“澳门国际美食论坛”汇聚全球近50创意城市促跨领域交流

一场看起来很“国际范儿”的美食论坛，真正让人记住的，其实不只是几道菜，也不只是几个大咖同台。更像是澳门在把一个很现实的问题摆到台面上：一个城市，怎么靠“吃”这件事，把旅游、文化、创意、青年人才和国际合作都串起来。

今（23）日举行的澳门国际美食论坛，来了近50个联合国教科文组织创意城市网络成员城市代表，覆盖美食、设计、媒体艺术、音乐等不同范畴。22个国家、38个“创意城市美食之都”，再加上其他创意城市和国际组织代表、学者、业界人士，现场约280人。阵仗不小，目标也很明确，就是围绕“创意融合：美食新演绎”这个主题，把“美食”从单纯的吃饭，往更大的城市发展逻辑里推。

澳门这几年一直在做“旅游+”的文章，餐饮就是最容易被外界看见的一张牌。说白了，游客来澳门，很多人第一反应不是博物馆，而是葡挞、茶餐厅、街头小吃、酒店餐饮、节庆活动。你要让人愿意多留一天、多花一点钱、多带几张照片回去，光有“好吃”不够，还得有故事、有体验、有传播。论坛里讲的那些跨领域合作，说到底就是这层意思。

文绮华在致辞里提到，澳门2017年获评“创意城市美食之都”后，饮食界和创意产业开始联手探索新的可能。这个说法听着官方，但放到现实里并不空。很多城市都知道“美食”能吸引人，可真正把美食和节庆、设计、内容传播、青年培养连成一条线的，并不多。澳门现在做的，就是想把这条线拉得更顺一点。更关键的是，明年就是澳门成功申都十周年，摆在面前的不只是庆祝，更是要拿出点看得见的成果。

Denise Bax的发言也很直白，城市不是单一景点，而是一个复杂生态系统，得靠文化和创意一起撑。这个判断其实挺现实。今天不少旅游城市都面临同样的问题：光靠老牌景点，热度会慢慢降；光靠流量营销，热闹来得快，散得也快。真正能留下来的，是那种游客愿意二刷、三刷的城市气质。美食之所以被反复提，不是因为它最“高级”，而是因为它最容易进入普通人的生活。

这次论坛请来的嘉宾也很有意思。既有联合国教科文组织、联合国粮农组织的代表，也有YouTube创作者Josh Carrott和Ollie Kendal。这个组合说明一个变化：今天谈美食，已经不是单靠厨师讲厨艺，或者政府讲政策了，内容创作者的作用越来越大。谁能把一道菜拍得让人想冲去打卡，谁能把一座城市的味道讲得让人有代入感，谁就有传播力。

论坛里几场主题演讲，分别从跨领域旅游、青年厨师培养、数字化美食叙事切入，其实都在绕一个点：未来的餐饮业不能只靠老经验吃饭。比如青年厨师计划，讲的是新一代怎么把可持续发展、专业训练和传统手艺接起来。这个话题在很多地方都很现实，老一辈会做菜，不代表能适应今天的消费习惯；年轻人会拍视频，也不代表真懂后厨和食材。两边怎么搭起来，才是关键。

平行讨论里，来自贝尔加莫、布拉加、素攀武里、武汉等城市的代表一起聊社区旅游、节庆体验、媒体艺术和音乐怎么和美食串联。这种交流有个很实际的价值，就是让不同城市少走弯路。别看各地都在搞文旅，真做起来差别很大。有的城市擅长讲历史，有的城市擅长做氛围，有的城市适合做短视频传播。澳门这类平台的意义，就在于把这些经验放在一起碰一碰。

今年首次设置的“中国创意荟萃”也挺有看点。景德镇、苏州、潍坊、长沙、青岛、武汉、无锡集中亮相，等于是把国内不同城市的创意资源拉出来做对照。手工艺、媒体艺术、电影、设计、音乐，各有各的打法。这个安排背后，其实也是在提醒外界：美食不是孤立的，今天一座城市要做出辨识度，往往不是靠单点爆发，而是靠几个领域一起发力。

下午的成员交流会议和美食之都范畴会议，讨论的内容更接地气一些，围绕跨领域合作、社区旅游、体验经济、厨艺领导力这些议题展开。听上去像专业会议，实际谈的都是现实问题：城市怎么把游客留住，年轻厨师怎么成长，创意城市之间怎么真正互通有无。澳门这次把论坛放在“美食之都嘉年华”里一起做，本身就说明一件事——这座城市不想只让别人来吃一顿，还想让别人记住它怎么把“吃”变成一整套城市表达。