为什么春茶总令人着迷？答案就藏在这3个字里

是一年春茶季！

朋友圈里，

爱茶的朋友们

开始纷纷赶赴茶区。

在茶山上各种“晒”。

“明前茶”“头采”“第一口鲜”……

更是铺天盖地。

春茶为何总令人着迷？

答案就藏在……

01 冬藏春发

春茶的起点在冬天

很多人以为

春茶就是从春天开始的

其实不然……

当秋叶落尽、寒风乍起，茶树便进入了休眠期。地面上，枝叶不再生长；地面下，根系却一刻未停——它们在土壤深处默默汲取养分，将氨基酸、茶多酚、维生素、矿物质等物质，一点一点储存在枝头的芽苞中。整个冬天，茶树都在“藏”。

直到春风拂过，气温回升，茶树就再也藏不住了。这些积蓄了一整个冬天的养分，“噌”地一下输送到新生的芽叶上。

于是，我们看到的春茶，芽头肥壮、白毫显露、色泽翠绿，摸上去柔软厚实，水灵水灵的。更关键的是，冬季低温抑制了病虫害的发生，茶树几乎不需要农药干预，这让春茶成为一年中最“干净”的一季。

若非一冬的藏养，就没有这一春的鲜爽。

02 鲜爽芬芳

天赋“黄金氨酚比”

春茶入口

最直观的感受——鲜

这口鲜

来自茶叶中的氨基酸

尤其是茶氨酸

浙江大学茶叶研究所所长王岳飞指出，茶氨酸正是春茶的“鲜味密码”。茶氨酸含量越高，滋味越鲜爽。较之夏季，春天气温低，光照柔和，茶树生长缓慢，氨基酸合成的速度远远快于分解的速度。

有研究表明，春季绿茶的氨基酸含量比夏秋茶高出30%～50%。

同时，影响苦涩味的茶多酚此时含量相对较低，一高一低，形成了茶人们常说的“黄金氨酚比”——这正是春茶“鲜如鸡汤”的科学依据。

除了鲜，春茶还有一个标志性特点： 香。

春茶中的芳香物质，如芳樟醇、香叶醇、萜烯类等，种类丰富、含量充足，在冬季低温中得以完好保存，冲泡时便释放出清雅的花香、豆香、栗香。老茶客形容春茶之香时常说“从骨子里透出来的”，清雅持久，与夏秋茶常见的青草气有着天壤之别。

有趣的是，春茶并非绿茶独有。

绿茶追求鲜爽，采单芽或一芽一叶，抢“鲜”上市；白茶中的白毫银针只取明前肥壮单芽，锁住春天的鲜爽；要求“开面采”的乌龙茶，则要到4月底5月初才开采；制作普洱熟茶的原料更成熟，加上渥堆发酵，成品往往到下半年才上市。

春天的馈赠，远比我们想象的丰富。

03 温柔以待

泡春茶的“正确姿势”

心心念念的春茶到手

如果不会泡

简直暴殄天物

春茶娇嫩，尤其是细嫩的绿茶，不宜沸水直冲。80-85℃的水温刚刚好——烧开后晾一两分钟，或倒入公道杯降温，手背靠近杯口感觉热而不烫，便是合适温度。

器具上，玻璃杯或白瓷盖碗是首选。玻璃杯可以观赏茶叶在水中舒展的“茶舞”，看着春天在杯中绽放；白瓷盖碗散热快，能真实还原茶的本味。

投茶也讲究技巧。像碧螺春这类细嫩茶，适合“上投法”——先倒水再放茶，让茶叶慢慢下沉舒展.

龙井茶、安吉白茶适合“中投法”——先倒1/3水，放茶再倒满.

叶片粗大的太平猴魁、六安瓜片等茶则适用“下投法”——先放茶再倒水，充分激发茶香。出汤更要快，春茶最忌久泡，久泡则苦涩。玻璃杯喝到1/3处续水，用盖碗泡，注水后应尽快出汤。

春茶的鲜美，喝过的人都懂。那鲜，是氨基酸在舌尖绽放；那甜，是“黄金氨酚比”的完美呈现；那香，是冬日积蓄后的自然释放。

这口鲜里，有山头的雾、枝头的露，有一整个冬天的沉淀，还有一个春天的期许。这，便是春茶的意义。

来源：茶道CN