七万卤菜食材被狗啃后续：老卤用30年，厨房曝光，不止是卫生问题

真是林子大了什么鸟都有！

6月24日，合肥城郊这家藏在巷子里的卤菜小店，曾经靠着店主古怪的经营方式火遍全网。

全国各地的食客开车几百公里，就为上门买一份卤味，顺带体验一回被店主怼两句的特殊打卡感受。

谁也没能料到，网友一段视频曝光出来的问题，早就超出了大家能接受的底线。

6月22日清晨，一名食客里惦记着网传软糯入味的猪头肉，专门开十几公里车赶过去。

他到店的时间比营业时段早不少，店铺门窗全部关着，门口还趴着一条大狗休息，周边看不到任何管理人员。

这人绕到侧面房屋区域，门窗没有完全锁死，透过缝隙看清屋内画面，当场浑身不适。

很难想象，当时地面放着一个黄色塑料筐，筐里堆满等待卤制的猪头肉、猪皮，两只小狗钻在筐内不停啃咬肉块，地上散落不少被咬下来的肉屑，筐身旁边还堆着黑色塑料袋，整个存放区域杂乱不堪，没有任何防尘措施。

拍摄的人心里咯噔一下，这些沾过狗唾液、被反复啃咬的生肉，后续会直接下锅卤制卖给到店顾客，他没再多停留，当场拨通市场监管部门举报电话。

视频很快传到网络，不少曾经专程打卡的网友留言，想起自己之前吃下的卤味，心里止不住犯恶心。

24小时不到，合肥新站高新区市场监管局工作人员抵达门店核查，23号正式发布书面通报。

视频里生肉落地存放、宠物接触食材的情况全部属实，执法人员现场清点扣押所有涉事生鲜原料，给店铺下发停业整改通知，同步启动立案流程，后续会按照食品安全相关法律给出处罚结果。

这家店不是第一次被群众投诉，早前就有多人反映店内不标注菜品价格、后厨环境脏乱，监管人员多次上门提醒整改，店主只是临时在墙面贴了简易价目表，卫生操作的陋习半点没有更改。

开店的老人今年七十多岁，周边街坊都喊他老周，小店开了几十年，没走红之前只做邻里生意。

老人逢人就说自家锅里的卤汤持续熬煮三十年，从早年摆摊开始就没有中断过，每日定时补充香料清水，靠着独一份卤香留住熟客。

早些年邻里之间互相熟悉，买卤味不用细问价钱，老人称重不会刻意抬价，熟客也从不计较价格高低，这份邻里间的简单信任，变成老人后来强硬经营规矩的底气。

博主偶然拍下老人怼顾客的画面，直接把小店送上流量顶峰，有人上前询问卤味单价，老人张口就是“你问一百遍我都不会回答你”，生硬的语气搭配执拗的态度，刚好戳中网友猎奇心态，不准问价成了门店最显眼的标签。

更可笑的是，店里还衍生出不少外人看不懂的规矩，外地陌生顾客进店消费，偶尔会被要求出示身份证件。

称重全程只用手掂量重量，电子秤常年收起来不对外使用，多问两句口味或者分量，轻则被数落几句，重则直接被驱赶出门。

无数探店博主专程跑来拍素材，门口常年排起长队，途经本地的火车司机、长途货车司机都会绕路采购，甚至有外国游客跟着导航找上门。

源源不断的流量带来高额营收，也把后厨所有不规范操作全部暴露在大众视野里。

早前有博主获得店主许可进入后厨拍摄，镜头扫过那锅被店主奉为核心的三十年老卤，锅沿堆积厚厚一层发黑油垢，缝隙卡着长年清理不到位的卤渣。

整个操作间都是发黑的油污，也没有通风的地方，狭小空间只有一台旧风扇通风，环境不是一般的差。

除此之外，老人切肉打包几乎全程都是徒手操作，极少佩戴一次性手套，口罩更是几乎不戴，本身说话嗓门偏大，和顾客争执时口水会直接飞溅到卤味案板。

网友后来看视频才发现，内木质砧板缝隙发黑，刀具没有定期消毒的痕迹，店内长期饲养猫狗，屋檐下悬挂六七个鸟笼，动物活动区域和食材加工区没有任何隔离。

去年3月有博主驱车两百多公里上门探店，全程顺着老人的话夸赞卤味香气浓郁，老人心情放松，主动带着博主走进平日不对外开放的后厨，特意展示存放三十年的老卤汤锅，还指给博主看摆放香料的货架。

镜头快速扫过货架角落，三个小型收纳盒一闪而过，不少经常接触餐饮加工的网友留言，这类容器大概率存放增香调味添加剂，镜头停留时间太短，没办法确认盒内具体物品，这件事当时被夸赞味道好的评论覆盖，没掀起太大波澜。

小狗啃食食材的视频发酵之后，不少网友重新翻出这段探店素材，后厨脏乱、饲养多种动物、原料存放不规范等多重问题叠加，大家才明白，单一的卫生瑕疵从来都不是偶然。

猫狗口腔内携带大量病菌，生肉没有经过任何隔离防护直接接触动物，高温卤制也没办法完全消除潜在健康隐患，很难保证店主发现食材被污染后，舍得把大批量生鲜原料全部丢弃。

门店停业之后，老人在门口张贴手写告示，短短几句文字里出现对不起三个字，熟悉老人脾气的网友都说，能让一向强硬的店主低头致歉，足以证明这次事件造成的影响远超想象。

餐饮行业开门做生意，好吃的味道只能作为加分项，干净安全才是不能退让的底线，老店情怀、独家卤汤、独特人设，全都不能抵消违规操作带来的健康风险。

多少网红小店一心打造抓人眼球的特殊人设，把全部心思放在吸引打卡流量上，基础的食材存放、操作消毒、明码标价反倒抛在脑后。

踏踏实实做好卫生管控，清晰标注菜品价格，规范每一步食材加工流程，不用靠古怪脾气博眼球，长久留住食客的心靠的从来都是靠谱踏实的经营态度。

一家餐饮店真正能站稳脚跟的根本，不是靠什么人设，而是让每一位进店消费的人吃得安心。

对此，大家有什么看法呢？

信息来源：长江云新闻