传统雪糕难卖，意式冰淇淋热销

盛夏入伏，本该是雪糕、冰淇淋一年中最旺的销售季。然而记者近日走访多地冷饮市场发现，传统冰柜里的平价冰棒、中高端预包装雪糕普遍滞销；与此同时，单价20元甚至更高的现制冰淇淋店、新茶饮冰淇淋柜台前却排起长队。几元的冰棍没人买，20元的意式手工冰淇淋（Gelato）排队吃——同一片夏天里，冷饮市场正在经历一场结构性变化。

传统雪糕盛夏“遇冷”

广州江南市场，一家开了5年的雪糕批发店里，老板娘李女士把冰柜从8个缩减到了3个。“现在都是卖菜和雪糕一起，有时生意不好就只开半天门。”她告诉记者。

隔壁的批发商熊先生开业时打了7折，“基本没有啥利润，电费都不够”。对于雪糕批发来说，电费是除租金外的一大开销。有经验的老板透露，电费能占到总经营成本的20%左右。一个400升左右的冰柜24小时不停运转，光一个冰柜一个月的电费就要300多元。有老板甚至表示，在客流不足的工作日，卖雪糕的利润还不够交电费。

“遇到下雨天，很惨，看天吃饭的行业。”熊先生说。入夏以来，广州接连大雨，三伏天过得像春天。天气之外，分流也在加剧，“除了传统雪糕，现在还有很多现制冰淇淋、茶饮店出的冰淇淋，分流了不少顾客。”

数据印证了批发商的感受。线下零售监测机构马上赢的数据显示，若以2023年为标尺（100），2024年雪糕和冰淇淋的销售额降至90.5，2025年进一步下滑至86.7。华东六省一市127家区域雪糕批发商联合调研显示，2026年夏季整体出货量同比下降48.6%，其中10元以上中高端雪糕跌幅高达61.3%。

预包装雪糕的困境，财经专栏作家吴晓波在一篇市场分析文章中拆解了背后的商业逻辑：“说白了，街边小店和预包装雪糕的搭配，本质上属于上一个工业阶段的产物——那时候消费者离工厂太远，所以雪糕得裹上包装、穿越冷链、在冰柜里等人路过。随着冷链和物流越来越发达，‘工厂’的距离被拉近，‘需求→研发→生产’的短链路减少了流通层级，把省下来的成本变成了性价比优势。”吴晓波认为，这种去中间商的模式虽然尚无法完全取代夫妻店的经销网络，但确实正在逐渐分走街边小店的“蛋糕”。

Gelato冰淇淋店前排长队

与冰柜里的冷清形成鲜明对比的是，现制冰淇淋赛道正热火朝天。

在广州正佳广场的野人先生门店，开放式现制橱窗前围满了年轻消费者和亲子家庭。店内工作人员正在将刚做好的五常大米Gelato（意式冰淇淋）装入展示柜，这个源自东北食材的口味，如今已成为品牌最具辨识度的爆款。“口感清爽不腻，食材安心没负担，夏天吃很合适。”正在排队的消费者小林告诉记者。

野人先生是Gelato赛道最具代表性的变量。2011年诞生于北京五道口，前13年只开出约100家直营门店。2023年底开放加盟后快速拓店，截至2026年7月，全国门店突破1500家，覆盖30个省份。据品牌创始人崔渐为透露，野人先生门店规模已超1300家，在全球Gelato连锁领域位居头部。单店月均营收20万至30万元，闭店率趋近于零。

Gelato的热度，不是某一个品牌的孤例，而是整个赛道的集体升温。在上海乌鲁木齐中路，短短几百米内就有6家Gelato专门店；打开社交媒体，探店和试吃帖子琳琅满目。新兴品牌也在加速入局。去年底，云糯Gelato在佛山正式营业，中杯26元，有消费者表示自己“每次经过都会买”；慢顿顿Mantonton起步于广州，已在广东布局5家分店，社交平台上仍有不少网友“许愿”它开到自己的城市。

