“惊蛰吃3宝，平安无病扰”，今日惊蛰，这“3宝”别忘了吃！

现在已经处于数九天的“九九”了，但是气温依然不高，这几天我们家乡的天气甚至有点冷，仿佛还处在冬天，但其实立春已经很久了，今天已经是春天的第三个节气——惊蛰。

春雷一响，万物复苏。惊蛰时节的气候特点是春雷乍动、气温回升、雨水增多，蛰伏了一冬的虫蚁被春雷惊醒，天地间的阳气也迎来了旺盛的生发期。这时候，我们养生也要顺应时节，做到顺时进补，跟着自然的节奏，才是省心有效的养生之道。

春天在五行中属木，对应人体的肝脏，我们体内的阳气由“冬藏”转为“春生”，这时候很容易出现肝气郁结或者肝气过旺的情况。肝气郁结容易情绪低落、失眠多梦；肝气过旺则会急躁易怒，同时影响脾胃的运化功能，出现“肝木克脾土”的情况。所以惊蛰时节的养生要疏肝理气、健脾养胃。

老话说“惊蛰吃3宝，平安无病扰”，今日惊蛰，这“3宝”别忘了吃，顺时进补，疏肝健脾增免疫！

第一宝：荠菜

俗话说“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春天最不能错过的野菜。经过一冬的滋养，惊蛰时节的荠菜清香鲜嫩、营养丰富，它既是春天里的鲜美野味，也是疏肝健脾的养生食材。

春天肝木旺盛，很容易克制脾土，导致脾胃运化失常、湿气堆积。荠菜性平味甘，入脾肝两经，兼顾了疏肝与健脾这两大春季养生核心，它既能疏解肝郁，让肝气顺畅生发，又能健脾和胃、利水祛湿，帮助脾胃减轻负担。

荠菜菜馍

食材：荠菜、鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉、芝麻香油、面粉

做法：

1、荠菜先摘洗干净下锅焯水，然后捞出来挤干水分，再切成碎末。先加适量芝麻香油拌匀，这一步可以防止出水，然后加少许盐、五香粉、白花椒粉调味，搅匀就可以了。

2、碗中加入400克面粉、2克盐增加筋性，一半用120克开水烫面，一半用120克温水和面，搅成絮状以后揉成面团。开始揉不光滑不要急，可以盖上盖子醒几分钟，再揉就很容易揉光滑了。面团揉光滑以后盖上盖子醒面1个小时以上。

3、面团醒好以后不要揉，直接搓成长条，然后切成小剂子，再把小剂子擀成薄饼状，上面铺上荠菜馅，再浇上鸡蛋液，上面再盖上一个饼皮，边缘压紧实即可。

4、锅中不要刷油，直接放入荠菜菜馍开始烙，中小火烙至两面金黄、按压能够回弹就可以了。注意不要烙太久，烙太久饼皮容易发干发硬。

第二宝：春笋

惊蛰时节万物生发，我们体内的阳气也要生发、肝气更要舒畅，如果肝气郁结，就很容易出现胸闷烦躁、食欲不振的情况，整个人都提不起精神。

《本草纲目》记载春笋能：利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。春笋性微寒味甘，能顺应春季的生发之气，帮助身体打通淤堵的经络，让肝气舒畅，同时又不会助长肝火；惊蛰节气雨水增多，湿气加重，春笋还有清热利湿的作用。从现代营养学看，春笋富含优质植物蛋白、膳食纤维和人体需要的多种氨基酸、维生素和矿物质，能够润肠通便、缓解春困。

春笋焖鸡腿

食材：春笋、鸡腿、香菇、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉、盐、胡椒粉、食用油、冰糖

做法：

1、鸡腿肉洗净剁成小块，用厨房纸吸干多余的水分，然后加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，再淋上一点食用油，抓匀腌制15分钟。

2、春笋剥去外壳，切成小段，水开以后加1勺盐，放入春笋焯水3分钟，然后捞出来备用。

3、热锅热油，放入鸡肉，中小火煎至两面金黄，然后放入葱姜蒜爆香，再淋一圈料酒去腥增香，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、几颗冰糖，翻炒出酱香味。

4、倒入焯好水的春笋和泡发的香菇，加入适量的热水，中火焖煮15分钟，最后撒上葱花即可出锅。

第三宝：梨

惊蛰节气，自古就有吃梨的习俗。首先，梨谐音“离”，惊蛰吃梨，有借助雷声驱走霉运、与百病分离的寓意。从养生角度看，惊蛰节气，阳气生发旺盛，“春燥”容易找上门。这时候，吃一点生津润燥的梨，可以滋阴润肺，缓解春燥的不适。同时，梨也有健脾和胃、疏肝柔肝的作用，十分契合惊蛰的养生需求。

冰糖雪梨银耳羹

食材：雪梨、银耳、冰糖、红枣

做法：

1、银耳提前泡发1个小时，泡发好的银耳清洗干净，去除根部硬的部分，然后剪成小碎朵放入炖锅中。银耳充分泡发和剪碎，这2步有助于银耳煮出胶。

2、放入去核的红枣、雪梨和冰糖，加入没过食材的清水，隔水炖两个半小时左右，甘甜营养又好喝的冰糖雪梨银耳羹就做好了。

今日惊蛰，养生要学会顺着时节的变化，吃对当下新鲜应季的食材，顺时进补，在一日三餐中调养好自己的身体！