“乳”此有味：一块咸牛乳，玩出30种新吃法！

9月22日下午，顺德区梁銶琚职业技术学校红岗校区香气四溢。由大良街道金榜社区主办的首届“乳此有味”金榜牛乳创意食创大赛火热开赛，30组选手同台竞技，在45分钟内围绕佛山市级非遗金榜牛乳展开创意比拼。

一块平日里只配白粥、泡热水的咸牛乳，被选手们融进咖啡、甜品、烘焙、热菜，甚至做成慕斯、流心、沙律酱，彻底打破了大众对这一非遗食材的想象。

45分钟，一片牛乳的“变形记”

据悉，本次大赛以金榜牛乳、水牛奶为两大核心创作原料，聚焦创意小吃与新式调饮创作，吸引了餐饮从业者、院校学生、社会美食爱好者等多元群体报名参赛。按照赛事规则，所有参赛选手需要在45分钟内完成菜品制作，作品中牛乳、水牛奶可辨识成分占比不得低于30%，最终评选将兼顾风味表达、创意巧思、文化呈现与市场落地价值，避免创意脱离日常消费场景。

看一块牛乳如何“变形”。

下午2时15分，A组选手率先开灶。开炉、搅拌、烹煮……每位选手思路各不相同，有人选择保留牛乳本身咸香本色，有人尝试高温融化牛乳，做成奶香酱汁，还有选手将山药、紫薯与牛乳拌混，做出口感平和的养脾小点；有选手把龟苓膏、凉茶、水牛奶三大非遗融合在一起；更有牛乳肠粉、咸牛乳鸡蛋仔、金榜“咸”遇巴斯克等创意作品轮番登场。

“您好，这道菜打算怎么用金榜牛乳？”主持人在现场穿梭，趁选手操作间隙简短采访。选手一边操作一边回答：“我想保留牛乳的咸香，把它做成慕斯奶冻，上面撒烘烤过的牛乳碎，口感有层次。”

现场选手认真制作。

比赛规则要求每组现场分装31份，一份完整展示品用自备盘子，其余30小份用主办方提供的小杯小碗。制作完成后，选手单人讲解40秒，同步完成菜品分装贴号。赛事组建由烹饪行业专家、院校教师、资深餐饮人组成的9人专业评委团，同时设置20位大众评委。专业评委从牛乳风味、工艺质感、文化融合、市场适配、操作卫生等多维度综合打分；大众评委则通过现场试吃投票选出最受公众欢迎的作品。

咸牛乳拿铁、烘鳗骨，创意百花齐放

品鉴环节，一道道作品陆续端上评委席，现场不时传出惊叹。

周大娘咖啡参赛组制作《咸牛乳拿铁、咖啡咸冻奶》。

周大娘咖啡参赛组把咸香牛乳融入咖啡特调，制作《咸牛乳拿铁、咖啡咸冻奶》。咸醇奶香柔化咖啡的苦涩，入口先觉奶香，再品咖啡回甘，不少大众评委喝完才放下杯子。

鳗事鱼意参赛组带来《大良牛乳烘鳗骨》。

鳗事鱼意参赛组带来《大良牛乳烘鳗骨》。一条精选小鳗鱼去肉取骨，前半段油炸，牛乳片磨粉后与炸好的鳗鱼骨混合腌制，再送入烤箱烤制25分钟。牛乳的咸香压住鳗鱼腥气，沙律酱混合牛乳碎调成蘸料，风味十足。主理人郭泓希说：“鳗鱼和牛乳都是顺德名片，两个特色碰撞，相信能产生特别火花。”

《金榜乳韵·双味立方》。

孙媛园是梁銶琚职校中西面点专业高三学生，她制作的《金榜乳韵·双味立方》做法繁杂：牛乳片与水牛奶混合加热、过筛，制成慕斯奶冻，搭配卡仕达酱、外交官奶油；牛乳片过糖水烘烤至酥脆，刷糖浆再烤，放凉碾碎作点缀。另一道饮品玫瑰抹茶奶绿，将玫瑰糖浆与茉莉奶绿混合，加入火龙果调成淡粉色，水牛奶、抹茶与奶油打发成奶盖，兼具牛乳咸香与抹茶微苦。两道作品卖相、口感、创意俱佳，斩获不少评委喜爱。

花月亭参赛组的《牛乳流心牛角》同样吸睛。

花月亭参赛组的《牛乳流心牛角》同样吸睛。松软牛角包包裹绵密牛乳流心，切开瞬间流心缓缓溢出，传统基底上赋予牛乳全新食用体验。

大良美食旅游促进会会长潘允坚担任评委。他说：“我比较关注两个方面：第一，两种原材料食品的特性有没有呈现出来。加温水牛奶或牛乳后，能不能依然保持牛乳的咸香和水牛奶的香醇香浓。第二，产品能不能落地，能不能快速推出市场。”潘允坚对一道柠檬牛乳慕斯印象深刻：“柠檬比较清新，牛奶做成慕斯状效果，这个搭配很惊喜。”他还特别提到学生团队和青年参赛者：“他们对产品的执着、对比赛的认真，让我加分。顺德餐饮的未来全在年轻人身上。”

前六名直通国庆市集，非遗味道走进街头

据了解，大赛前六名选手将直通国庆金榜牛乳文化节，获得7天免费市集摊位，通过面向市民游客的市场化售卖角逐金、银、铜奖项，优秀创意作品还有机会落地金榜牛乳街区孵化。

金榜社区党委书记李志业表示，举办本次食创大赛，旨在为老手艺注入年轻活力，推动青年创意扎根金榜牛乳街，挖掘非遗食材商业化潜力，助力传统美食活态传承，推动金榜文旅迭代品质提升。

本次赛事也是金榜牛乳派对周文化活动的重要一环。9月29日起至国庆黄金周，牛乳市集、IP“阿金”、“疯狂牛乳城”等系列活动将陆续登场，持续活化金榜牛乳文化IP，进一步擦亮顺德大良美食文旅名片。

金榜牛乳作为佛山市级非遗，有“东方芝士”美称。一块小小的牛乳片，过去泡在热水里是一碗咸香奶汤，如今在年轻人的巧思下，可融可煎、可甜可咸，正以全新姿态走进咖啡杯、烘焙房和街头市集。正如现场一位评委所说：“传统食材，也能拥有无限可能。”

■入围奖十名（排名不分先后）

周大娘咖啡参赛组《咸牛乳拿铁、咖啡咸冻奶》

醒起肠粉参赛组《牛乳肠粉》

鳗事鱼意参赛组《大良牛乳烘鳗骨》

孙媛园《金榜乳韵·双味立方》

廖趣云《大米水牛乳裱花GELATO》

花月亭参赛组《牛乳流心牛角》

金榜粤味酒店参赛组《金榜牛乳盏》

牛乳铺子参赛组《咸牛乳可可、咸牛乳鸡蛋仔》

何欣荣《大良牛乳金沙油煮粽》

walk美食参赛组《金榜“咸”遇巴斯克》

■最受欢迎奖四名（排名不分先后）

周大娘咖啡参赛组《咸牛乳拿铁、咖啡咸冻奶》

鳗事鱼意参赛组《大良牛乳烘鳗骨》

孙媛园《金榜乳韵·双味立方》

花月亭参赛组《牛乳流心牛角》

编辑：苏文苑