春天包饺子这馅太香了，和韭菜荠菜饺子一样鲜，可惜很多人没吃过

“春吃芽、夏吃茎、秋吃果、冬吃根”，这是老祖宗流传千年的养生智慧。春天吃饺子，跟着时令走，多包些刚冒头的新鲜芽菜，好吃又养人。

春天的芽菜多得让人挑不过来：韭菜、荠菜、菠菜、香椿芽、枸杞叶、茴香苗……每一样都水灵又应季，包饺子再合适不过，不同的菜有不同的香；不同的馅，藏着不一样的鲜。

今天就给大家分享一款格外惊艳的——香菜猪肉馅饺子。像我这样调馅包饺子，个个鲜嫩多汁，猪肉的香润，裹着香菜独有的香气，咬开一口，瞬间俘获味蕾，不冲不腻，反倒格外开胃，真是越吃越香。

我家两个原本碰都不碰香菜的娃，都抢着吃，一口一个停不下来！香菜脑袋们放心冲！平时不吃香菜的朋友，也不妨大胆试一试，说不定会被这馅彻底圈粉！

香菜猪肉馅饺子

所用食材：面粉，香菜，猪肉，葱，姜，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油

具体做法：

1，先泡个大料水。葱姜花椒粒加开水浸泡，放凉后过滤出料渣，剩下的就是料水了。料水是肉馅饺子鲜嫩爆汁、不干不柴不腥的关键。一斤肉馅我是按照200克开水的比例浸泡的。

2，和面。

包饺子的顺序是，先和面，再调馅。自己和面擀皮包饺子更好吃。一斤面粉260克水，揉成软硬适中的面团，盖盖醒面备用。

3，肉馅打水。

1斤三肥七瘦的猪肉馅，分次少量加入放凉的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到粘稠拉丝有阻力，就说明可以了。

4，调味。放入盐、花椒粉、胡椒粉、一大勺生抽、少许老抽、调味，再加1个鸡蛋，口感更鲜嫩，充分搅拌均匀。

5，放葱花姜末增香，淋几圈熟油锁住肉馅里的水分，搅拌均匀备用。

6，香菜洗净，晾干水分。香菜和猪肉的比例随意，我是按照肉菜2:1的比例调的。

7，香菜切碎，加少许香油搅拌均匀，这样包的时候不出汤，煮好后香菜依旧翠绿鲜香。

8，混合馅料。把处理好的香菜，倒入调好味的肉馅中，轻轻翻拌均匀即可。

9，面团醒好不用揉，切成小块，更好操作。

10，分别搓成细点的长条，切成小剂子，一个大概7～9克，大小适中，一口一个。

11，擀饺子皮，放馅包饺子。

12，锅中多放点水，水开下饺子，用勺子背轻轻推动防粘。烧开后点两次凉水，就熟透了。

13，刚出锅的热饺子最香，啥蘸料都不用，一口咬下去，汤汁四溢，猪肉的鲜香混着香菜的清爽，不油不腻，越吃越开胃。有空你也试试香菜馅饺子吧，或许一口就爱上！

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