错过等一年！想尽享春日蒸菜，看这张时间表吧！

春风一吹，许昌的春天就藏不住了——市区护城河、清潩河游园的垂柳已冒新芽，还有各县（市、区）的田间地头，野菜嫩芽就攒足了劲儿冒头，嫩绿鲜亮，带着泥土的清香。

3月18日，市区万丰路、文化街、南海街的农贸市场及各大商超里，荠菜、白蒿等“春菜”已新鲜上架，槐花、构穗、扫帚菜等也将陆续应季而来——

莲城的春日鲜味，就从这一口蒸菜开始。

早春限定，鲜气初冒

三月的许昌，寒意渐消，护城河畔的垂柳抽出嫩芽，清潩河游园的草木焕发生机，早春的野菜也跟着冒头，口感脆嫩、水分充足，主打一个“清鲜”，是尝鲜的最佳时节。

1.蒸柳芽（俗称：柳芯、清肠草）

柳芽药食同源，性凉，能清热败火、清心明目，很适合春日缓解春燥。柳芽是早春“树上鲜”的代表之一，它多生长在护城河沿岸、清潩河游园的老柳树上，还有村头河岸的柳林里，春风一吹，嫩黄带绒毛的柳芽缀满枝头，随手捋一把，就是最鲜的春日食材。

时令：三月上旬至中旬（比榆钱稍早上市，柳穗未开花、柳叶细小的时候最佳，此时柳芽嫩黄带绒毛，口感脆嫩，三月底后叶片舒展、柳穗开花，口感会变老发苦，不再适合食用）。

2.蒸白蒿（俗称：茵陈、白茵陈）

早春叶片细小、质地柔软如棉而得名，是许昌人春日首选的养生蒸菜，田间地头、护城河坡地、清潩河沿岸的荒地上随处可见，老一辈认为其能养肝清火，素有“春日吃茵陈，一年不生病”的说法。

时令：三月上旬至中旬（对应许昌老话“正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧”，农历二月即公历三月初，此时白蒿最嫩，三月中下旬后会木质化，口感发柴）。

3.蒸榆钱（俗称：榆串儿、榆钱儿）

榆钱是许昌早春最具代表性的蒸菜食材，多生长在护城河沿岸、清潩河游园的老榆树上，还有老城周边的田间地头。许昌人常说“榆钱榆钱，年年有余钱”。每到清明前后，榆钱挂满枝头，翠绿饱满，不少许昌人会带着孩子采摘榆钱，蒸上一碗，配上本地的玉米面窝窝，一口下去，满是清甜与乡愁，这是刻在许昌人记忆里的早春味道。

时令：三月中旬前后（清明前后为最佳食用期，此时榆钱最嫩、清甜感最足，三月底后会变老发涩，失去原有风味）。

4.蒸荠菜（俗称：荠荠菜、地菜）

早春最常见的野生野菜之一，田间地头、田埂路边、公园草坪都能见到，是许昌人早春餐桌上的“常客”。老一辈常说“三月荠菜赛灵丹”，荠菜药食同源，性温，能健脾开胃、清热利湿，很适合春日食用，不仅能蒸着吃，还能做饺子馅、凉拌，吃法多样。

时令：三月中旬至下旬（榆钱上市后，荠菜进入黄金赏味期，二月底开始冒头，三月中下旬口感最嫩，四月初开始抽薹开花，抽薹后植株拔高、叶片变硬，口感快速变老发柴，不再适合蒸制食用）。

鲜气鼎盛，品类最多

四月的许昌，气温回升，曹魏古城的街巷间、护城河两岸、清潩河游园的国槐林里，槐花漫香、构穗饱满、扫帚菜鲜嫩，是春季蒸菜的“黄金期”，品类最多、口感最佳，也是许昌人最爱的蒸菜时节。

1.蒸槐花（俗称：洋槐花）

许昌四月蒸菜的“顶流”，公园、街巷、清潩河游园的国槐林里，还有各县区的田间地头随处可见，每到槐花盛开季，市民都会批量采摘，焯水后冷冻保存，冬天也能品尝春日鲜气。

时令：四月中旬前后（谷雨前后，槐花盛开最旺，颜色洁白、香气浓郁，四月底后会凋谢发黄，香气变淡、口感变差）。

2.蒸构穗（俗称：构棒槌、构树穗、构棒棒）

许昌人私藏的“树上鲜”，多生长在野外构树上，还有护城河沿岸、清潩河周边的荒坡上，很多年轻人不熟悉，但却是老一辈人的春日挚爱，口感软糯，带有独特的草木香。

时令：四月中旬前后（生长周期短，仅半个多月，此时构穗颜色暗绿、颗粒饱满，形似“毛毛虫”，四月底后会变老发苦）。

3.蒸扫帚菜（俗称：扫帚苗、地肤苗、地麦）

俗称“扫帚苗”，因植株长大后可晒干制成扫帚而得名，不仅是食材，还具有清热祛湿的功效，春日上火时吃最合适，是本地人眼中的“清火宝”。

时令：四月中下旬（构穗下市前后，扫帚菜进入最佳赏味期，此时扫帚菜长势最旺，仅取顶部嫩叶，无老茎，四月底后会抽茎变老，口感发柴）。

收尾鲜气，口感醇厚

五月的许昌，气温升高，野菜长势旺盛，口感比早春更醇厚，是春季蒸菜的“收尾期”。

1.蒸面条菜（俗称：面条稞、麦瓶草）

面条菜是许昌春季蒸菜的“当家花旦”，因叶片细长、形似面条而得名，多生长在麦地里，是五月餐桌上最常见的家常蒸菜，老少皆宜。每到五月上旬，许昌的麦田里，面条菜与麦苗相伴生长，翠绿饱满，不少农户会在收割麦子前，采摘面条菜蒸制，这是属于许昌麦田的春日鲜味，也是很多许昌人童年里的味道。

时令：五月上旬至中旬（四月底扫帚菜下市后，面条菜进入最佳赏味期，此时面条菜长势最旺，叶片肉嘟嘟、脆嫩无渣，五月中旬后会抽茎开花，口感变老发涩）。

2.蒸苜蓿（俗称：苜蓿芽、草头、金花菜）

俗称“苜蓿芽”，因常取嫩芽食用而得名，是五月的“小众鲜味”，多生长在田间，还有清潩河沿岸的坡地，口感脆嫩，加少许食用碱蒸制，既能保持翠绿，又能去除涩味，是懂吃的许昌人的心头好。

时令：五月上旬至中旬（与面条菜同期上市，稍早于马齿苋，取嫩叶食用，此时苜蓿叶片翠绿、无老梗，五月中旬后会变老，口感发柴）。

3.蒸马齿苋（俗称：马蜂菜、五行草）

叶片肥厚、形似马蜂翅膀，在田间、地头、路边随处可见，是本地人眼中的“清热菜”，味道微苦但回口有甜，低脂又养生。

时令：五月中旬（春季蒸菜收尾品种，嫩苗期最佳，此时马齿苋叶片肥厚、无老茎，五月下旬后会变老，口感发苦，春季蒸菜季正式结束）。

这份蒸菜时间表，不仅是一份食用指南，更是许昌人对春日的热爱，对家常的坚守。趁着春光正好，循着时序，尝一口许昌的春日蒸菜，感受最本真的莲城鲜味，不负这一年一次的春日馈赠。

（许昌日报全媒体见习记者 蔡释瑶 实习生 白徐妹）