行业观察｜“吃干榨尽”一只鸡，249个SKU到底是什么概念？

超一咨询｜任超一

最近有人问：老师您经常服务鸡肉食品加工的企业，一只鸡“吃干榨尽”，到底能分出多少个部位？

任超一老师为超和食品集团销售赋能

很多人的印象里，一只鸡无非就是鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸、鸡爪、鸡架，再加上鸡心、鸡肝、鸡胗等内脏，粗分十几样就差不多了。普通屠宰厂的常规分割，精细一点可以做到几十种规格。而山东超和食品的智能自动化分割线，可以做到一只白羽鸡拆分出249种SKU。

一只鸡的分割

⚠️这里要区分一个关键点：

249不是249个不同解剖部位，而是249种不同规格、形态、加工深度、用途的产品。举个例子：解剖部位只有翅中1种；工厂可以分出：标准重量翅中、大号翅中、小号翅中、带少量翅根的V型翅中、去油翅中、腌制翅中、裹粉翅中……一个解剖部位，就能拆成十几种SKU。

完整分类逻辑：

1. 原生分割部位（解剖意义上的部位，几十种）

翅根、翅中、翅尖、琵琶腿、鸡大腿、带骨腿排、大胸、小胸（鸡里脊）、鸡叉骨、鸡脖、鸡头、鸡爪、掌中宝、鸡尾、鸡架、鸡皮、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠……

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2. 按重量、大小、修割标准细分（产生大量SKU）

同样是翅中，快餐连锁要30–35g，火锅客户要25–30g，批发商要统货；有的要求修掉多余脂肪，有的允许带脂肪。同一个解剖部位，因为规格标准不同，就是不同SKU，不同定价，供给不同客户。

3. 去骨、切块、切丝、切片（形态细分）

去骨腿肉可以切成腿排、腿肉丁、腿肉丝；鸡胸可以切大胸条、小胸条、鸡柳。每一种尺寸对应一种下游配方。

4. 调理深加工（附加值SKU）

原味→腌制→滚揉→裹粉→预炸，变成鸡排、鸡柳、炸鸡块、火锅食材，又生成一大批独立SKU。

5. 副产品定向利用

鸡架、碎肉、油脂、边角料，定向供给宠物食品、动物饲料企业，也单独编码、单独定价。

那为什么企业要费这么大劲做到249个SKU？

不是为了数字好看，核心是柔性匹配B端的千差万别的需求，例如：

• 肯德基、华莱士：要公差极小的标准化分割品；
• 连锁火锅店：要特定尺寸的掌中宝、鸡副产品；
• 预制菜工厂：要固定长宽厚的鸡柳、鸡丁；
• 批发市场：要大包装通货；
• 宠物粮厂：专门采购鸡架、碎肉。

任超一老师在超和食品集团销售团队培训

工厂端的难题解决了，但渠道端的卡点随之出现：

经销商习惯只流通翅中、琵琶腿这种少数通货爆品，高毛利的细分SKU，不会选、不会搭、不会推。

于是就出现了行业特有的矛盾：

生产端可以无限细分，把一只鸡价值“吃干榨尽”；流通端还停留在少数通货搬货赚差价。

产线可以花钱引进，但几十万经销商的经营能力，没法靠设备升级自动解决。

咨询师:任超一老师

这也是为什么，白羽肉鸡头部企业下一步竞争，一定会从车间智能化，转向渠道伙伴赋能，从“压货冲量”走向厂商共荣，一起做终端动销。