3月4日，北京义利食品公司全新打造的义利Bread首家社区综合业态概念店在海淀区皂君庙亮相，170平方米的空间新潮明亮，现烤面包、现烤中点、经典酥皮点心、主食熟食、现打鲜奶等产品一应俱全。店内坚持面包当天现烤、当天售罄，更首次推出纯动物奶油定制蛋糕，用健康、新鲜、年轻化的产品，覆盖周边居民、白领与学生，开启了服务民生的全新篇章。

三个月打磨一家店 老字号玩起“新势力”风格

“从去年12月1日开始筹备，整整打磨了近三个月。”北京义利食品公司义利Bread区域负责人金宝介绍，这家社区店从设计到产品，完全跳出传统模式，对标当下年轻人喜爱的面包新势力，打造出义利Bread新模式概念店。

170平方米的空间被精细划分出七大区域：售卖区、水饮区、烘焙操作间、裱花间、主食熟食操作间、库房，还专门设置了文化展示区。店内摒弃厚重陈旧的装修，以义利大果子面包经典的黄、蓝、红为主色调，搭配暖黄色筒灯，光线柔和，最大限度凸显面包的新鲜质感，激发购买欲。动线设计同样经过反复推敲：一进门便是西点区，往里走是现烤烘焙区，深处布局主食和熟食区，不同功能区精准对应不同消费人群，自选式购物轻松便捷。

“这是我们义利Bread开进社区的首个社区综合业态店。”金宝告诉记者，新店地处商圈与居民区交汇地带，背靠大型社区，毗邻写字楼、学校与幼儿园，客流稳定、需求多元。为此，义利特意拉长产品线，打破单一烘焙模式，集合现烤面包、中西点、药食同源产品、主食、现卤熟食、现制饮品、鲜奶、冰激凌于一体，全时段、全人群覆盖。

记者在店内看到，店内产品多达七八十种，仅现烤类就接近50种。从经典大果子、维生素面包，到黑金蛋挞、藤椒鸡肉碱水包、坚果奶酪吐司、爆浆生巧吐司，再到专为学生打造的元气早餐组合，既有老北京情怀产品，又有当下最流行的网红品类，真正做到了“老少皆宜、早晚都适合”。

面包当天现烤当天售罄 现打鲜奶只卖当日

“新鲜，是这家店最大的底气。”采访中，金宝反复强调，店内所有面包均为“当天制作、当天售卖，绝不隔夜”。每天凌晨5点半，烘焙师傅就已到岗，头天低温预醒发的面团，一早便能入炉烤制，一炉面包最短20分钟、最长40分钟即可出炉，7点准时开门迎客，刚好赶上学生上学、白领上班的早高峰。

为保证品质，义利在原料上“下足本钱”。经过几十种面粉海选，最终选用高品质面包粉，吸水率高、口感温润，面包软而有韧性，吃起来湿润不干噎，无需配水也能轻松下咽。黄油、巧克力等原料同样升级，坚持无防腐剂，做“清洁标签”的安心面包。

与三元牛奶的国企强强联合，更是成为新店一大亮点。店内设置自助打奶设备，三元直供鲜牛奶，当天到货当天售完，设备自带冷藏功能，确保每一口都新鲜健康。饮品区则选用三元牛奶、吴裕泰花茶等优质原料，搭配制作咖啡、奶茶，健康又贴合大众口味。冰激凌则采用三元原液，推出二八酱、红星二锅头、原味等特色口味，自带老北京记忆点。

对于当日未售完的产品，门店也有严格标准：在特定时间段实行85折优惠出清，若仍未卖完，则直接报损销毁，坚决不把隔夜面包卖给消费者。

药食同源成爆款 首次推出定制蛋糕回归本味

在众多产品中，与西苑医院合作研发的“脾动力”药食同源面包一上市便稳居销量榜首，日均卖出二三百个，成为当之无愧的“断货王”。“现在大家不只追求好吃，更追求健康。”金宝说，这款面包将传统养生理念与面包口感结合，既具备药食同源的调理作用，又香甜适口，打破了健康食品“不好吃”的刻板印象。

而此次开业最具突破性的当属义利首次推出定制蛋糕。依托义利多年来组建的专业蛋糕师团队，门店可现场制作、接受预定，提供6寸至12寸常规蛋糕，二层、三层甚至多层庆典蛋糕，以及长方形会议茶歇蛋糕，满足生日、聚会、商务活动等多种场景需求。

与市面上花哨的翻糖、色素蛋糕不同，本次义利定制蛋糕主打回归本味、健康简洁。资深蛋糕师陈跃告诉记者，所有定制蛋糕全部采用纯动物淡奶油，夹层和表面只用新鲜水果，坚决不用水果罐头；祝寿等文字不用人工色膏调制，而是用草莓酱、巧克力酱天然上色，减少色素添加，老人孩子都能放心吃。“我们首批推出十几款蛋糕全部采用老北京传统经典样式，力争以好原料、好口感打动消费者。”

“老字号不是守旧，而是要跟着时代往前走。”金宝表示，今年是义利成立120周年，传承守正的同时也在不断地创新与融合。守的是先义后利的经营理念，守的是高品质，守的是亲民的价格。创新的是消费场景，创新的产品配方，保证产品的无添加更加新鲜。义利计划开设10家义利Bread直营店，发展100家加盟店，同时将根据不同节日打造数十家快闪店，让义利从商超货架走向街边社区，从预包装食品走向现烤现卖，用新鲜、多元、年轻的姿态，重新走进北京人的日常生活。

记者：刘偶

摄影：周宇杰

编辑：高远

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