豆腐是个好东西，廉价实惠又是人体蛋白质的主要来源之一，但是由于鲜豆腐含水量较多，所以同一个重量下鲜豆腐的营养含量比其它豆制品更低，所以一些脱去水分的豆制品更优，就比如油豆腐这个食材就很不错。

你可能不知道，油豆腐的蛋白质含量达到了17毫克，营养更甚。而且内部呈现海绵组织，可以帮助吸收汤汁，让其口感和味道更佳。而且其比较百搭，和很多食材搭配都是美味，就比如和鹌鹑蛋的搭配就是一绝，两个都是高蛋白高营养的食材，今天就用这两样再搭配一些蘑菇、青红椒为大家分享一个超级下饭菜的做法。

更多蒸菜食谱、季节菜肴、更多新颖美食搭配、更多下饭菜组合就在同名公众号“阿胡的小食光”内。详细做法且看如下步骤分解：

——油豆腐蘑菇烧鹌鹑蛋——

食材准备：油豆腐适量，鹌鹑蛋适量，蟹味菇一把，青红椒各一个，葱蒜适量，生抽，蚝油，老抽少许，胡椒粉，食盐，菜籽油适量，淀粉水少许

第一步：先来准备主要的食材，首先就是油豆腐，怕有些油腻的可以将其投入开水锅中焯烫一下，在锅中按压按压，可以帮助去除一些油脂，捞出后再用凉水冲洗冷却挤干水分即可。其次就是鹌鹑蛋，一定要用煮熟的去壳即可，还有一个就是蘑菇，我这里用的是蟹味菇，去掉根部后洗净挤干水分即可。你也可以用鲜香菇或者白口蘑代替。

第二步：准备的配菜也很简单，就来两个青红椒，洗净后直接切成块即可，小料就来一些葱蒜末，喜欢辣味的可以在小料中加入一些红干椒。

第三步：食材都搭配好后就可以开火烹饪了。炒锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，下入葱蒜炒出香味，而后直接把蟹味菇倒入锅中，转为大火快速地炒一炒，炒去一些水分后激发出蘑菇的鲜香味。

第四步：将油豆腐、鹌鹑蛋也倒入锅中，淋入一圈生抽和适量的蚝油，保持大火快速地翻炒均匀，再往锅中淋入一些开水，颜色不够的可以再来一些老抽调色，翻拌均匀后加盖焖烧三分钟左右。

第五步：取出青红椒块倒入锅中，先翻炒一下激发出青红椒的香味，而后取出一些淀粉水淋入锅中，锅内保持大火快速度翻炒，让汤汁浓稠裹在食材的表面就可以出锅装盘了。简单好做又特别实惠的一道小菜，油豆腐吸饱了汤汁，咬一口满嘴都是汁水，软嫩又可口，同样的鹌鹑蛋裹了汤汁也是滋味十足，还有滑嫩的蘑菇搭配，更缺不了青红椒来提味，好吃又下饭，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

油豆腐在焯水后下锅前，一定要挤干水分，也可以在表面撕开一个口子，这样更方便起快速地入味。

有条件的也可以将鹌鹑蛋用油锅炸一炸，这样让其表面起皱，这样更容易挂住汤汁。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！没胃口的时候可以准备今天这道菜——油豆腐蘑菇烧鹌鹑蛋，豆腐软嫩多汁，鹌鹑蛋和蘑菇滑嫩鲜香又营养，出锅看着就是下饭好菜。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！