新茶饮品牌也在集体“下注”。今年5月，霸王茶姬在上海推出“Geelato茶拉朵”系列，定价18至24元，引发数百米排队热潮。6月1日，喜茶在厦门开出首家独立的“喜拉朵实验室+”店，开业首日排号就冲到170号左右。据喜茶相关负责人介绍，喜拉朵实验室最早诞生于2019年，以喜茶经典茶饮的风味结构为灵感，在意式传统冰淇淋工艺基础上，坚持“鲜果、真奶、每日现做”。7月17日，喜茶杭州万象城喜拉朵实验室+店开业，推出城市限定“龙井白糯米喜拉朵”，将手采龙井茶现泡茶汤融入Gelato基底，搭配软糯白糯米。蜜雪冰城位于郑州的冰淇淋小屋在“五一”期间推出限定新品，平均排队时长高达5小时。

毛利率更高、增速更快

品牌蜂拥而至，背后是一道清晰的计算题。据行业媒体报道，现制冰淇淋毛利率可达65%左右，普遍高于茶饮门店端55%—62%的水平。凌雁管理咨询首席咨询师林岳透露，专业冰淇淋品牌毛利率可超60%，远高于茶饮行业30%左右的平均毛利率。

市场增速同样可观。行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模有望突破420亿元，同比增速超5%。亿欧智库数据显示，Gelato以10%的增速突破120亿元规模。

对于这一轮Gelato的火爆，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分析认为，多重因素在共同起作用：低糖、低脂等健康化新品持续涌现回应消费升级需求，即时零售、零食量贩等新兴渠道丰富触达场景，“情绪消费明显复苏，消费者更愿为冰淇淋承载的情感价值买单”。中国食品产业分析师朱丹蓬也谈到，和传统美式冰淇淋最大的区别在于：意式冰淇淋Gelato用的是鲜奶而不是奶油，脂肪含量相对较低。

从“解暑”到“悦己”

同样的夏天，同样的高价冰品，为何命运截然不同？

冰柜里的预包装雪糕保质期动辄一年半，而现制冰淇淋当着消费者的面制作。有消费者在体验喜茶喜拉朵后表示，最大的特点是“绵密”，“空气含量更低，口感更加扎实，融化后风味释放也更加明显”。这种体验感的差异，正在重塑消费者的选择标准。

朱丹蓬从消费群体角度指出，“冰淇淋是新生代最喜欢的一个品类，中国的冰淇淋市场，整个销售红利是客观存在的”。但红利的流向已经变了。如今的消费者买的不再是一支单纯的冰品，而是一种值得分享的社交体验。现制冰淇淋店凭借手工现制、新鲜原料、地域风味的标签，精准击中了年轻人对品质感和体验感的追求。张毅进一步对比了两种高端冰淇淋的不同命运——网红雪糕的退场与现制Gelato的持续火爆，是“雪糕刺客"时代之后消费者理性化转型的集中反映：大众逐渐摒弃为营销故事、品牌溢价买单的冲动消费，更加看重产品真实品质、健康属性与可感知的消费体验。

一位90后消费者小芝麻的话或许能概括这种变化：“经常在社交平台刷到Gelato，试过之后发现它的口感比普通冰淇淋更丝滑，拍照更出片。”

■记者手记

一个有意思的细节：广州江南市场的批发商熊先生反复提到“电费都不够”，而野人先生创始人崔渐为则强调，品牌“大幅度地把Gelato的价格打下来了”，在野人之前，行业普遍一个球80克卖三四十元，而野人一份100多克售价20多元。

两种“价格”，道出了同一个市场的两副面孔。传统雪糕在冰柜里“过冬”，现制Gelato在商场里“度夏”。消费者用脚投票的结果已经清晰：他们愿意为新鲜、透明、有体验感的产品买单，但对那些靠营销包装出来的产品不再信任。

2024年中国冰淇淋市场规模已突破2000亿元。“蛋糕”还在，但分“蛋糕”的逻辑悄悄在改变。相比一根老冰棍，一份冰淇淋能提供快乐、仪式感和社交价值，几元与20元之间的选择，已不只是价格的差距。

南方+记者 李劼

图片由受访者提供

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端