“白露进补，冬不受苦”，白露后常吃这8菜，滋补润肺，健康度秋

白露时节不用追什么贵价补品，把这几样应季菜端上餐桌，每天换着花样吃，把燥气压下去，把脾胃润养起来，等冬天来的时候，自然身轻气顺，少生病更舒坦。

一、香菇烧排骨

食材准备：猪肋排650克，干香菇12朵，生姜，八角，生抽，少许食盐

详细做法

1、干香菇提前温水泡发，泡香菇的水留着备用。排骨剁小段，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出洗净。

2、锅中放油，下姜片八角爆香，放入排骨翻炒至表面微黄。

3、加入生抽翻炒上色，倒入泡香菇过滤后的温水，大火烧开转小火焖40分钟。

4、放入香菇继续焖15分钟，大火收浓汤汁，加盐调味即可。

二、西芹炒百合

所需食材： 西芹300克、鲜百合100克、枸杞15克、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量、水淀粉少许。

步骤：

1. 西芹择去老筋，洗净后斜切成菱形片，这样切不仅美观，还能让西芹更快入味。

2. 鲜百合掰开成一瓣一瓣，去掉根部黑色部分，用清水冲洗干净；枸杞用温水泡软备用。

3. 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将西芹片和百合瓣分别焯水30秒，捞出过凉水沥干。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片爆香，随后倒入沥干水分的西芹片，大火翻炒。

5. 西芹炒至断生后，加入百合瓣继续翻炒，动作要轻柔，避免将百合炒碎。

6. 加入泡软的枸杞，撒入适量盐和少许鸡精调味，快速翻炒均匀。

7. 最后淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒两下让汤汁包裹住食材，即可出锅装盘。

三、香菇炒肉片

【食材准备】

猪梅花肉、香菇

【具体做法】

1.猪肉切片放入碗中，放入蒜瓣，生抽，淀粉，少许老抽抓匀，腌制10分钟备用。

2.香菇洗净切片，水开后放入香菇焯水，焯好水捞出沥干水备用；

3.锅中烧热油，放入猪肉，接着倒入焯好水的香菇和适量盐翻炒均匀；

4.接着放入生抽，少许白糖，鸡精继续炒匀，然后沿着锅边淋入一圈清水，随后倒入水淀粉（搅匀后倒入），再次炒匀后撒葱花出锅。

四、牡蛎煎蛋

食材： 鲜牡蛎、鸡蛋、葱、红薯淀粉、盐、白胡椒粉、食用油

步骤：

1、牡蛎加少许盐和淀粉轻轻抓洗去黏液，冲净沥干

2、鸡蛋打散，加红薯淀粉水和少许盐搅匀

3、牡蛎倒入蛋液中拌匀，撒葱花

4、锅中加油烧至七成热，倒入牡蛎蛋液

5、中火煎至底面金黄翻面，两面金黄出锅切件

五、白灼芥蓝

所需食材：芥蓝400克、生姜1块、大葱白1段、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、白糖半小勺、红椒丝少许。

步骤：

1.芥蓝削去根部老皮和茎部较硬的外皮，保留嫩茎和叶子，从中间一剖为二，如果茎太粗可以再纵向切成四瓣，方便入味和成熟。

2.生姜切成细丝，大葱白切成两寸长的细丝，一同放入凉水中浸泡，葱丝会自然卷曲成漂亮的弧度，用于最后的点缀。

3.锅中加足量清水，水要能完全没过芥蓝，烧开后加入一勺盐和一勺食用油，这是保持芥蓝翠绿油亮的“护色密码”。

4.先将芥蓝的茎部朝下放入沸水中，焯烫四十秒后再把叶子部分完全按入水中，继续焯二十秒，总共一分钟左右，捞出立即平铺在盘子里。

5.取一只小碗，倒入蒸鱼豉油、白糖和两勺焯菜的热汤，搅拌均匀成味汁，利用热汤的温度把白糖完全化开。

6.将泡好的姜丝、葱丝和红椒丝堆在芥蓝顶部，烧热两勺食用油至微微冒烟，趁热“嗞啦”一声浇在葱姜丝上，激发出浓郁的香气。

7.最后将调好的味汁沿着盘边缓缓淋入，不要直接浇在芥蓝上，以免冲散葱丝造型，吃的时候夹一筷子蘸着汁，清鲜无比。

六、大葱炒牛肉

制作步骤

1.准备食材：牛里脊350克、大葱2根、生姜少许、生抽、蚝油、少许淀粉、食用油。

2.牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽、蚝油、淀粉抓匀，淋一勺食用油腌制15分钟锁水。

3.大葱斜切成段，葱白葱叶分开；生姜切丝。

4.热锅热油，下入牛肉大火快速滑炒至七分熟，盛出备用。

5.留底油爆香姜丝与葱白，倒回牛肉，放入葱叶，大火翻炒十几秒即可出锅。

七、山药胡萝卜炒木耳

所需食材：铁棍山药1根、胡萝卜半根、干木耳一小把、蒜末少许、食盐适量、生抽少许、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，摘去根部硬蒂，撕成小朵，反复清洗干净备用。

2. 铁棍山药戴上手套削去外皮，斜切成薄片，放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 胡萝卜洗净去皮，切成与山药大小相近的薄片，蒜切成蒜末备用。

4. 锅中烧开水，放入木耳焯烫约两分钟，捞出沥干水分，这样能去除杂质并减少炒制时溅油。

5. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜末小火煸出香味。

6. 先下胡萝卜片翻炒一分钟，再放入山药片和木耳，转中大火快速翻炒均匀。

7. 沿锅边淋入少许清水，加食盐和几滴生抽调味，继续翻炒至山药断生、胡萝卜变软即可关火装盘。

八、辣椒炒肉

食材：五花肉200g、青尖椒（螺丝椒）3-4个、蒜瓣、豆豉（可选）调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、白糖、料酒

做法：

1、准备：五花肉切薄片，青椒斜切成圈或条，蒜拍碎。

2、煸炒：锅不放油，烧热后下青椒，加少许盐，用铲子按压煸炒至表面起虎皮、变软，盛出备用。

3、炒肉：锅中放少许油，下五花肉片，中火煸炒至出油、边缘微焦。加入蒜末、豆豉炒香。

3、合炒：倒入煸好的青椒，大火翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许料酒，快速翻炒均匀即可出锅。

白露时节不用追什么贵价补品，把这几样应季菜端上餐桌，每天换着花样吃，把燥气压下去，把脾胃润养起来，等冬天来的时候，自然身轻气顺，少生病更舒坦。