攀枝花、白花、灰灰菜、树头菜……大理这些春季限定美味你吃过没

春回大地，万物复苏

迎接春天的方式有千万种

有人奔赴山海

有人静待花开

而懂生活的大理人

偏爱把春日气息

揉进三餐四季

把春天变成了“可食用”的模样

舌尖轻尝

一口便是整个春天

藜蒿

藜蒿嫩茎味道清香，脆嫩可口，可作主食或配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳。

小米菜

红绿相间的小米菜，它多生长于田间地头，我们云南人管它叫小米菜，四川人管它叫旱菜，学名又叫苋菜。小米菜是云南人餐桌上的常见菜肴，味甘淡微苦，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。

海菜花

海菜花被视为“水质风向标”，除了观赏，还能食用。海菜花是一种营养价值较高的野生蔬菜。大理白族人家常用海菜花与芋头煮汤或者清炒，其味道清爽可口，是经常食用的一道名菜。

金雀花

势如飞燕，色泽金黄的金雀花又叫紫雀花、黄金雀，除了观赏，还是一道美味佳肴。其做法就是与鸡蛋一同煎制成蛋饼或炒蛋。金雀花不仅具有清雅甘甜的味道，其肉质口感独特，细腻柔滑，仿佛带有微妙的肉类质感，与鸡蛋的嫩滑完美结合，创造出令人难以忘怀的美食体验。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，可食用的部分只有花蕊。酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花……肉香伴着淡淡的花香味，每道菜都是美味佳肴。

棠梨花

洁白无瑕的棠梨花，作为春日美食，深受大理人的喜爱。把鲜嫩的棠梨花洗净以后沥干水分，用热水焯一下，去除棠梨花苦涩之味，随后捞起爆炒、凉拌或与面粉和在一起做成棠梨花粑粑。入口后只有棠梨花清甜的味道，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。

香椿

要说春天里最“独特”的味道，非香椿莫属。其独特，在于香椿的气味，也在于评价的两极分化。喜爱的人，思之念之；接受不了的，避之不及。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的蔬菜，不仅美味，而且营养价值较高。在大理，香椿常见的吃法有炒、炸、蒸、拌等。其中，香椿炒蛋很受欢迎，香椿味混合着蛋香，松软可口，一箸入口，三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅，要从一口醇香爽口的香椿开始。

白花

白花是杜鹃花的一种。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中煮熟，拿出来用清水反复漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉炒， 或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都极为鲜美。

蕨菜

号称“山菜之王”的蕨菜，是大理人饭桌上不可或缺的一道美食。刚从山上采摘下来的蕨菜，鲜得能掐出水来，还带着一股泥土的芳香。经热水焯过之后（或浸泡一两天后），与腊肉炒在一起或者做成凉拌菜都是极好的。

青蚕豆

大理的青蚕豆上市之时，将鲜嫩青翠的青蚕豆剥成一颗颗豆米，煮熟后压成豆泥与糯米面混合揉匀，分成小面团后轻轻压扁，最后放到八成热的油锅里面慢慢炸熟的豆米粑粑，让人垂涎不已。咬上一口酥香的青豆米粑粑，便能品味到整个春天的味道！除此之外，青豆米还可以清炒、煮汤，味道也是一绝。

鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，菜如其名，有一股鱼腥味。很多人吃不惯，但是在云贵川地区，则受到很多人的青睐。凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅......各有风味。

灰灰菜

灰灰菜也叫灰菜、灰条菜、盐灰菜，学名“藜”，这是我国食用历史比较悠久的一种野菜。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富。

树头菜

伞状嫩尖，肥大鲜嫩，这个有点酷似香椿的菜叫树头菜。树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，味道清苦，是人们餐桌上的宠儿。

大理这些春季限定美味

你都尝过了吗？

还在等什么

把鲜活的春天装进餐盘里

把短暂的春天吃进肚子里

享受大理春日美好“食”光

温馨提示

尝“鲜”莫尝“险”。陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意。某些野菜若误食或过量食用可能会导致中毒。消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。

来源：“大理文旅”微信公众号

编辑：张丽青

审核：钟玲

终审：彭德光