老话儿讲，“初四三件事，家宅保平安”。

听着有点玄，其实句句在理。它不是什么高深的规矩，而是老祖宗传下来的，一种让日子过得清爽、顺当的生活智慧。

尤其是在“吃”这件事上。

今天，咱不搞那些复杂的大菜。就唠唠3样几乎家家都有的食材，用最家常的做法，弄出点新意和讲究。

把年节的福气，稳稳接回家。

先说说那“1不留”和“2不做”

不留：垃圾和灰尘，今天不留。

你发现没？从年三十到初三，家里角角落落，难免积下些瓜子皮、糖纸、果壳。还有冰箱，被年菜塞得满满当当。

这些，在老人眼里叫“穷灰”或“晦气”。

初四一大早，把屋里屋外扫一扫，垃圾清出去。

特别是厨房和冰箱，把那些不新鲜的、串了味的边角料理一理。

清出去的是杂物，腾出来的是清爽和好心情。

不做：

一不夜晚出门瞎逛、晚归。

年节热闹，但心神也需要收一收。早点回家，灯火可亲，就是最好的安稳。

二不衣着邋遢、脏污。

不一定穿新衣，但一定要干净整齐。人精神了，好运才愿意靠近你。

这两件事，图的就是个 “内外整洁，心神安定”。

做好了，咱就安心准备今晚的重头戏——那顿迎接灶神回家的晚饭。

要吃3样：简单食材里的“接风宴”

迎灶神，不是大摆筵席。而是一顿干净、温暖、寓意好的家常饭。

用最普通的材料，做出最用心的味道，这才显诚意。

第一样：红糖酒酿汤圆 —— 把“甜”和“暖”先吃进肚里

这可不是普通的汤圆。

红糖的温润，酒酿的微醺甘醇，再加上圆子的软糯，是一碗能从头暖到脚的心意。

特别适合冬天，也适合作为迎神前的“暖场”。

但煮不好，汤圆容易破，酒酿发酸，红糖结块。

关键细节（汤圆不破、酒酿风味不失的诀窍）：

煮汤圆容易破皮露馅，酒酿煮久了酸味会变重。

汤圆煮法有讲究。
锅里水烧开，用勺子推着水转出漩涡，再把冷冻的汤圆放进去。这样汤圆不容易沉底粘锅。
等汤圆浮起来，立刻转成中小火，慢慢“养”熟。如果一直大火沸腾，汤圆在里面剧烈翻滚，很容易破皮。

酒酿什么时候放？
最后放！ 这是保留酒酿风味和活性的关键。酒酿里的酵母和风味物质不耐久煮。
等汤圆完全煮熟、浮起后，再放入酒酿、去核的红枣和枸杞。搅匀，煮开就马上关火。

做法：

1、按上面的方法煮好汤圆。

2、放入几颗红枣（去核不上火）、一大勺酒酿。

3、煮开后，放入枸杞和一小块红糖。

4、红糖融化，香味飘出，立刻关火。

汤圆软糯Q弹，酒酿的香气丝丝缕缕，红糖的甜味暖而不腻。

喝一口，从喉咙一直暖到胃里，感觉整个人都暖和了。

第二样：葱爆鸡蛋 —— 讨个“聪明”的彩头

你可别小看这道菜。

“葱”通“聪”，鸡蛋圆润，寓意聪明圆满。

而且，它快手、下饭，是考验厨艺的“基本功”。

秘诀在于“爆”字和“葱”的用法。

第一个秘密：葱分两次放。
准备一大把葱，葱白和葱叶分开切。葱白切段，用刀轻轻拍一下，更好出味。
葱叶切葱花。

第二个秘密：蛋液里加点“水”。
碗里打四五个鸡蛋，加一点点盐。重点：加一勺清水或牛奶。搅打均匀。
加了水的蛋液，炒出来更蓬松，口感嫩。

开火，见证“爆”的瞬间。
锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温升高，有点冒烟时，先下葱白段。
“刺啦——”香气猛地炸开。煸到葱白边缘微微焦黄，捞出。
这时候的油，已经是满满的葱油了。

倒入蛋液。
别急着翻动。让蛋液底部凝固，鼓起大泡。
然后用筷子快速划散，炒成大小不一的块。鸡蛋一凝固，立刻盛出。这时候最嫩。

锅里留底油，放入之前捞出的葱白，和一部分葱花。
翻炒几下，把炒好的鸡蛋倒回去。
沿着锅边淋一小勺生抽。“滋啦”一声，香气复合升级。快速翻炒均匀，出锅！

一口下去，鸡蛋嫩滑，带着浓郁的葱油香和生抽的鲜。
生葱花的脆爽，是最后的惊喜。
普通的炒鸡蛋，立刻有了宴客菜的架势。

金灿灿，香喷喷。
这不就是咱老百姓想要的“金银满仓”吗？
实在，又好吃。

第三样：红烧鲈鱼 —— “年年有余”的压轴菜

迎灶神，桌上得有鱼。
鲈鱼刺少肉嫩，寓意“路路通达，年年有余”，最合适不过。

但家常烧鱼，最怕腥，怕破皮，怕不入味。

关键细节（煎鱼不破皮、烧入味又不散的诀窍）：

鱼身处理是门面。
让摊主帮忙收拾干净。回家后，务必用厨房纸，把里外的水彻底吸干。这是不破皮的第一关。
在鱼身两面，斜着划上两三刀，别太深，像给鱼做几个“小口袋”，方便汤汁钻进去。

煎，是定型的灵魂。
锅烧热，倒油，可以比平时炒菜多一点儿。油烧到微微冒烟，撒小半勺盐。盐能防溅，也能形成保护层。提着鱼尾，顺着锅边，把鱼轻轻滑入热油。
别动它！ 中火，耐心等。你会听见“滋啦滋啦”欢快的声音，看到边缘的鱼皮慢慢收紧、变色。
轻轻晃动锅子，鱼能自己滑动，说明一面煎好了。用锅铲和筷子配合，小心地给鱼翻个身。同样方法煎另一面。
两面都煎出金黄硬壳，捞出。这层壳，就是后面炖煮时，鱼肉不散架的“铠甲”。

做法：

1、按上面方法，把鲈鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。

2、用锅里底油，爆香葱段、姜片、蒜粒。喜欢吃辣的，可以放两个干辣椒。

3、香味出来后，沿着锅边淋入一勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，腥味随之而去。

4、加两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一小勺白糖提鲜。倒入热水，水量大概到鱼身的一半。

5、把煎好的鱼请回锅里。大火烧开，转成中小火，咕嘟咕嘟地烧它8分钟。

6、这期间，用勺子不断舀起汤汁，淋在露出汤面的鱼身上。别用铲子翻动，全靠这“淋浴”让上下都入味。

7、看到汤汁收得浓稠了，开大火再收一下汁。撒上葱花或香菜，出锅。

鱼肉裹着亮晶晶的酱汁，咸中带鲜，微微回甜。

夹一筷子，鱼肉是嫩滑的蒜瓣肉。

连汤汁拌饭，绝了！

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