蛋，继续炖煮220分钟。

第七步：最后开大火收汁，不停翻炒，等到汤汁浓稠红亮，即可出锅。

第七道： 番茄炖牛腩（汤浓肉烂）

食材：牛腩500克、番茄3个（去皮切块）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、姜片、盐适量、豆瓣酱1勺（可选）、葱段、开水适量、水淀粉（1勺淀粉+3勺水）

具体步骤：

第一步：牛腩切块，先用1勺料酒腌制10分钟，然后洗净沥干。加入盐、生抽、老抽、姜片，抓匀腌制1小时（时间够才入味）。

第二步：锅里倒油，爆香豆瓣酱和葱段（不吃辣可不放豆瓣酱），倒入牛腩，中火煸炒至牛腩变色（表面微焦）。

第三步：加入一半的番茄块，翻炒出汁，然后倒入开水（没过牛腩），烧开。

第四步：将全部倒入高压锅，上汽后压15分钟（普通锅需炖1.5小时）。

第五步：泄压后倒回炒锅，加入剩下的番茄块，尝味补盐，煮开。

第六步：淋入水淀粉勾薄芡，汤汁略微变稠即可关火，撒葱花。